Нисковъглехидратни брашна
Нисковъглехидратното печене означава не само да замените захарта, но и въглехидратите за брашното. Тъй като те не могат да бъдат просто пресяти от брашното, трябва да се намерят други видове брашно, които да заменят високо въглехидратното брашно в рецептата за печене. Има няколко възможности за това, от които тук са най-добрите.
Обмен на брашно
Брашното с високо съдържание на въглехидрати не може да бъде заменено с брашно с ниско съдържание на въглехидрати. По-специално пшеничните, ръжените и брашното от спелта са с високо съдържание на въглехидрати. Глутенът, съдържащ се в тези брашна, които често се използват при печене, се нарича още глутенов протеин поради своите свойства. Тези свойства карат брашното, съдържащо глутен, когато се комбинира с вода, да се превърне в компактна, лепкава маса, която държи тортата заедно, насърчава разхлабването на тортата и кара тестото да бъде сочно и въздушно.
Тези способности трябва да бъдат имитирани, когато замествате брашно с високо съдържание на въглехидрати, съдържащо глутен, със смес от различни брашна с ниско съдържание на въглехидрати, които не съдържат глутен. За съжаление, никоя от нисковъглехидратните брашна не може да направи това сама.
На този етап е важно да се каже, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати няма нищо общо с диета без глутен. Тази точка просто се пресича на случаен принцип, поради което следващият списък съдържа брашна, които могат да се използват и за готвене без глутен. Някои брашна трябва да се смесят отново заедно, тъй като не се препоръчва да се използва само един вид брашно, например основното брашно.
Практически съвет: Част от брашнената смес или около 50 грама брашно в рецепта за средно сладкиши също могат да бъдат заменени с протеин на прах. Това е предимство, защото основното ви брашно е много мазно брашно и с ниско съдържание на въглехидрати.
Най-добрите брашна с ниско съдържание на въглехидрати
По-долу са изброени най-добрите брашна с ниско съдържание на въглехидрати, които могат да се използват като заместител на пшеничното брашно например. За да опростите съотношението на смесване, разделете на основно брашно, нишесте и свързващо вещество. Можете перфектно да смесвате различните сортове помежду си. Хранителните стойности винаги се отнасят за 100 g.
Има няколко алтернативи на брашна с високо съдържание на въглехидрати, които могат да се използват за готвене с ниско съдържание на въглехидрати. Трябва да се внимава обаче да не може да се сменя брашно едно за едно, тъй като консистенцията на тортата ще пострада. Не трябва да забравяме особено брашна, предназначени за свързване (свързващи вещества). Почти всяко брашно може да се смеси в специални части, но трябва да сте сигурни, че ароматът съвпада.
1- Основни брашна с ниско съдържание на въглехидрати
Това брашно е смляно от обезмаслени или обезмаслени бадеми и е едно от най-често използваните брашна при печене с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържа около 4-11 g въглехидрати, 12-50 g мазнини, 22-40 g протеин и около 300-600 kcal (в зависимост от това дали е обезвъздушен или не).
Бадемовото брашно може да замени до 80-90 бяло брашно в рецептите за печене. Тъй като бадемовото брашно е по-обемисто от пшеничното, 50 g бадемово брашно е еквивалентно на приблизително 100 g пшенично брашно. Също така си струва да се отбележи, че рецептите за бадемово брашно изискват малко повече течност, за да запазят тортата сочна. Идеално брашно като част от пандишпан например