Ние ядем и представяме 10-те най-добри гастрономии през 2019 г. - Други тестени изделия
Неустоими бургери, свежи насекоми, азотни чайове, гурме зеленчуци, готвачи на полихистори и социална осведоменост във фокуса на тазгодишните гастрономически тенденции.
1. Забележете
Според статистиката всяка консумирана чаша кафе 3 чаши чай и ще стане все по-осезаем през 2019 г .: в непосредствена близост до кафенетата с нова вълна вече не е поредната манифактура за кафе, а кафе-бар, който може да бъде основната конкуренция, където се предлагат занаятчийски чайове, въображаеми коктейли от чай и дори текущи модерни "Нитро чай" можем да отпием. Последният се прави със специален процес, азотен газ, който е трудно разтворим във вода, а крайният резултат е плътен, кремообразен, интензивно ароматизиран чай, чиято уникална консистенция се постига не с богати на мазнини и въглехидрати млечни продукти, но по самия метод. Процесът се използва в пивоварството от средата на 20-ти век (напр. Гинес) и също така е вдъхновил професионалистите на кафе от нашето време, но изглежда наистина кулминира в чайните барове в бъдещето.
2. Генетиката на хамбургера
През последните години четохме много за факта, че един от най-важните аспекти на борбата за околната среда и устойчивото развитие е обхващането на протеини от неживо животинско месо. Когато този източник е на разположение, струва си да се стремите към по-рядка, висококачествена консумация на месо и ежедневно от богати на протеини бобови растения и семена., от риби за да покрием нашите протеинови нужди. Но как един свят, общуван с хамбургер, може да свикне с вкусните, сочни кюфтета, които можем да получим на всеки ъгъл на улицата?
Търсенето на отговор на този въпрос в лабораторни условия е Невъзможен бургер производител, Невъзможни храни е. Техният продукт, получил много медийно отразяване, е основната цел на буквално „невъзможния“ бургер, така че протеиновият сладкиш без месо в него да осигурява същото сетивно и ниво на опит като класически бургер за месо. Тоест, не само трябва да има един и същ вкус, но трябва да има една и съща текстура: ароматна, хрупкава отвън, мека отвътре, като древен тексаски бургер и да се държи по същия начин при нагряване: печено, печено, скърцане . Събирането на всичко това химически не е лесна задача, но „хемът“ в месото се притече на помощ на изследователите.
НА "Подгъв" идва от гръцката дума „хем“ (кръв): макромолекула, известна предимно като основния компонент на червения пигмент в кръвта, хемоглобин (в този случай хемът се свързва с протеин, наречен глобин). Това е изключително важно хранително вещество, което съдържа желязо: детекторите често подчертават, че най-добрият източник на желязо, който може да бъде използван от хората, е т.нар. "Хем" vas. НА желязо микроелемент, необходим за образуване на хемоглобин и транспортиране на кислород до кръвта - симптомите на дефицит на желязо могат да включват не само умора, главоболие, косопад, но и постоянна депресия, така че преди да подозирате депресия, може да искате да отидете на кръвен тест.
Желязото може да се приема само с храна и въпреки че много растения (соя, боб и грах, леща, просо, пшенични трици, пълнозърнести храни, ядки) съдържат добро качество "Не-хем" (растително) желязо, но хем (животинско) желязо е това, което тялото използва най-добре. Въпреки това, когато желязото от животински произход не е включено в гастрономията, необходимата комбинация от растително желязо и протеин осигурява необходимия прием на хранителни вещества. Заслужава да се отбележи, че усвояването на желязо в Витамин Ц така че какъвто и да е източникът ни на желязо (боб, тофу, пълнозърнести храни, семена, ядки, печен черен дроб, пържола), определено трябва да го ядем със сурови, богати на витамин С плодове, зеленчуци, зелени подправки, защото по този начин желязото ще бъде правилно се абсорбира.
Образът и вкусът на голяма филия печено червено месо със сигурност заема специално място в нашата колективна памет, но покриването на желязо и протеини от живо месо през 21 век очевидно е невъзможно, неустойчиво състояние за стотици милиони хора, така че няколко компании, включително Impossible Foods, също вече 7 години експериментират с производството на перфектно „безмесно месо“. Решението, казват те, е a молекула хем rejlik.