Няма представа за виното Млад винопроизводител обяснява! СВЕТ
Да, бялото вино може да се охлади и с кубче лед
Източник: Гети Имиджис
Кои сортове грозде трябва да знаете? Наистина ли са запушалките с по-високо качество на затваряне? Колко трябва да струва поне една добра бутилка вино? Ние изясняваме тези и други въпроси с млад винопроизводител.
Добра бутилка вино трябва да се сервира под елхата или на коледната вечеря - но нямате представа какво е важно? Попитахме някой, който трябва да знае: Клара Мюлер-Осуалд, 27-годишна и винопроизводител от винарната Oswald в Райнхесен. Произхожда от семейство на винопроизводители, но първоначално не искаше да има нищо общо с лозарството - интересуваше се повече от история, езици и пътувания. По заобиколен път тя най-накрая се захваща с лозарството и заедно със съпруга си Симон Мюлер-Осуалд - също винопроизводител - основава Pura Vida, линия за млади, неусложнени вина. Като цяло всичко изглежда много по-малко сложно в света на виното, но едно след друго. Клара Мюлер-Осуалд обяснява какво е важно:
Важните сортове грозде и техните характеристики?
„Най-широко отглежданият сорт грозде в Германия е ризлингът. В същото време е и най-гъвкав - Ризлингът може да се намери като пенливо вино, като ледено вино, сухо, полусухо, много сладко като десертно вино, това грозде може да направи почти всичко. Характерът му е многостранен, от свеж до зрял, с нотки на праскова или ябълка и само докосване на киселинност. В момента бургундите са много популярни: Пино Гри, Пино Блан, Шардоне. По отношение на характера тези вина са по-пълни, по-кремообразни. Понастоящем совиньон блан нараства и това грозде расте особено добре в Германия. Той е универсален и благодарение на широката си гама от вкусове се съчетава добре с много ястия. Характерът му: свеж и ароматен.
Младата винопроизводителка Клара Мюлер-Осуалд и винарната на Освалд в Райнхесен
Източник: Weingut Oswald/Sarah Everything
В сектора на червените вина определено трябва да познавате Пино Ноар, той просто расте по-добре в по-хладен регион като Германия, отколкото в южните климати. Червените вина като Мерло и Каберне Совиньон, от друга страна, процъфтяват в южните лозарски райони. Бели вина като Шардоне и Совиньон блан също могат да се отглеждат добре на юг, но те имат различен стил, така че вкусът им е различен от този на Германия. Като цяло вината от южните райони за отглеждане са по-пълни, имат повече алкохол и по-малко киселинност, което ги прави да изглеждат по-малко свежи. "
За какво да внимавате по време на дегустация на вино?
Само дали виното има добър вкус. И просто не обръщайте внимание на това как трябва да има вкус!
Каква е разликата между червеното и бялото вино?
„Като цяло червените вина са по-тежки от белите вина. Те имат малко по-високо алкохолно съдържание и поради тяхната структура на танин, различни аромати. Те могат да бъдат най-добре изразени в цветове: спектърът варира от червено до кафяво за червено вино, например, и има аромати на кафе, шоколад, кожа, къпини, черен пипер или зрели череши. За разлика от бялото вино, когато купувате червено вино, трябва да внимавате да не вземете настоящата реколта, по-добра от предходната година, защото червеното вино винаги се нуждае от малко зрялост, за да бъде хубаво и кръгло. При розе и бяло вино е точно обратното, по-старата реколта често е твърде зряла. Затова по-добре си купете настояща реколта. "
Има ли реколти, които трябва да бъдат пропуснати?
„Не, това е грешка. Всеки винопроизводител, който познава занаята си, може да направи добър продукт от всяка реколта - дори ако това означава повече работа в трудни години. "
Как се съхранява правилно виното?
„Ако има тапа, легнете така, че тапата да е винаги навлажнена. Бутилката има ли капачка с винт, изправена. Защото, ако уплътнителният пръстен се намокри, той може да изтече с течение на времето. Виното също не трябва да бъде изложено на големи температурни колебания, максимум 15 до 20 градуса. Освен това трябва да се съхранява на тъмно, най-добре е да оставите бутилките в картонената кутия - слънчевата светлина би променила виното бързо.
Колко дълго можете да съхранявате вино зависи и от качеството. Като общо правило червеното вино може да се остави да престои от три до четири години. Прясно бяло вино, от друга страна, трябва да бъде изразходвано в рамките на две години. Освен ако няма дървесно влияние, т.е.зрее в барики (това е на етикета), тогава може да се съхранява от три до четири години. А шампанско? Никога не го оставяйте да престои повече от шест месеца - в противен случай въглеродният диоксид ще бъде загубен. "
За какво трябва да внимавате, когато купувате вино?
„Никога не трябва да се избира най-евтиното вино. За съжаление германците харчат между две и три евро само за бутилка. Ето защо не е изненадващо, че дискаунтърът Aldi е най-големият търговец на вина в Германия. Колко ще похарчите за добра бутилка, разбира се, зависи от случая, но трябва да бъде поне пет евро - без горна граница. Ако искате да подарите виното или да го съхраните за известно време, трябва да похарчите около десет евро за бутилка - никога няма да сбъркате с вкуса. "
Коркова или винтова капачка?
„Това е част от философията на винопроизводителя. И двете имат своите достойнства. Винтовата капачка е също толкова приета в наши дни, колкото тапата. Докато винтовата капачка напълно затваря бутилката с вино, истински корк позволява на виното да диша. Следователно червените вина в идеалния случай трябва да имат корк, така че виното все още да може да диша, т.е. да продължи да отлежава в бутилката. Това, което изобщо не работи, са пластмасовите тапи! "
Кое вино върви добре с кое ястие?
„В днешно време вече няма толкова строги правила. Леко, леко охладено червено вино (като обикновен пино ноар) се съчетава също толкова добре с риба, колкото Бургундия, отлежало в дървена бъчва или отлежал ризлинг с елен. В противен случай е най-добре да пиете тежко червено вино (като Мерло) с дивеч. Кремообразният бургундски се комбинира добре с кремообразни сосове, а пресен ризлинг или совиньон блан се комбинира с всичко азиатско или пикантно. Ако смените виното, докато ядете, винаги трябва да превключвате от бяло или розе към червено. Изключение: Все още можете да пиете бяло десертно вино (като Riesling Spätlese или Riesling Kabinett) след червено вино. "
Каква е правилната температура на пиене?
„При сервиране температурата играе важна роля: бялото вино винаги трябва да се сервира охладено, между осем и десет градуса. Ако е по-студено, вече не можете да вкусите ароматите. Червените вина трябва да се сервират при стайна температура. Освен това бутилката трябва да се отвори предварително, за да може виното да диша - то може да остане в бутилката. А през горещо лято? Червено вино може да се сервира и охладено, но трябва да е между десет и дванадесет градуса. С бели вина или розе (с основно качество) можете да поставите кубче лед в чашата, ако стане твърде топло. "
Кои нива на качество трябва да знаете - и да купувате?
„Много е трудно с нивата на качество. Ако започнете от Германия, всъщност вече не можете да мислите по отношение на нивата на качество - концепцията изживя своя ден. Винаги е добра идея да потърсите избата в Google, след което получавате впечатление: семеен бизнес ли е или по-скоро много голям бизнес. Най-добре е да се съсредоточите върху занаята и дали харесвате производителите на пръв поглед - можете да погледнете и външния вид на бутилката.
Ако е възможно, винаги трябва да се каже нещо за винарната, защото това означава, че гроздето идва от собственото лозе - и разбира се то също е било обработено в тази винарна. В противен случай говорим за бутилиращия - това означава, че винарната купува вината от приятелски винари. Единственото изключение: винарските изби нямат право да назовават винарна на бутилките си, тъй като те винаги трябва да купуват различни видове (т.е. кюве) - така че там неизбежно има само бутилиращия. Само кювето не е критерий за качество, шампанското или Бордо са кюве и все още най-висококачествените вина в света. "
Какво друго трябва да се има предвид при етикета за вино?
Етикет за вино с всичко, което е важно: винарна, реколта, сорт грозде и номер на АР
„Една добра бутилка вино трябва да има„ номер на АП “(официален номер на теста). Тъй като всяко вино, което ще бъде пуснато в продажба, първо трябва да бъде представено на независима комисия за проверка. Това вкусва виното на сляпо - наред с други неща, се обръща внимание на цвета, миризмата, вкуса, типичността на сорта - и присвоява номер. Всеки, който не премине тези насоки за качество, получава много - тези вина обикновено са с лошо качество. "
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.