Ниско солеви Ern; лидерство

Трапезната сол се състои от 40 процента натрий и 60 процента хлорид. Това е жизненоважно вещество за човешкия организъм. Натрият има редица биологични задачи, като напр предаването на електрически стимул по нервите или помощ при регулиране на киселинно-алкалния баланс.

Каква е връзката между трапезната сол и високото кръвно налягане?

The Бъбреци може да отдели само ограничено количество сол. Ако обаче кръвното налягане се повиши, повече кръв се филтрира от бъбреците и повече сол се отделя с урината. Следователно високото кръвно налягане насърчава повишеното отделяне на сол, но - ако продължи дълго - води до необратимо увреждане на кръвоносната система с всички последствия и съпътстващи заболявания.

Артериалната хипертония е почти непозната при първобитните народи, които имат много ниска консумация на готварска сол. Дори по време на война високото кръвно налягане не е често срещано явление. Обичайната консумация на до над 10 грама готварска сол на ден в западните индустриализирани държави далеч надхвърля очакваните нужди от около половин грам на ден. При съответно наследствено предразположение консумацията на готварска сол води до хипертония, тъй като натрият има свойството да свързва водата в тялото. Ако успее Бъбреци - с подходяща предразположеност - да не се отделят водата и натрият, това води до увеличаване на обема на кръвта и по този начин до високо кръвно налягане. Други механизми също играят роля (виж също главата "Причини за високо кръвно налягане"). Обратно, намаляването на приема на готварска сол до около 5 - 6 грама на ден (препоръка на Германското общество за хранене) може да понижи нивото на кръвното налягане при повечето пациенти с хипертония.

Проучвания върху трапезна сол и високо кръвно налягане

Има редица проучвания по темата за консумацията на готварска сол и високото кръвно, със следните резултати: Доказано е, че кръвното налягане на пациентите с хипертония намалява, когато ядат по-малко сол; дори е възможно да се нормализира хипертонията. Около половината от страдащите от хипертония реагират на диетата с ниско съдържание на сол и спадането на кръвното налягане. В другата половина се приема, че сърдечно-съдовата система е вече толкова повредена, че вече няма реакция на ниската консумация на сол или че засегнатите просто не са чувствителни към солта.

Резултатите от така нареченото проучване Intersalt (1988 г., по целия свят, 10 000 тествани лица) позволяват следните заключения: И двете стойности на кръвното налягане (систолично и диастолично) могат да бъдат повлияни от консумацията на сол. Освен това сега учените предполагат, че намаляването на приема на сол с една чаена лъжичка на ден във възрастовата група от 25 до 55 години понижава кръвното налягане с приблизително 9 mmHg. Жителите, които живеят в страни с ниска консумация на сол, не изпитват повишаване на кръвното налягане в напреднала възраст.

Последните проучвания се занимават с въпроса кой компонент на трапезната сол - натрий или хлорид - е отговорен за ефекта от повишаването на кръвното налягане. За кръвното налягане няма значение само натрият, а и двата елемента. Има хора, които са чувствителни към натрий и хлорид, други само към хлорид.

Това също обяснява наблюдението, че пациентите с хипертония, които са получавали калиев хлорид вместо трапезна сол (= натриев хлорид), не са понижавали кръвното си налягане. Значително намаление се наблюдава при субекти, които вместо това получават калиев цитрат като заместител. Това също корелира с наблюдението, че диета, богата на плодове и зеленчуци, има положително въздействие върху кръвното налягане. Той е богат на калий, но калият не присъства като хлоридно съединение в тези храни.

Какво представлява солевата чувствителност? Защо всички страдащи от хипертония не реагират еднакво добре на диета с ниско съдържание на сол?

Чувствителността към солта е наследствена, така че тя се предава от родителите на тяхното потомство. Тази теза се подкрепя от следните наблюдения: Децата, чиито родители страдат от високо кръвно налягане, могат да използват сол над Бъбреци не отделяйте, както и деца на родители, чието кръвно налягане е нормално (вижте също "Наследствени фактори" в главата за причините за високо кръвно налягане). Ако давате солена храна на деца, при които и двамата родители страдат от високо кръвно налягане, тяхното кръвно налягане се повишава повече, отколкото при деца, които имат само един родител с хипертония и един нормален родител. Потомството на родителите без високо кръвно налягане може дори да яде много солена храна, без да се влияе на кръвното им налягане.

В допълнение към този генетичен компонент, повече фактори изглежда оказват влияние върху чувствителността към солта. Пол, възраст, тегло и някои хормонални ситуации също играят роля. Също така се подозира, че определени групи хора са особено чувствителни към високата консумация на сол. Те включват възрастни хора с хипертония, хипертоници с диабет и хора с високо кръвно налягане, които са наследствени, и пациенти с бъбречна недостатъчност.

При чувствителни към сол хора диета с ниско съдържание на сол може да намали високото кръвно налягане. Но дори и да не сте чувствителни към солта, пак можете да се възползвате от диета с ниско съдържание на сол, тъй като тялото не съхранява толкова много вода.

Как можете да намалите консумацията на сол?

Препоръчителното дневно количество готварска сол е около шест грама. Това е еквивалентно на около една и половина чаени лъжички. Може би си мислите, че никога не използвате толкова много за един ден за готвене и затова е много лесно да се спести. Но ние имаме пряко влияние върху малка част от консумацията на сол. Само около 15 процента от дневното количество консумирана сол идва директно от солницата. Десет процента от натриевия хлорид се намира естествено в храната, а останалите 75 процента са добавки, които се добавят от хранителната индустрия. Ако искате да се храните с ниско съдържание на сол, трябва да знаете капаните за сол.

Какви са продуктите, които съдържат скрити соли?

Солта не се използва само като подправка в индустрията, но също така служи като консервант, както е в случая Такъв е случаят с консервирани зеленчуци, месо и колбаси с дълготраен продукт. Солта служи и като помощно средство и поради това се използва за разхлабване на тестото в хляб и печени изделия или като средство за свързване на вода при производството на колбаси. Натрият се намира например в различни съединения. в консерванти, подсладители, емулгатори или сгъстители.

За да се избегнат тези вещества, трябва да се избягват крайните продукти или да се предпочитат специални продукти с ниско съдържание на сол. Вие сте на сигурно място, ако използвате възможно най-много прясно приготвени храни. Трябва да се внимава с продукти, които съдържат повече от 180 mg на порция. За да направите това обаче, трябва много внимателно да проучите списъка на съставките.

Кои храни са много солени?

Има някои храни, които са особено богати на сол. През годините обаче производителите често предлагат и версии с по-ниско съдържание на стандартни продукти.

Ето не съвсем пълен списък с храни с много високо съдържание на сол: готови супи, кубчета бульон, кетчуп, горчица, консерви от месо, риба и зеленчуци, шунка, наденица, бекон, сирене, гевреци, маслини, извара, аншоа, готови сосове, салатни превръзки и др.

Какво означават термините "ниско съдържание на натрий" или "ниско съдържание на натриев хлорид"?

Ако тези допълнителни описания се използват за храни, тогава в Германия трябва да има точно определени количества натрий или готварска сол в определената храна. Има следната класификация:

Храните без натрий или без сол трябва да съдържат по-малко от 0,005 грама натрий (или еквивалентното количество трапезна сол) на 100 грама (g) или 100 милилитра (ml).
Продуктите с много ниско съдържание на натрий или с много ниско съдържание на сол съдържат по-малко от 0,04 грама натрий (или еквивалентно количество трапезна сол) на 100 грама (g) или 100 милилитра (ml).
Храните с ниско съдържание на натрий и ниско съдържание на сол трябва да съдържат по-малко от 0,12 грама натрий (или еквивалентно количество трапезна сол).

Съвети за избягване на солните капани

Когато готвите самостоятелно, използвайте билки, подправки или плодови сокове или оцет вместо сол, за да прецизирате вкуса;
предпочитайте пресни и замразени храни пред консервирани храни;
По-добре е да оставите солницата в шкафа, отколкото да я поставите на масата за хранене;
Избягвайте храни, богати на сол, доколкото е възможно;
Рядко използвайте горчица и кетчуп, които са богати на сол;
Балансирайте основните храни като хляб и млечни продукти с помощта на маси;
ако се използват готови ястия, обърнете внимание на препарат с ниско съдържание на сол;
поискайте подготовка с ниско съдържание на сол, когато се храните навън; Поръчайте дресинги за салати отделно от салатата.

мед. Редактор д-р. мед. Вернер Келнер
Актуализация на 26 ноември 2009 г.