Гъши гърди с карфиолова храна
Блог за готвене, храна, рецепти
Гъската е домашната птица, която според мен е твърде малко оценена в настоящата кухня, въпреки че в румънската гастрономия, наследена от нашите имения и предци, й беше отделено дължимото внимание. Не съм наясно, че в момента в страната има ферма, която отглежда главно гъски. Чрез пазара намерих няколко пъти гъши дроб, гъши крака и гърди, охладени и два пъти цялата гъска, охладени. Но те не са от местно производство, а от поляци или унгарци на цени, съизмерими с вноса. Сякаш нямаше реки, царевица и зелени поляни. Carcotas може да каже, че деликатесите струват пари. В детството си, израствайки сред гъши карти, не мога да се съглася с подобни шеги. Не разбирам защо няма магическо решение, което да насърчи местните птицевъди, да ги накара да се асоциират, за да продават стоките на пазарите. На пазара можете да намерите месо и пилешки карантии (все още има място за по-добро) и срамежливо, патешко месо и фасада, рядко цялата хладилна патица, румънски. Не искам да вярвам, че това не е желано на ниво решение, въпреки че това може да е първо заключение.
Какви рецепти приготвяме в семейството от гъше месо ? Наследените семейни рецепти са малко по-многобройни. Докато намирам какво да купя, цели гъски, реших да опитам всички рецепти, рискувайки дори няколко свои идеи. Приготвяме в семейството: гъши черен дроб с хумус, омлет с гъши черен дроб, овчарска полента с цици и гъше яйце; банда портокали. Намерих няколко пъти чрез галантност, гъши бодли, замразени, донесени от унгарците. Отначало се съмнявах дали да купя или не. Купих го и не съжалих. След размразяването намерих бодлите, пълни с гъша мазнина, които те събраха и направих птиче свинска мас, сварих костите с малко месо и направих кисела супа. Гъшината свинска мас придава специален вкус на зеленчуковите супи и ястия. Като деца майка ми ни даваше хляб с гъша мазнина и червен пипер около 5 следобед. Това ми беше казал стар семеен лекар, който майка ми ме питаше всеки път, като деца бях настинка.
Необходими съставки в рецептата: гъши гърди, цял карфиол, звънец, домати/доматен сок, рапично масло, лук, груба сол, зърна черен пипер, зелен магданоз.
съставки
- гъши гърди,
- карфиол,
- Доматен сок.
Използвайте парче гъша гърда, с цялата кожа.
Гъшите гърди се измиват под струя топла вода и се натриват с абсорбираща хартия. Ако купувате в хладилник, може да има следи от пух, който трябва да бъде отстранен чрез издърпване с фина пинсета.
Някаква кулинарна тайна ! Гъшите гърди често се убождат с върха на остър нож отстрани на кожата, така че мазнината да излезе по време на пърженето, да обгърне месото в гореща пара и да запече кожата, която става хрупкава.
Добавете обилно груба сол към бодливата кожа на гъшите гърди.
Стъпка по стъпка рецепта
- Измиване на гъши гърди, ужилване от страната на кожата.
- Запържете гъшите гърди в добре загрят тиган, първо от страната на кожата, а след това от страната на месото. Пържете, докато месото стане розово и кожата леко медна.
- Извадете пържените гъши гърди от тавата и ги поставете в тава за печене. Покрийте тавата за печене с навлажнена хартия за печене.
- Изпечете гъшите гърди в горещата фурна на печката на подходящия огън за 10-20 минути.
- Оставете гъшите гърди, извадени от фурната, покрити с хартия за печене, да почиват, докато се изпекат.
- Приготвяне на храна от карфиол.
- Сервирайте тънко нарязани гъши гърди с гарнитура от карфиол.
Загрейте тиган с високи ръбове и когато тиганът задими, поставете гъшите гърди с кожата върху горещия тиган.
Когато кожата потъмнее и гъската мазнина се разпространи в тигана, обърнете парчето гъша гърда, като използвате вилица/кухненски щипки, от страната на месото.
Печенето на гъшите гърди се извършва на силен огън (внимание, солта от тигана е гореща мазнина и не знаете къде отива ...), за кратко време, от двете страни.
Няма грешка ! Обикновено гъските, намерени на пазара, имат много мазнини, които бързо се угояват от фермерите, с комбинирани зърнени храни, за да използват предимно черния дроб, което е истински кулинарен деликатес. Ако искате мазнината да излезе възможно най-много от парчето гъши гърди, увеличете кожата до плътта. В този случай месото в крайна сметка ще излезе малко по-трудно. Ако кожата на гърдите на гъската е нарязана, образуваната мазнина може да се събере изцяло или частично само в буркани с плътно капаче и по-късно ще се използва в супи и ястия за специален вкус.
Перфорираната гъша гърда се изважда от тавата и се поставя в тава за печене с кожата нагоре.
Гъшите гърди се пържат в тигана само докато месото стане розово.
Тавата за печене е покрита с хартия за печене, навлажнена под струя студена и изцедена вода.
Изпечете тавата в горещата фурна на печката, на подходящия огън, за 10-20 минути в зависимост от големината на гъшите гърди и за предпочитане домакинята, когато готвите гъшето месо.
Сварете цял карфиол в тенджера с вряла вода, в която е добавена груба сол.
В тигана, в който се запържват гъшите гърди, гответе в малко гъша мазнина/олио от рапица, нарязан лук, ситно нарязан стрък целина, нарязан пипер и филийки домати.
Няма грешка ! Можете да използвате смес от чушки и домати, приготвена през есента със или без доматен сок.
Полу свареният карфиол (върхът на ножа навлиза доста силно в букетите) се отстранява върху чиния и се разгръща в големи букети.
Поставете втвърдените зеленчуци в тиган заедно с карфиолните гроздове и продължете да се втвърдяват, като смесвате с дървена лъжица в състава, внимателно, за да не се счупят карфиолните гроздове.
Гарнитурата от карфиол с домати е готова, когато зеленчуците са сготвени, но гроздетата карфиол остават цели.
Храната от карфиол е подправена с прясно смлени зърна черен пипер и много малко груба сол (много сол е използвана за пържене на гъшите гърди). Поръсете с ситно нарязан зелен магданоз и зелен лук.
Извадете тавата за печене от фурната на печката и оставете месото да почива поне толкова дълго, колкото е необходимо на гъши гърди да се готвят. През това време гъшото месо ще се сготви и отново ще стане кашисто. След това може да се нарязва, като се използва остър нож.
Ястието се сервира върху чинии, намазани с филийки жълти домати.
Чаша бяло, сухо, студено вино върви добре с това вкусно ястие.
Добър апетит, братя гурме и братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света. Деликатесът, вкусът и миризмите на този божествен препарат със сигурност ще се харесат на всички гастрономи и гастрономи, които ще го почетат правилно. Похвалата на домакинята никога няма да е достатъчна.