Паста със задушени зеленчуци с масло, чесън и лимонов сос Габи Урда
Паста със задушени зеленчуци и масло, чесън и лимонов сос
Получих голям хоросан от сив мрамор - бял с оцет, място за смачкване на подправки, плодове, скилидки чесън, листа и парчета канела. Снощи го замърсих за първи път: няколко скилидки счукан чесън добре с резенчета лимон, морска сол, сушен градински чай и малко зехтин ...
съставки:
- 200 g или около 2 добри ръце на райета писалки и фузили
- 5-6 гъби средни гъби
- 1 връзка зелен магданоз
Заедно с чаша розово вино поставете пастата да заври на котлона. Хвърляме щипка сол върху него и го оставяме да заври. През това време почистваме гъбите възможно най-ефективно и ги нарязваме на големи филийки (не ги мия, освен ако не са много мръсни, затова ги избърсвам малко, струва ми се, че те абсорбират вода и ароматът им се променя), в уок или в тиган. Добавете малко сол, лют пипер, накълцан градински чай, масло и малко вода, за да сварите макароните. Покрийте и ги оставете да омекнат, като дъвчете от време на време. Водата от другата тенджера кипва, ние варим макароните. Вкусваме ги да са „ал денте“ и ги отцеждаме. Спираме малко тестена вода, за да завършим зеленчуците, ако са паднали твърде много.
През това време той почисти скилидката чесън и изми и наряза половин лимон. Смелете всичко добре, докато стане на паста, заедно със сол и малко повече смачкан градински чай. Добавете две супени лъжици тестени води, супена лъжица зехтин върху състава и комбинирайте всички съставки в голяма купа: тестени изделия, зеленчуци и чесън и лимонов сос. Разклатете купата достатъчно, за да запазите вкусовете и сложете в голямата чиния, от която и двамата ядем. Отгоре поръсете обилно зелен магданоз и пармезан. Аромат на чесън, с лимонов сок и кора, плюс зелен магданоз се топи в топлината и мазнината на маслото ... хммм, всичко се яде, докато е горещо, все още много горещо.
Тестени изделия "Al dente" - термин, специфичен за италианската кухня. Варят се с 10-15% по-малко от времето, посочено на кутията, от 8 минути, оставете ги 7. В средата те ще останат по-еластични, не отделят цялото нишесте, така че са по-лесно смилаеми, ако ги ядем вечер. Ако са приготвени във фурната или имат различни сосове, макароните така или иначе ще се готвят два пъти, ще поемат соса и ще омекнат, така че като "al dente" не рискуваме да станем каша.