Николай Гогол се научава да обича храната в Италия - списание за гастрософия и наслада
В първата част на историята бяхме изумени, когато видяхме края на Гогол. Човекът, който можеше да опише пиршества като никой друг, умря, защото отказа да яде. Но преди това се научи да хвали храната в Италия и да цени макароните. Сега във втората част на прекрасния принос на Вера Бишицки.
Когато Гогол се научи да хвали храната
Томас Ман каза, че с ненаситността на Петух трябва винаги да се има предвид, че самият Гогол е бил склонен към лакомия, „но е живял с хипохондрическото убеждение, че стомахът му е„ неестествено подреден “и„ изглежда напълно грешен “. най-известните лекари в Париж, както може да се види в писмо, но това не му попречи да отиде в кафене Del Buon Gusto почти всяка сутрин в Рим, където пиеше кафе със сметана.
Писмата на Николай Гогол от чужбина, например от Италия, където той е живял повече от десет години с малки прекъсвания, или различните здравни центрове, от Баден-Баден, Бад Емс или Гащайн, гъмжат от оплаквания от всякакви заболявания той направи неразположението си: думи като запек, стомашно разстройство или нервен стрес бяха неразделна част от неговите писма и разговори. „Непрекъснато го чувахме да описва жалбите си; ние буквално живеехме в стомаха му ”, каза принцеса Варвара Репнина, една от най-преданите му почитателки. Месеци наред той не беше зает с нищо, освен със стомаха и възстановяването на здравето си, „но в същото време никой от нас не можеше да яде толкова макарони, колкото изяде наведнъж“.
Похвала на химна на „Макарони, стига пътят от Рим до Неапол“, на бут от овнешко или италиански сладолед може да се намери на всяка крачка в писмата на Гогол: „Ям сладоледа само за 4, понякога и за 8 су. Но нямате представа за какъв сладолед става въпрос. Не глупостите, които ядохме в Тортони и които толкова ви харесаха. Най-чистото масло! “На приятеля си А. Данилевски от Рим. Като цяло, Италия! „Какъв въздух! Когато вдишвате, имате предвид, че поне 700 ангела летят във вашите ноздри “, се казва през 1838 г. от Рим. "И тук има кростата с вишни, която все още напоява устата ви три дни по-късно."
Той беше особено зает с италиански торти и рула от всякакъв вид. Никой не знаеше откъде е взел всички гевреци, кифлички и бисквитки. Всеки ден той забавляваше изумените си приятели в стаята си на Виа Феличе с различни сладкиши. „Не мисля, че дори папата е имал толкова разкошна и вкусна закуска като нас“, каза приятелят Михаил Погодин от времето им заедно в Рим. Донесе се огромен меден чайник с вряща вода, чайът се свари “и тогава започна наливането, изливането, дегустацията, сервирането и възхитителното облизване на устни. Пиенето на чай не спира за по-малко от час. „Стига, стига, трябва да тръгваме!“ Чакай, чакай, скоро. Още една чаша и ето, тези кроасани, опитайте колко добър вкус имат! "
Гогол - страстен готвач
Когато Николай Гогол напусна италианския си рай за кратко и, неволно и неволно, се върна в Русия, за да се грижи за издателските и личните дела, неговите почитатели се надпреварваха да го приемат, преди всичко семейството на писателя Сергей Аксаков, които бяха истински Култа към Гогол (веднъж дори са искали да украсят елхата с портрет на Гогол). Там му сервираха особено фини пиероги, също по-добри печени от останалите гости, най-изисканите чаши бяха запазени за него и само до мястото му беше поставена гарафа с червено вино. Любимите му украински ястия често се готвят, преди всичко вареники1 или галушки2, а любимите му макарони също бяха на масата веднъж.
Ако не беше доволен от приготвянето им, той сам щеше да се погрижи за това и да даде указания колко сирене да се поръси отгоре. По това време макароните едва ли са били широко разпространени в Русия. Един ден той дошъл при Аксакови, извадил от джобовете си макарони, пармезан и масло, повикал готвача и обяснил как да готви макарони. Когато юфката беше поднесена, приготвена ал денте срещу хранителните навици на руската вечеря според инструкциите на Гогол, той започна да ги приготвя сам. "Той застана пред купата, запретна ръкави, бързо, но много внимателно, добави първо невероятно количество масло и след това започна да смесва макароните с две лъжици сос, сега добави сол, черен пипер и накрая сирене и продължи да бърка дълго време." Както съобщава Сергей Аксаков, Гогол е бил толкова отдаден на материята, тялото и душата, сякаш това е любимата му професия, може би сте си помислили, според Аксаков, че Гогол неизбежно би станал топ готвач, ако съдбата не го беше направила велик поет. Всички изглеждаха, че макароните имат много добър вкус, но повечето от тях все още бяха твърде твърди и пиперливи; Гогол, от друга страна, го намери за много успешен и както винаги яде твърде много.
Може би и ние от време на време би трябвало да се отдадем на допълнителна порция макарони - разбира се с дафинов лист! И ако не харесвате ал денте, разбира се, можете да го приготвите с удоволствие ...
Малко анекдот, който Аксаков предаде в спомените си, за съжаление достъпен само на руски, определено не трябва да липсва в края. Веднъж беше на пътешествие с децата си и Гогол. „Гогол беше толкова любезен, винаги толкова се шегуваше, че почти избухвахме от смях.“ Кафето и чаят, закуската и обядът бяха под неговия надзор, всички с удоволствие изпълняваха заповедите на Гогол. „Пътувахме доста бавно - каза Аксаков, - защото конете, които дърпаха дилижанса, едва ли успяха да постигнат напредък. Гогол подозираше, че ще пристигнем в Торшок на следващия ден, около пет следобед, така че трябва да обядваме там и да се насладим на известните Пошарски кюфтета. Поради тази причина той ни позволи само да закусим, но не ни беше позволено да обядваме. Послушахме се щастливо. “Но вместо в пет часа следобед, туристическата компания пристигна в Торшок чак в три сутринта - човек може живо да си представи ръмжещите стомаси.
Прочетете за вас
Николай Гогол: Мъртви души. Ново преведена и коментирана от Вера Бишицки. С 22 офорта от Марк Шагал. Дюселдорф 2009
Повече за Тартуфел
Феномени: Николай Гогол (част 1)
Книги: Обломов
Герои: писане и готвене
Състав: източник