Нишестето в храната може да бъде здравословно! Здравословно хранене Свобода за жените
от Корина Стоическу, 2 октомври 2015 г., 16:00 ч.
Въпреки че общото вярване за нишестето е, че трябва да се пазим от него, сред специфичните за растенията хранителни вещества е устойчивото нишесте. Той е качествен и има невероятни предимства.
Храните с високо съдържание на нишесте са спечелили неблагоприятна репутация, свързана с увеличаване на теглото. Но ако направите правилния избор, нишестето може да донесе много ползи на тялото: повишава енергийните нива, осигурява ежедневния прием на основни хранителни вещества във фибрите, калция, желязото, витамин В комплекс и поддържа усещането за дълготрайна ситост.
Нишестето е най-често срещаният растителен въглехидрат, който също може да бъде устойчив на храносмилане. Това устойчиво нишесте спомага за увеличаване на полезните бактерии в дебелото черво, подобрява здравето на дебелото черво и регулира повишаването на нивата на кръвната захар. Трайното нишесте е един от най-важните видове фибри и се намира в храни от растителен произход, богати на въглехидрати, като пълнозърнести храни, някои зеленчуци и бобови растения.
Печените картофи значително повишават кръвната захар
Преработените храни, чиято основна съставка е брашно (като хляб, хлебни изделия, сладкиши), но също така и естествените като банани, картофи, царевица или тиква съдържат вредно нишесте, което повишава нивата на глюкоза в кръвта.
Някои храни, които съдържат вредно нишесте, могат да повишат нивата на кръвната захар повече от сладките храни с високо съдържание на захар. „Печените картофи повишават кръвната захар повече от бисквитите или шербета. А оризовият пудинг е по-лош от сладкия шоколад заради комбинацията от нишесте и захар ”, казва д-р Габриела Ман.
Опитайте зелени банани и лилави картофи
От друга страна, изглежда, че зелените банани нямат толкова голямо влияние върху растежа на кръвната захар, колкото зрелите. „На таблиците с гликемични индекси зрелите имат висок индекс (70), зелените имат среден гликемичен индекс (45). Така че, те са по-препоръчителни. " казва специалистът. Също така, „варените и охладени картофи имат по-нисък гликемичен индекс от тези, които се ядат горещи“, добавя д-р Ман, „но бих препоръчал да се избягва дори в тази форма. Може би най-много консумацията на телешка салата, която приготвяме повече за празниците. Сега имаме две чудесни възможности на пазара да заменим картофите: лилави картофи и сладки картофи. И двата сорта имат качествено нишесте, което не угоява и са много богати на антиоксиданти. Лилавите картофи дори се препоръчват на страдащите от сърдечно-съдови заболявания поради високото съдържание на антоцианини, които са много мощни антиоксиданти. Тези антоцианини не се унищожават от термичната подготовка на лилави картофи и те имат най-висока концентрация в кората и се препоръчва да ядете кората с всичко. “
Други добри опции
Бобовите и бобовите растения съдържат различни количества нишесте, включително маруля, патладжан, лук, чушки, аспержи и артишок. Тези въглехидрати са полезни за тялото за тонус и осигуряват по-дълго чувство на ситост .
Каква полза е да се знае!
бобови растения (грах, леща, боб, соя, нахут) имат нишесте с добро качество. Те са чудесни за здравето и ни помагат да поддържаме оптималното си тегло.
тиквички има малко влияние върху кръвната захар след консумация. Използва се дори в менюта при диети, в комбинация с качествен протеин.
пащърнак той се държи различно в зависимост от състоянието, независимо дали е варено или сурово. Важи и за останалите корени (морков, корен от магданоз, целина, цвекло). „Суровите храни са добри, дори могат да се използват при диети за отслабване като гарнитура от месо; но варени имат висок гликемичен индекс. Вярно е, че имат малко въглехидрати, някои специалисти казват, че биха могли да се консумират в малки количества и да се готвят, но мисля, че трябва да се избягва “, обяснява д-р Ман. Те могат да се добавят към ястия за придаване на вкус, но парчето варен корен в крайната подготовка не трябва да се яде, а да се извади и изхвърли.
Внимание, постоянно, към продуктите!
"Нискокачественото нишесте, като бяло брашно, кръглозърнест ориз, картофи или царевично нишесте е вредно. Прочетете внимателно етикетите на закупените храни и дори сладките диабетици и избягвайте продукти, които съдържат тези източници на нишесте (например, вафлите са заменили захарта, но вафлените листове са направени с бяло брашно, така че не сме решили нищо). (Д-р Габриела Ман, специалист по безопасност на храните и обществено здраве)