Никстамализация на царевицата; човекът на земята

Под ясното небе

Пренасянето на царевица в Европа беше от голямо значение. Според някои автори това е решило проблема с глада, но е довело до друг. Пелагра. Не само у нас. И на други места по света, където царевицата е била основата на храната. Защото това, което не е донесено в Европа, е начинът, по който царевицата е била обработена преди консумация. Този аспект не беше взет под внимание. По този начин, въпреки че в местата на произход на царевицата (Mesoamerica), това е основната храна за тези, които живеят в тази област, те не получават пелагра. Изследванията показват, че в селските райони царевичните продукти (тортила) осигуряват 50% протеини и 70% от консумираните калории дневно.

Пелагра е еманципиращо хранително заболяване, причинено от дефицит на витамин В3-ниацин, който е съществен компонент на няколко коензима (източник https://www.romedic.ro/pelagra-deficienta-vitaminei-b3-niacin). Пелагра засяга кожата, нервната система, храносмилателната система и лигавиците, като очите и носа. Симптомите при дефицит на витамин В3 (или пелагра) са (източник https://doc.ro/sanatate/pelagra-sau-deficienta-de-vitamina-b3-cauze-simptome-tratament):

симетрични лезии от двете страни на тялото - тези лезии са най-видими на участъци от кожата, които са изложени на слънце; някои хора развиват лезии, които обхващат цели ръце и крака.
лезии с форма на пеперуда по лицето или „огърлица“ от лезии около врата, която се развива, след като човек прекарва време на слънце;
болка, подуване и дразнене в устата или други лигавици, като влагалището или уретрата; силен дефицит може да доведе до подуване на езика или зачервяване; някои хора могат да развият лезии под езика или по устните;
болка и усещане за парене в гърлото, гърдите или стомаха;
храносмилателна болка и дискомфорт като подуване, повръщане, гадене, диария и запек; някои пациенти развиват язви в червата, които причиняват кървави изпражнения;
промени в личността и психичното здраве, включително загуба на контакт с реалността (психоза), объркване, проблеми с паметта, депресия и параноя; Понякога тези симптоми могат да бъдат погрешно диагностицирани като психични заболявания.

Научни статии за ползите от никстамализацията могат да бъдат намерени тук и тук. Научна статия за пелагра можете да намерите тук .

Терминът никстамализация е заимстван от английски. Не можах да намеря по-добър. За да се извърши процесът, бяха изпълнени следните стъпки:

съставки

Почистване на царевица

Това беше направено ръчно с ръчен почистващ препарат за царевица. Направено от мен.

Процесът на никстамализация

„Отпадъците“ бяха премахнати от почистената царевица (както ги наричаха в страната). Тоест остатъци от царевичен кочан и т.н. Получени са около 500 грама царевица.

Поставете боба в тенджерата, която ще се използва за варене. Сложете около 7 грама гасена вар. Меся се. Добавете вода, колкото да покрие зърната. Сложете всичко да заври. Времето за готвене се различава. В някои рецепти това беше 45 минути. В други повече. Или по-малко. Зависи от царевицата. Бобът обаче се вари, докато омекне малко. Огънят спира. Оставете зърната в варовия разтвор за една нощ. На следващия ден се мият в повече вода. И сега може да се консумира.

От моя гледна точка, тази на човека, който се интересува от живота в природата, е важно да се познават такива техники, особено когато става въпрос за дългосрочни проблеми. Пелагра е била открита и у нас. Може би оттам идва манията на възрастните хора към разнообразието. Което не разбрах като дете. Монокултурата имаше малко място в страната. Те отглеждаха всичко, царевица, пшеница, ечемик, овес, зеленчуци, плодове и зеленчуци и животни.