Няма две еднакви скъпи
Със сигурност мнозина вече са преживели доста досадното явление, че акациевият мед (цветен мед, всякакъв вид мед), закупен в магазин, няма толкова добър вкус, колкото същия мед, закупен преди месец. Преди да подобрим защитата на потребителите, е добре да знаем, че явлението е нормално и неизбежно.
„Това е като да купите бутилка италиански ризлинг от две отделни винарни или друга реколта. Въпреки че едно и също грозде е суровина, дори и да идва от същата или същата година, вече може да има огромни разлики между вината. В това отношение медът много прилича на виното “, обяснява Тамас Кутаси, когато попитахме каква е причината за поразителните различия във вкуса на сортовете мед, произведени от едно и също цвете, дори и за миряните.
мед Източник: Northfoto/Ralph Kerpa
Сертифицираният пчелар на пчеларството Brunner, който тази година спечели сертификат за качество на златната лента с медовете си, се занимава с производството на множество видове мед, от добре познати ядливи медове (акация, цветя, рапица) до по-специални сортове като конски кестен, конски кестен или сафрид. Той категорично заявява: не само производствената площ, но и реколтата и времето влияят върху меда.
Акацията е часовникът
„Например акацията има видими белези, които могат да се използват, за да се определи откъде идва: акациевият мед от Hajdúság и Jászság ще бъде по-полупрозрачен и по-блед, докато прашецът от цветен прашец, събран в северните райони, ще има по-сладък, по-жълт цвят,“ казва Кутаси.
Времето също е сериозен фактор, тъй като определя ритъма на цъфтеж на растенията, използвани за мед. „Ако е време времената на цъфтеж на растенията да се припокриват много, ще бъде по-трудно да се получи наистина характерен сортов мед, защото пчелите събират няколко вида цветен прашец. Акацията е часовникът на пчеларя, ние приспособяваме всичко към нея. Цветният мед преди цъфтежа на акацията е пролетният цветен мед, който след това се събира от пчелите, от който се превръща в летния цветен мед “, обяснява пчеларят. Въпреки че пролетният и летният цветен мед са различни, сортът също се появява тук в рамките на категория и занаятчията няма да може да различи пролетта от лятото.
Кутаси подчерта също това, което вече разгледахме в предишна статия: регулирането на домашния мед е толкова строго, че унгарският мед се внася в много европейски страни, за да се подобри нискокачествената суровина там. Като пример за строгост Кутаси спомена, че макар да има практически нулева толерантност към остатъците от антибиотици в меда у дома, това далеч не е така в другите страни.