Ние правим това; люк какво обича; nk,; и какво искаме; отвори го; j AUM a belv; росбан!
2020. 01. 23. 18:00
"Не си играйте с храната!" Бабата винаги казваше. Но за Дани Варга и Никита Сухарев напразно. За щастие! Новият AUM в центъра на града е поне толкова игрив, изумителен и впечатляващ, колкото първият блок на площад Флориан, открит миналата година.
След отварянето през февруари миналата година това не отне много време всички говорят за AUM: смел избор на място, причудливи комбинации, страхотни вкусове - и въпреки че имате меню за обяд, не можете да го отнемете - новините дойдоха отвсякъде. През май Първа награда на фестивала за гурме макар че само вдигна славата, блестяща над АУМ.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
Всеки, който е бил при тях, знае това Дани Варга, Никита Сухарев и Золтан Маслай те обичат да си играят с храна и без значение кога пристигаме, можем да очакваме менюто да е пълно с изненадващи, понякога малко с граждански улов. Дани от няколко години живеели и готвели в Тайланд, той е обиколил цяла Азия и те се радват да градят от това, което е научил там. Не е задължително от ястията, добре харесвани от известни туристи, той плавно се опира на странностите, които могат да бъдат вкусени най-много от много ангажираните кълба. в най-уединените столове, посещавани от местните жители.
В същото време, въпреки името си, AUM може да се нарече азиатски ресторант, тъй като унгарските гастрономически традиции също се появяват в нашата чиния. въпреки че сервирането дава специален фактор на удоволствие за нашите ястия и дори в съдовете има доста благородни съставки, те дори не обичат да бъдат апострофирани като изискани ястия. „Ние не сме изискани ястия, правим това, което обичаме, и това, което искаме “, казва Дани, когато ги посещаваме във втория им ресторант, AUM Natural на улица Hajós.
Вторият AUM е много прилича на кораб майка, но все пак съвсем различен свят. Natural, въпреки че предната част на улицата е обърната към огромни стъклени прозорци, е много по-тъмен и по-мистичен от бистро Flórián Square. Интериорът като че ли е вдъхновен от азиатска първобитна гора: каменни стени, дървени ламперии и много зелени алтернативи, мъх, окачен кехлибар и дори парче гора, напомнящо за 80-те години, могат да бъдат намерени по стените, и осветлението ни напомня за фестивала на тайландските фенери, благодарение на многото си кръгли абажури от хартия.
В допълнение, в Natural, главно те искат да се съсредоточат върху вечерята - докато обядите на площад Флориан са предимно силни, тук менюто за дегустация 8 + 2 крещи, за да се насладите на това, на което можете да се насладите в продължение на 2-3 часа. Никита ни забавлява. В новия състав той отговаря за Natural, Zoli остана на площад Flórián, а Dani пътува между двете звена. Според Никита в AUM Natural морето ще играе много по-голяма роля, и съдовете също ще бъдат много по-чисти, отколкото в първия ресторант. Невероятната порция, пинсетите за суши и красивите плочи носят неподправената атмосфера на AUM и тук.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
Общо по а ла карт Откриваме 10 улова, на с дегустационно меню (20 500 HUF) на 8 + 2 ястия наведнъж можем да преосмислим какво е мислил готвачът. В добър смисъл, разбира се, тъй като тези улови си струва да се обсъдят колкото един до гимназията за западна кратка история.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
Първият курс не е забавен буш, а микс от Азия и стаята на баба ви. AUM има див аромат на собствен хляб, рубинено червено mátra bresaola пристига и до него получаваме сос от тайландски плетеници - много подобен на този, в който обикновено се потапя пролетното руло. Малко е да направите азиатския характер в още по-силен контраст с мирния хляб с шунка кимчи червен пипер също попадна в старото тесто като подправка.