Няма причина да избягвате пшеницата - скъп и нездравословен APOTHEKE ADHOC
Бон - рула от оризово брашно или тесто за пица без глутен - все повече храни без пшеница и глутен има по рафтовете на супермаркетите. Тъй като се рекламира на опаковката, мнозина смятат, че продуктите са някак по-добри и по-здравословни. Някои също вярват, че симптоми като болки в стомаха са причинени от пшеница и глутен, казва експертът по хранене Астрид Лаймигофер. В Германия обаче много малко хора всъщност не могат да понасят глутен поради автоимунно заболяване цьолиакия.
Глутенът се създава, когато протеините в зърнените семена се комбинират чрез влага. Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен. Тези, които се справят без това, съответно ограничават избора си на храна, казва Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). И това без нужда: храненето по този начин не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се надяват мнозина.
Продуктите без глутен не са с по-ниско съдържание на калории, уточнява Laimighofer. Тъй като им липсва адхезивният протеин, те често са по-сухи. „За да се компенсира това и да се подобри вкусът, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия. Така че те често съдържат не по-малко, но дори повече калории. Но липсва пълнещо влакно. Така че сте склонни да ядете повече, за да сте сити.
Тези, които не се хранят разнообразно и балансирано, също са заплашени от липса на важни хранителни вещества и минерали - „например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед“, казва Гал. Освен това зърната са важни източници на фибри и подпомагат чревната флора чрез своя пребиотичен ефект. Това също може да бъде повлияно от отказа. Ако ядете иначе здравословно, няма недостиг на страх, дори без пшеница и глутен, казва Лаймигофер.
Само тези, които всъщност имат целиакия, трябва да се хранят без глутен. При пациенти с това автоимунно заболяване адхезивният протеин предизвиква хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Въпреки това, да не консумирате глутен изобщо не е толкова лесно. Много видове зърно, готови ястия и дори колбаси и продукти със сирене съдържат глутен. Според DGE-Infothek "Ядене и пиене при цьолиакия", адхезивният протеин може да се използва и в сладкиши, лекарства и дори продукти за грижа за зъбите. Ако искате да сте на сигурно място, винаги трябва да гледате етикета. „Оризът, царевицата, киноата, амарантът, елдата, просото и продуктите от тях са естествено без глутен“, казва Лаймигофер. Заместващи продукти са разработени и за пациенти с целиакия.
Разпознаването на целиакия обаче не е толкова лесно. Симптомите не са ясни: Засегнатите деца често страдат от дефицит на желязо, промени в характера, като плач или вече не растат. „При възрастни може да се появи безсъние, умора, депресия или дори безплодие“, казва Маурер. От друга страна, болки в корема и диария, които мнозина свързват с целиакия, изобщо не се появяват при много страдащи. Следователно лекарите наричат целиакия „хамелеонът сред болестите“, казва Маурер.
Ако има някакво подозрение, лекарите първо правят кръвен тест. „Засегнатите носят антитела, които са типични за цьолиакия“, казва Бианка Маурер. Те са доказани в теста. Гастроскопия, при която се взема проба от тънките черва, ще покаже дали някой наистина има целиакия. След като непоносимостта бъде потвърдена, само промяна в диетата ще помогне. „Засегнатите трябва строго да избягват тези видове зърно през целия си живот, това е единствената терапия за живот без симптоми“, казва Маурер. Ако диагнозата не бъде потвърдена, може също така засегнатото лице да има алергия към пшеница. В този случай е достатъчно да се направи без продукти от пшеница.
Обществото на целиакия намира тенденцията да се избягва пшеницата или глутенът по никакви медицински причини, освен добро. В резултат на това сега има много повече заместващи продукти. Но тези, които всъщност имат целиакия, понякога вече не чувстват, че са взети на сериозно, казва Маурер. Хората по-скоро биха гледали така, сякаш се отказват от глутена, защото той е модерен. Според експертите това не е основателна причина. Храненето ненужно с пшеница или без глутен е не само ограничение - то е и скъпо. Тъй като продуктите без глутен често струват повече от нормалните.