Няма червено вино за риболов Желязото в червеното вино нарушава вкуса - ПОДХОДЯ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Всеки, който се радва на червено вино с риба, понякога може да се оплаче от неприятен послевкус. Сега има научно обяснение за тази добре известна находка.
Дали ще се получи неприятен послевкус при едновременно ядене на риба или морски дарове и червено вино зависи от съдържанието на желязо във виното. Това е потвърдено от дегустации и химически анализи от японски изследователи.
Червено вино с червено месо
Повечето от нас знаят препоръката: червено вино с червено месо, бяло вино с риба и морски дарове - и в много случаи тази препоръка всъщност има смисъл. Тъй като комбинацията от червено вино с риба често създава натрапчив рибен вкус. Има обаче и вина, при които този ефект не се проявява или се проявява само много слабо. Досега никой не е успял да каже защо.
Японски изследователи подозираха, че желязото, съдържащо се в червеното вино, е виновник, в крайна сметка червеното вино обикновено има много по-високо съдържание на желязо от бялото вино. За да проверят предположението си, те първо проведоха дегустация на вина: ценителите на виното опитаха 38 червени вина и 26 бели вина с различни реколти и произход, съдържанието на желязо от които учените бяха определили преди това. Участниците ядоха и миди, които обикновено нямат рибен вкус.
Злоумишлено желязо
Резултат: По-специално червените вина са имали неприятен вкус и колкото по-силно е по-високото съдържание на желязо. При втори експеримент участниците опитаха вино, което беше допълнително обработено с желязо и вино, от което изследователите бяха отстранили желязото. Тезата отново беше потвърдена: Виното, което преди това е развило неприятен послевкус заедно с мидите, вече не привлича негативно внимание. И обратно, неприятният вкус се усилва чрез добавяне на изкуствено желязо. При химическия анализ на миди, напоени с вино, изследователите най-накрая намериха подходящите летливи органични съединения, които са отговорни за гранясалия вкус.
Какво означава това за вас като винопиец? Опитът е по-добър от ученето, защото: Съдържанието на желязо във виното е известно на много малко винопроизводители и търговци на вино - особено след като зависи от много фактори като сорт грозде, държава на отглеждане, регион и време на съхранение.
Източник: Лаборатория за изследвания и развитие на Mercian Corporation