Ние изучаваме кардамона какво представлява той и каква е неговата стойност
Хората използват подправки и билки за храна от няколко хиляди години. Много подправки струваха повече от златото. Една от такива ценни подправки, покрита с аура на мистерия, е кардамонът или „райските семена“. Това растение е известно със своите уникални свойства и разнообразни приложения, поради което е наричано „кралят на подправките“. Нека се опитаме да разкрием тайната на това растение.
Външен вид
Кардамонът е тревисто растение от семейство джинджифилови с височина над 2 м. Родината му е Индия и Шри Ланка (полуостров Цейлон). От истинския кардамон, който има зелен цвят, е необходимо да се разграничат плодовете на черен кардамон, който расте в Азия и Австралия, както и явански, използван в кухнята на Индонезия, и етиопски, разпространен в Африка. От 19 век кардамонът се отглежда целенасочено. Кутиите за семена се отстраняват леко неузрели, изсушават се на слънце, след това се навлажняват с вода и отново се сушат. Крайният продукт е бели триъгълни капсули, дълги около сантиметър. Вътре в шушулката има три вдлъбнатини, всяка от които има 3-4 тъмни семена.
Форми на употреба
На индийския пазар на подправки тази подправка се нарежда на второ място по продажби след черния пипер. Основната употреба на тази подправка е маслото от кардамон и семената. Тази подправка може да се яде смляна и да се замени с други подправки.
Сухите бели шушулки съдържат малки, тъмнокафяви семена: кардамон със силна, пикантна миризма. Тънката обвивка на шушулката предпазва подправката от загуба на аромат. Когато дъвчете семето, можете да почувствате леко изгарящ, донякъде кисел вкус, с анасонов послевкус.
Семената на кардамона съдържат нишесте, захар, мазни масла, протеини, желязо, те са богати на микроелементи: калций, фосфор, магнезий. Те съдържат много цинк, има витамини от група В - В1, В2 и В3.
Етерично масло от кардамон
Основният полезен компонент на семената е етеричното масло. Получава се от семена чрез парна дестилация. Това е безцветна до светложълта гъста течност с топъл пикантен аромат. Семената могат да съдържат до 8% етерично масло. Състав на кардамоново масло: α-терпинеол (30 - 45%), мирцен (27%), лимонен (2-14% 8%), ментон (6%), β-феландрен (3%), 1,8-цинеол (2 -20%), сабинен (2 -14%) и хептин (2%).
Етеричното масло от тази подправка е признато за ефективно средство при храносмилателни проблеми.
Смлян кардамон
