Няколко мисли за сушеното месо - първият ми експеримент със свинска бисквита - литературна бариера
Унгарският ездач, тръгнал на военен път, получи, наред с други неща, сушено месо, смляно на прах в хаванче и разделено в кожена торба. След това това месо на прах се поръсваше в чиния от лагерния огън вечер, изливаше се с гореща вода, готвеше се за кратко и се даваше питателна супа в рамките на минути или също се готвеше във вода, подправена, за да се получи вид месо.
Разбира се, осоленото и сушено месо се среща не само в унгарската история, тъй като е било доста разпространен начин за консервиране. В моя роман Ragnarök хората от Nine-Toed Gudleif крадат осолено месо и осолена риба от Свагстен за бъчви и помним ли много от Гимли на Властелина на пръстените, чиято слюнка тече дълбоко в устата му, за да спомене осолено месо.
Тези, които следят блога ми от известно време, знаят, че обичам да експериментирам със съвременни неща: играя hnefatafl, правя мед, често нося съвременни дрехи (или нещо такова). И последния път се опитах да направя осолено, сушено месо.
Тъй като всъщност не съм намерил нищо друго в мрежата за това как да приготвя това ястие в кухнята на 21-ви век, използвах шедьоврите на рецептата на страницата Master Catches като основа, въпреки че се обсъжда как да се направи типично американско говеждо месо . Наистина няма толкова голяма разлика между двете, най-вече толкова много, че не използвам кисели краставички или изкуствени подобрители на вкуса. Първоначално не исках да приготвям прекалено много месо, страхувайки се, че пробната порция може да не работи добре, затова отрязах малки резенчета от остатъка от свински бут, намерен във фризера (около 200 грама) (важно е те да са не по-дебел от половин инч!). След това просто ги осолих и ги сложих в запечатан съд в хладилника за една нощ.
Ако искате да сте на възраст от гледна точка на подправките, можете да поръсите върху месото пипер, шафран, мащерка, естрагон и каша, освен сол, въпреки че това е било само прерогатива на по-скромните по това време. В една от третите сцени на романа Karczag, "Тронът на трона", представен по-рано тук, например, цар Аба Самуил пътува дегизиран и се настанява на лагерния огън с прости войници една вечер, за да изпече вечерята си. Месото се изпържва, когато кралят иска да го поръси със сол и черен пипер и той вече би посегнал към пикантното си кожено портмоне, но изведнъж си спомня, че с това би се съборил, се оказва богат човек. Така че по-простият слой би бил щастлив да подправи храната си със сол.