Няма нито здравословни, нито нездравословни храни
От Лора Помер | 02 януари 2018 г., 14:40 ч.
Пет порции плодове и зеленчуци на ден, много ценни протеини и фибри - оттук нататък можем да се спасим! В интервюто за FITBOOK квалифицирани диетолози обясняват защо наистина няма такова нещо като „здравословна“ храна. И между другото никакви "нездравословни" ...
Дори тези, които не са най-големият любител на плодовете, знаят, че плодовете, богати на витамини и минерали, са част от здравословното хранене. Следвайки същото убеждение, съзнателните ядящи биха предпочели прясна салата пред бургери и пържени картофи. Този начин на живот прави някои хора щастливи, други не. В никакъв случай не е необходимо - това твърди Уве Ноп, квалифициран екотрофолог от Ешборн.
Здравословни храни - не съществуват!
„Една ябълка не е по-здравословна от хамбургер, пица или парче пълнозърнест хляб“ - тази теза на диетолога може да звучи като музика за ушите на единия или другия любител на бързото хранене. Според Knop фактът, че на потребителите винаги е било казвано да включват пет порции плодове и/или зеленчуци в ежедневната си диета - въз основа на препоръка на Германското общество за хранене (DGE) - не е нищо повече от мярка за насърчаване на продажбите от ЕС. Няма доказателства, че този култивиран навик наистина насърчава здравето.
Ако предпочитате да ядете паста със сметанов сос вместо салата, трябва да следвате усещането си в червата - поне така смята експертът по хранене Knop. Защото: „Няма научно обосновани данни, които да показват какво представляват здравословните или нездравословните храни.“
Хранителни изследвания не са валидни
Knop е специализиран в изучаване на изследвания, насочени към показване на ефектите от диетата върху тялото. Заключенията от това се основават на измервания на здравословните стойности на изследваните лица, които са спазвали определена диета за определен период от време - твърди се поне. „Знаете, че хората не винаги са честни в тази област.“ Знаете това от себе си: Ако сте на диета, малкото парче торта, на което не сте могли да устоите поради апетита, светкавично изчезва от паметта ви.
Съответно, базата данни в хранителните изследвания не може да бъде проверена. Knop: „НЯМА доказателства за положителни или отрицателни ефекти от храната. Можете да четете корелации и да правите хипотези. Не повече."
За да се изясни въпросът дали вегетарианската диета е по-здравословна, според Knop най-малко 50 000 души трябва да бъдат разделени на случаен принцип в групи за представително проучване, т.е. на случаен принцип, и диетите им да бъдат оценявани в продължение на 15 години, така че резултатите да са наистина значими би било. Ясен улов за Knop. "Месолюбите биха оттеглили участието си, ако бяха привлечени във вегетарианската група", смята експертът. „Във всеки случай те не биха могли да го издържат толкова дълъг период от време.“ По същия начин действителният вегетарианец би имал проблеми с включването в групата на месото. Не на последно място, дали „забранените“ храни са били ядени между тях - както и други (хранителни) навици, които биха повлияли на резултата - правят невъзможно, според Knop, да се изведат причинно-следствени връзки.
Проф. Николай Ворм, известният дипломиран екотрофолог от Мюнхен, диетолог и автор на различни книги по темата (включително „Flexi-Carb: Насладете се на Средиземно море. Обърнете внимание на начина на живот“, Riva-Verlag), потвърждава пред FITBOOK, че отделните храни не са здравословни или да решите нездравословно. Всеки от тях е заменяем, тъй като осигурява само определена и ограничена доза важни хранителни вещества и съставки. „По-скоро цялата диета е определяща, вписана в смислен начин на живот“, казва експертът.
Според проф. Ворм повечето установени диетични препоръки се основават на остарели предразсъдъци и свързани наблюдателни изследвания. Това не може да докаже никакви причини, но само - както обясни колегата Ноп - описва корелации. Червей е сигурен: "Яденето на хамбургер не ме прави малко по-нездравословен или болен, ако иначе поддържам добро хранително качество."
Различните храни са здравословни за всички
Според Knop можете да си спестите така наречените суперхрани, когато става въпрос за „здравословни“ храни. „Опитвате се да зареждате продукти с мистични ефекти и да ги продавате на високи цени. Следователно пазарът се интересува много от поддържането на шум. “Дали или как точно годжи плодовете, киноата и други подобни влияят на здравето - няма нито проучвания, нито резултати.
Но: Някои храни всъщност не са нездравословни?
„Не мога да определя сама коя храна представлява риск за здравето за мен и коя не“, казва завършилият екотрофолог проф. Ворм. „С течение на времето ще се появят измерими от медицинска гледна точка рискови фактори, ако диетата и начинът на живот не се вписват.“
Също така не е необходимо да се демонизират неща, които са с много високо съдържание на захар. Според Knop захарта е „новият злодей на апостолите в храненето“, след като мазнините и холестеролът са измити от нездравословната им репутация. Нито е научно доказано, че в резултат на това напълнявате, нито че това увеличава риска от диабет. „Дали се разболявате от диабет 2, е преди всичко въпрос на генетика. И тук важи, че няма заболявания, свързани с диетата. Най-много „свързани с храненето“. “Както при почти всичко, количеството захар прави отровата.
А какво ще кажете за месото? Винаги се казва, че човек трябва да поддържа консумацията на месо умерено. Knop реагира ограничително. „Според анализа на EPIC-Оксфорд дори вегетарианците са по-склонни да имат рак на дебелото черво. Но и тук става въпрос само за корелация. "
Заключение: "Единственото, което има значение, е собственият ви глад."
От една страна звучи опустошително, но от друга страна означава зелена светлина за собственото ви усещане. Според двамата експерти, който преследва желанията си, гладът и личният вкус обикновено е правилното решение. САМО да бързате да ядете бърза храна и сладкиши - тази опасност съществува само за онези, които дълго време са се принуждавали да правят без.
„Никога не е хубаво да не се яде напълно храна“, обяснява Ноп. Разбира се, някой, който стриктно избягва какъвто и да е плод или зеленчук, може да развие симптоми на дефицит в дългосрочен план. По правило тялото реагира на подобно развитие, като жадува за други храни, в които могат да се намерят решаващите хранителни вещества. Както често се случва, разнообразното хранене изглежда е решението. „Единственото, което има значение, е собственият ви глад.“ Само когато сте гладни, трябва да ядете. И това, което харесвате и можете да вземете добре.