Нито много, нито малко въглехидрати са добри
Не всички диети, бедни на въглехидрати обаче, са еднакви. Тези, които консумират повече месо (агнешко, птиче, говеждо), масло, сирене и мазнини вместо въглехидрати, имат по-висок риск от смърт, що се отнася до тези, които извличат своите нужди от протеини и мазнини от растителни храни като авокадо, ядки и бобови растения. Популярните диети за отслабване като Atkins и Dukan съдържат значителни количества месо. Изследователите подчертаха това Богата на месо диета с ниско съдържание на въглехидрати, разпространена в Северна Америка и Европа, може да съкрати живота, следователно да се избягва. Вместо това, ако някой се озове на диета, бедна на въглехидрати и замени въглехидратите с растителни мазнини и протеини, той може да очаква дълга, здрава старост.
Кардиологът и диетолог от Харвард Сара Зайделман заяви пред британския всекидневник The Guardian: „Изследователският екип постави много работа на масата и даде изчерпателен отговор на въпроса, а не само картина“. Ученият обясни, че докато яденето заема видно място във всеки, в съзнанието има доста объркване относно това какво да ядем. „Всеки ден се появява проучване, едното твърди, че диетата, богата на въглехидрати, е по-добра, а другата е, че диетата, бедна на въглехидрати, е по-добра.“.
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати не може да се сравни директно с диета с високо съдържание на въглехидрати, тъй като това ще изисква години на изследвания и хората няма да могат да се ангажират с диета за дълго време. Следователно изследователите са провели наблюдателни проучвания на повече от 15 000 души на възраст между 45 и 64 години. Участниците бяха от четири американски общности с различен социално-икономически произход. На въпросниците бяха отговорени два пъти за въпроси относно техните хранителни навици, между тях бяха шест години. Здравният им статус се наблюдаваше в продължение на 25 години и бяха взети предвид и състояния като пушене, доходи и диабет, които може да са повлияли на резултатите. Резултатите бяха добавени към данни от седем допълнителни наблюдателни проучвания в други части на света, което позволява да бъдат анализирани общо над 430 000 души.