Няма достатъчно заведения с атмосфера на духовен професионализъм ... ", Обяд в ресторанти, кафенета, барове

През зимата мнозина правят равносметка на изминалата година и правят планове за бъдещето. Ресторантьорите не правят изключение. Помолихме представители на иркутските заведения да разкажат за наболели проблеми, нови тенденции и прогнози за тази година.

Кои са основните тенденции в ресторантьорството в Иркутск през 2016 г.? Кои от тях според вас ще загубят своята актуалност през новата година и кои, напротив, ще наберат скорост?

Екатерина Воронина, директор на ресторант "Марко Поло":
- В ресторантьорството на град Иркутск и Русия като цяло, тенденцията на заместване на вноса се наблюдава ясно през последните няколко години. Ресторантьорите започнаха активно да преминават към продукти, произведени в страната, в рамките на техния собствен регион, в близките ферми. Тази тенденция направи възможно откриването на много успешни ресторантьорски проекти със специална концепция - „натурални фермерски продукти“, „произведени в Русия“.

До известна степен всички ние, ресторантьорите, можем да кажем благодарение на „антируските санкции“, които дадоха мощен тласък на заместването на вноса и по-специално на развитието на земеделието. Вярваме, че всички се възползваха от това: както ресторантьори, така и гости. Руското месо, риба, зеленчуци, билки и млечни продукти са по-евтини, докато качеството само се е повишило. Известно е и мнението на диетолозите, че най-добре е да се ядат храни, които са отгледани или са произведени в същия климатичен регион, където живее самият човек. Това е по-здравословен подход към храненето. И още една тенденция в ресторанта - гостът иска да се храни правилно, да яде вкусна и здравословна храна. Тези направления набират скорост само в Иркутск, през 2017 г. те ще нарастват.

достатъчно

Ирина, готвач, собственик на ресторант за доставка на кавказка кухня с музикален акцент "Liu-La":
- Тенденции: бързо хранене, столове, доставка. Ще има още повече. От скъпите ресторанти ще оцелеят само тези, които вече са си спечелили репутация, новите в момента няма да могат да се отпуснат.

Дмитрий Свирко, собственик на новозеландското кафене Pies:
- Миналата година показа, че има голямо търсене на пържено месо на ниска цена: "Entrecote", "Shashlykoff", "Zhadina Beef", в съществуващите ресторанти се появи грил меню. В края на годината шаурмата придоби популярност. Тази година, очевидно, шаурма, дюнер и подобни "ястия" ще бъдат в центъра на вниманието.

няма

Всички видове опушени коктейли избледняват на заден план поради въвеждането на законопроекта за приравняване на наргилета и вейпи с цигари - всичко това също няма да бъде разрешено да се консумира на обществени места.

Какви нови посоки ще се появят през 2017 г.? В Москва например се прогнозира бум на виетнамска улична храна. Очаква ли се нещо подобно тук?

Това, което наистина е много популярно сега в Москва и Санкт Петербург, са проектите на Александър Рапопорт. Москва "Воронеж", която е специализирана в пържоли изключително от руско мраморно говеждо месо, приготвя няколко десетки разновидности на това ястие. Едва ли ще можете да резервирате маса във Воронеж ден след ден, тъй като всичко е планирано две седмици предварително! Или друг проект на Александър - „ERWIN * - Реки, Море, Океан“, който е специализиран, представете си, само за риба и морски дарове само от вътрешен улов: камчатски раци, риби от северните реки, хайвер омул, щука, ленок. И тук ще ви се сервират печени картофи, местни, домашни. Ето още една тенденция за вас - гостът не иска повече хайвер от сьомга от култивирана риба, предпочитайки „естествената“ версия на този деликатес. Има възможност подобни ресторанти да се появят тук в Иркутск през 2017 г., може би не със същия обхват и патос, както в столицата, но със същата концепция.