Нитрити и нитрати в храната

Нитратите и нитритите са соли, получени по естествен път в почвата чрез минерализация вещества органични Азотен от животински и растителни източници под действието на микроорганизми, съществуващи в почвата. Тези химикали, които също се намират във водата, се използват широко в селското стопанство и хранителната промишленост.

Според проучвания, проведени от Институт за геоложки изследвания от Съединени Американски щати През 2010 г. той беше основният източник на замърсяване на питейната вода с нитрити и нитрати торове на азотна основа. В същото проучване специалистите също показаха, че 7% от 2388 частни кладенци и 3% от 384 анализирани обществени кладенци съдържат нива на химикали, надхвърлящи допустимата граница. (3)

Нитритите и нитратите влизат в човешкото тяло или чрез вода, или чрез консумация на зеленчуци и плодове, за отглеждането на които торове на основата азот, или чрез консумация на продукти, получени чрез клане на заразени животни, включително месни препарати и млечни продукти, за които нитритите и нитратите са били използвани като Хранителни добавки. В хранително-вкусовата промишленост нитритите се използват за придаване на розов цвят на месните продукти и овкусяване на консервираното месо, но също така и за защита на препаратите от ботулинов токсин и други бактерии като Clostridium Welchii и Staphylococcus. (6)

Вредно въздействие върху човешкото здраве

Прекомерното излагане на хората на тези две вещества причинява сериозни заболявания, най-тежките метхемоглобинемия което представлява увеличаване на количеството метхемоглобин в кръвта. Метхемоглобиния причинява цианоза или натъртване на устните и кожата, но също така главоболие, замаяност, умора, гадене и в тежки случаи загуба на съзнание, гърчове, кома и дори смъртта лицето, засегнато от задушаване, от сърдечни пристъпи. (5) Въпреки че няма ясни клинични или епидемиологични доказателства, специалистите, които са изследвали областта, смятат, че тези химикали могат също да причинят различни видове рак. (6)

Малките деца са по-склонни от възрастните да развият метхемоглобин, тъй като незрелият стомашно-чревен тракт насърчава пролиферацията редуциращи нитратите бактерии в стомаха - особено след поглъщане на замърсена вода - и превръщането на нитратите в нитрити (в прекомерни количества), което води до превръщането на хемоглобина в кръвта в метхемоглобин.
При бременни жени прекомерното излагане на двете вещества често води до усложнения на бременността, преждевременно раждане, прееклампсия, спонтанен аборт.

За защита на населението, Агенция за защита на околната среда от Съединени Американски щати и Френска агенция за безопасност на храните установено за питейна вода максимално ниво на замърсяване с нитрати от 10 mg/l (Европейски съюз предлага по-висок праг от 50 mg/l) и максимално ниво на замърсяване с нитрит от 1 mg/l, съответно 1,6 mg азотен нитрат/kg телесно тегло и 0,1 mg азотен нитрит/kg телесно тегло на ден в храна. Румъния се придържа към политиката за защита на населението от нежеланите ефекти на нитратите и нитритите чрез прилагане От проекта "Интегриран контрол на замърсяването с хранителни вещества". (1, 7)

Кои храни са най-лесно замърсени?

Голяма част от нитратите и нитритите, намерени в човешкото тяло, идват от храната. През храни с най-високи концентрации химичните съединения включват някои плодове, зеленчуци и зелени листа - по-специално:

спанак
маруля
зеле
магданоз
целина
Цвекло
праз
остроумие
копър
ряпа

и полуготови месни продукти.
По-малко засегнати от нитрити/нитрати са:

моркови
броколи
краставица
тиква
карфиол
артишок
аспержи
патладжан
чесън
лук
зелен боб
гъби
грах
картофи
домати
диня
тиквички. (3)

За да се предпазите от вредното въздействие на нитратите и нитритите, е важно първо да идентифицирате начините, по които тези вещества достигат до тялото:

който е източникът на питейна вода,
какви селскостопански дейности се извършват в района,
дали е имало наводнения в района или не - събития, които причиняват замърсяване на водните източници;

В заключение

Можете да защитите семейството си, като приложите следните мерки, доколкото е възможно:

организиране на източник на питейна вода в собствения си дом и ежегодно тестване на концентрацията на нитрити/нитрати;
консумация на бутилирана вода; За съжаление, врящата вода не е решение, тъй като чрез този процес количеството нитрати във водата се увеличава драстично; спестяващо решение е филтрирането и дестилацията на вода, извършена от специалист в областта;
използването на чиста вода при приготвянето на храна за кърмачета и деца;

Допълнителен:

избягвайте храненето на децата си под четири месеца със зеленчукови храни за бебета;
избягвайте полуготовите храни и особено полуготовите месни продукти като колбаси, колбаси, парижки и др .;
прочетете внимателно опаковката на закупените хранителни продукти;
колкото е възможно повече, покупка продуктиорганични акредитиран;
Въведете храни, богати на антиоксиданти, които могат да се борят срещу въздействието на тези химикали върху организма.

Свържете се с Вашия лекар ускорете ако забележите: натъртване на кожата, гадене, тежка диария, задух, повишен сърдечен ритъм, световъртеж, тежка дехидратация, гърчове или загуба на съзнание. (2, 4, 5)

Авторско право ROmedic: Статията е под закрила на авторските права. Възпроизвеждането, дори частично, е забранено!