Няма повече задръстване, за да предупредите KonfV

Има ли някой от нашите читатели класическото австрийско сладко от кайсии в асортимента си? След това трябва да изчезне от там възможно най-скоро: Той е неправилно етикетиран - поне ако е в съответствие с регламента за задръстване. Според този стандарт сега е трудно да се продължи да се обозначава храна, приготвена от плодове и захар, с термина „конфитюр“, който е често срещан в югонезичните страни, а други термини вече не могат да се използват без допълнителни шумове. Целта тук е да покажем кои продукти с имена са разрешени на рафта.

Съдържание

  • Проблемна ситуация
  • Общи разпоредби
  • Допълнително сладко
  • конфитюр
  • Допълнително желе
  • желе
  • конфитюр
  • Сладко от желе
  • Кестеняв крем (или официално „кестенов крем“)
  • коментар

Проблемна ситуация

С продукти като типичното австрийско сладко от кайсии, няколко истински класики изчезнаха от рафтовете - но само на име. Продуктите са все още там; За да се предпазят от предупреждения, те са били преименувани и етикетирани само с обозначения като „плодово намазване“, „плодово намазване“ или подобни термини. Причината за това се крие в полезните разпоредби на Директива 2001/113/ЕО и в изведеното от нея регулиране на конфитюра (KonfV). Те са толкова строги, че много производители на храни просто са преминали към това, че вече не етикетират своите продукти с класическите имена.

Но какво може да предложи търговецът на дребно, ако иска да изведе стоките си на пазара като „конфитюр“, „конфитюр“ или „желе“? Това всъщност е изключително сложно, не на последно място, защото споменатият KonfV а) е доста объркващ и б) е пълен с загадъчни твърдения. Например можете да научите, че никакви краставици не могат да се смесват в „допълнително сладко“ (с изключение, разбира се, за допълнително сладко от краставици), но че сладките картофи, краставиците и тиквите обикновено се третират като плодове. Неразбираемо? Правилно. Следва опит да се вкара поне малко светлина в тъмнината.

Общи разпоредби

Най-общо допустимостта на някои наименования зависи от това от кои основни продукти е направен плодов спред, колко голям е делът на основното „плодово“ вещество и кои други съставки се добавят към чашата.

Плодовете тук са класическите дървесни и храстови плодове, както и домати, стръкове ревен, моркови, сладки картофи, краставици, тикви, пъпеши, дини и корени от джинджифил, вж. Приложение 2 към KonfV. Приложение 2 също регламентира кои видове захар могат да се използват в конфитюри и други подобни. За да бъдат нещата вълнуващи, разбира се, все още има регулация на захарта.

И освен захар, в чашата са разрешени няколко неща: мед (за заместване на цялата или част от захарта), плодов сок, сок от цвекло, етерични масла от цитрусови плодове, хранителни масла и мазнини (за предотвратяване на образуването на пяна), течен пектин, кора от цитрусови плодове, ароматни пеларгониеви листа, спиртни напитки, вино и ликьорно вино, ядки, билки, подправки, ванилия, ванилови екстракти и ванилин. За да бъдат нещата вълнуващи, разбира се, не всяка съставка може да бъде във всеки продукт (вж. Приложение 3 към KonfV).

повече

Допълнително сладко

Допълнителното сладко е препарат, приготвен от захар, неконцентрирана пулпа (която се състои основно от пулпа) и вода. Вълнуващото при допълнителното сладко е съдържанието на плодове: трябва да има поне 450 g целулоза за 1000 g от крайния продукт.

За определени плодове се прилагат различни минимални количества: 350 г за червено или касис, орехи, морски зърнастец, шипки и дюли; 250 г за джинджифил; 230 г за ябълки кашу и 80 г за маракуя.

Ябълки, круши, сливи, които не разтварят костилки, пъпеши, дини, грозде, тикви, краставици и домати не трябва да се смесват с други плодове, когато се прави сладко. Възможни са и други смеси, но тогава трябва да се спазват пропорционално предвидените минимални количества (за 1000 g допълнително конфитюр от кашу и джинджифил трябва да се използват 115 g кашу и 125 g джинджифил).

Може да се добави и следното: мед (за заместване на цялата или част от захарта), сок от цитрусови плодове (само с допълнително сладко от други плодове), сок от червени плодове (само с допълнително сладко от шипки, ягоди, малини, цариградско грозде, червено френско грозде, Сливи и ревен), хранителни масла и мазнини (за предотвратяване образуването на пяна), течен пектин, кора от цитрусови плодове, ароматни листа от пеларгония (само в сладко от дюля), спиртни напитки, вино и ликьорно вино, ядки, билки, подправки, ванилия, ванилови екстракти и Ванилин.

Специални правила се прилагат за шипки, малини, къпини, касис, боровинки и цитрусови плодове.

конфитюр

Сладкото е препарат, приготвен от захар, пулп или плодова каша и вода. Основната разлика с допълнителното сладко е по-ниското минимално количество плодове: 350 г плодове на 1000 г сладко обикновено са достатъчни. Отклоняващите се минимални количества се прилагат за червено и касис, орехи, морски зърнастец, шипки и дюли (250 г); Джинджифил (150 g); Кашу (160 g) и маракуя (60 g).

За разлика от допълнителното сладко, тук са възможни всякакви смеси, при условие че пропорционално се спазват предписаните минимални количества.

Може да се добавят следното: мед (за пълно или частично заместване на захарта), хранителни масла и мазнини (за предотвратяване образуването на пяна), течен пектин, кора от цитрусови плодове, ароматни листа на пеларгония (само в сладко от дюля), спиртни напитки, вино и подсилено вино, ядки, Билки, подправки, ванилия, ванилови екстракти и ванилин.

Може да се добавя и плодов сок, но със следните изключения: сок от цитрусови плодове, обаче, само със сладко, приготвено от други плодове; Червен плодов сок само за конфитюри от шипки, ягоди, малини, цариградско грозде, червено френско грозде, сливи и ревен, а сок от червено цвекло само за конфитюри от ягоди, малини, цариградско грозде, червено френско грозде и сливи.

Тук важи и специален регламент за цитрусовите плодове.

Допълнително желе

Екстра желето е препарат, приготвен от захар и сок или воднисти екстракти от плодове. Количеството сок или водни екстракти, използвани за производството на 1 000 g допълнително желе, се основава на разпоредбите за допълнително конфитюр (виж по-горе; количествата се прилагат след приспадане на водата, използвана за производството на водните екстракти).

Ябълки, круши, неразтварящи се в костилки сливи, пъпеши, дини, грозде, тикви, краставици и домати не трябва да се смесват с други плодове, когато се прави желе. Възможни са и други смеси, но тогава пропорционално трябва да се спазват предвидените минимални количества (за 1000 g допълнително желе от кашу и джинджифил трябва да се използват 115 g кашу и 125 g джинджифил).

Може да се добави следното: мед (за заместване на цялата или част от захарта), сок от цитрусови плодове (за желе, направено от други плодове), хранителни масла и мазнини (за предотвратяване на образуването на пяна), течен пектин, кора от цитрусови плодове, ароматни листа на пеларгония ( с желе от дюля допълнително), спиртни напитки, вино и ликьорно вино, ядки, билки, подправки, ванилия, екстракти от ванилия и ванилин.

желе

Грубо казано, желето е допълнително желе с по-ниско съдържание на плодове. Минималните количества се основават на регламентите за конфитюр (виж по-горе; дадените количества се прилагат и тук след приспадане на водата, използвана за производството на водните екстракти). Тук можете също да смесите диво - по същия начин като при конфитюра: Ако винаги сте искали да хвърлите желе от диня и краставица на пазара, ето ви.

Може да се добавят: мед (за пълно или частично заместване на захарта), сок от цитрусови плодове (с желе от други плодове), сок от цвекло (само в желе от ягоди, малини, цариградско грозде, червено френско грозде и сливи), хранителни масла и -мазнини (за предотвратяване на образуването на пяна), течен пектин, кора от цитрусови плодове, ароматни листа на пеларгония (само в желе от дюля), спиртни напитки, вино и подсилено вино, ядки, билки, подправки, ванилия, екстракти от ванилия и ванилин.

конфитюр

Сладкото е препарат, направен от вода, захар и цитрусови плодове (може да се използва пулпа, плодов пазар, сок, воден екстракт и/или кора). Минималното количество за 1000 g конфитюр е 200 g, от които поне 75 g трябва да идват от ендокарпа (пулпа).

Може да се добави следното: мед (за пълно или частично заместване на захарта), етерични масла от цитрусови плодове, хранителни масла и мазнини (за предотвратяване на образуването на пяна), течен пектин, спиртни напитки, вино и ликьорно вино, ядки, билки, подправки, ванилия, ванилови екстракти и ванилин.

Сладко от желе

Това е конфитюр, от който са отстранени всички неразтворими компоненти (с изключение на малки порции ситно нарязана кора). Прилагат се и правилата за сладко (виж по-горе).

Кестеняв крем (или официално „кестенов крем“)

Кестеновият крем е препарат, приготвен от вода, захар и най-малко 380 g кестенова каша (от Castanea sativa/сладък кестен) на 1000 g сметана.

Може да се добавят следното: мед (за пълно или частично заместване на захарта), хранителни масла и мазнини (за предотвратяване на образуването на пяна), течен пектин, спиртни напитки, вино и ликьорно вино, ядки, билки, подправки, ванилия, ванилови екстракти и ванилин.

коментар

Всеки, който иска да изкара луд магазин за деликатеси, трябва само да попита лицемерно веднъж за гореспоменатото класическо сладко от кайсии от виенската кухня. Все още съществува, но е загубил името си; сега продуктът се нарича кайсиево сладко (допълнително) или просто кайсиево намазване. Дали европейските насоки са постигнали това, което са искали (а именно по-добра защита на потребителите), е съмнително - опитът показва, че термини като „допълнително сладко“ просто изчезват от рафтовете и се заменят с всякакви нови творения на думи.

Опитът обаче също така показва, че законът за храните е популярна площадка за предупреждение на спортисти: Непрозрачните и враждебно настроени от производителите разпоредби почти налагат търсенето на нарушения, така че на практика нищо не пречи на необуздана предупредителна оргия. Съответно търговците на дребно, които предлагат конфитюри и свързани продукти (или дори ги правят сами), трябва да знаят точно кои продукти им е позволено да етикетират с кои имена. И ако наистина искате премиум продукти като „допълнително сладко“ или „допълнително желе“ в техния асортимент, трябва също толкова внимателно да проучите предписаното съдържание.

бакшиш: Имате ли въпроси относно приноса? Чувствайте се свободни да обсъдите това с нас в предприемаческата група на ИТ адвокатската кантора във Facebook.