Нямаме представа какво ядем - Това ще сложи край на световноизвестния унгарски учен
Още през октомври миналата година Алберт-Ласло Барабаси прогнозира в интервю за Портфолио, че една от новите му области на изследване е да проучи как въздействието върху околната среда влияе върху нашето здраве. Той също така разкри, че лабораторията работи, за да се опита да разбере как храната, която ядем и в която са възможни 27 000 различни молекули, как ангажират клетъчната мрежа на молекулярно ниво и как влияят на нашето здраве чрез този химичен механизъм. „Това нещо е отчасти свързано с това, което се счита за здравословна храна и защо, ние по същество се занимаваме с него в нашето изследване“, представи ни професорът, който пусна тази поредица с голямо въздействие за широката общественост в неотдавнашната си публикация в Nature.
Така започнаха
Авторите вярват, че всеобхватното твърдение на Жан Антхелм Брила-Саварин „ти си това, което ядеш“ през 1826 г. спира и днес, в ерата на съвременната медицина. Въпросът е само дали знаем какво ядем.
И ако прочетем числата, пробляснати от Барабаси и неговите колеги, можем да бъдем сигурни, че не знаем. Чесънът е даден за пример. Компетентният американски департамент назовава 67 хранителни съставки за чесън, но скилидките чесън съдържат 2306 химически компонента, включително съставка, която има защитен ефект при сърдечно-съдови заболявания. Най-изчерпателната база данни за хранителните съставки се намира в база данни, наречена FooDB, която идентифицира присъствието на 26 625 отделни биохимикала в храните и този брой се очаква да се увеличи само в бъдеще.
Това изключително химическо разнообразие се нарича от изследователите като тъмното вещество в храненето, тъй като голяма част от този химикал е невидим както за епидемиологичните изследвания, така и за широката общественост.
Откъде идва това забележително химическо разнообразие? - задават въпроса авторите. И тук цитираме като пример растения, които се характеризират с особено богат химически състав от еволюционна гледна точка. Растителната защита понякога е механична, но предимно химическа, чрез миризми, вкусове и външен вид. Тези химически защити изискват обширен вторичен метаболизъм, което води до широк спектър от флавоноиди, терпеноиди и алкалоиди. Според авторите броят на вторичните метаболити може да надхвърли 49 хиляди съединения, което показва, че изчисленото биохимично вещество за 26 хиляди подценява истинската сложност на храните.