Нежно готвене в глинен съд - въведение
Обратно към корените - очевидно това е новата тенденция за толкова много кухненски прибори. Започва с печенето, връща ни към чугунени съдове и не на последно място до глинения съд. Заваряването в глинени съдове е особено нежно и удивително лесно, както искаме да ви покажем. За всички, които не можаха да получат римска саксия от баба, ние също проучихме най-добрите глинени саксии, за да купим нови.
Всички съставки влизат в глинения съд - и основно ястие е готово. Хората готвят толкова неусложнено от началото на изкуството на готвенето - тъй като са открили, че глинените съдове могат да бъдат оформени и направени трайни и използваеми чрез изпичане. Глинената тенджера отпразнува триумфалния си напредък не само сред римляните, но и в Тунис, Мароко и България, за да назовем само няколко региона. Това доведе до различни форми, размери и цветове.
Глинени саксии в различни форми: нашите любими
- Класика в юбилейното издание
- Вместимост: 5 литра
- С пореста глазура в долната част
- Модифицирана класика: красиво цветна
- Размери: 42,5 х 28 х 14,5 см
- Може да се използва и като тенджера за хляб
- Осигурява разнообразие под глинените саксии
- Размери: 21,1 х 20,9 х 9,2 см
- Привличащи погледа в кухнята
- Марокански занаяти
- Размер: 34 см/за 3-4 човека
- За любителите на ориенталската кухня
Нашата препоръка за продукт вече го разкрива: Римската саксия се предлага в голямо разнообразие от размери, форми и цветове. Има саксии от кръгли до квадратни, цветни или ръждиво-червени и дори за микровълновата. Кой е подходящ за вас, зависи от размера на вашето домакинство и вашия личен вкус. Има и много глинени форми на киш и питки.
Поливането е важно: По този начин се справяте с глинени съдове
Преди да използвате глинения съд, гърнето и капакът трябва да бъдат напълно поставени в леген с вода за 15-30 минути. През това време порите на глинената външна обвивка се пълнят с вода и прехвърлят това върху храната, когато е изпечена. По този начин месото остава сочно и не е необходимо постоянно да го печете.
Порестата глина позволява напълно естествен процес на готвене. Водата в порите създава лек слой пара в римската тенджера, тъй като бавно се загрява и печеното не изсъхва. Ако трябва да добавите още течност, уверете се, че тя вече е затоплена.
Римската тенджера във фурната
В глинения съд можете да готвите с минимум течност или изобщо без течност. Освен това обикновено можете да правите без мазнини. Трябва да използвате само малко мазнина за сухи видове месо. Много важно: Никога не поставяйте тенджерата в горещата фурна, в противен случай тя ще се спука веднага! Винаги поставяйте тенджерата в студената фурна и я загрявайте внимателно, особено за газови печки. Винаги започвайте с най-ниската температура и загрявайте бавно. Глинената тенджера може да се използва само във фурната, никога в печката или над газов пламък.
С фурните с електрическо управление можете да зададете желаното ниво на готвене веднага, тъй като нагряването така или иначе е бавно. За конвекционната фурна могат да се зададат температури до 180 °, 220 ° за горната и долната топлина и нива 4 - 5 за газовата фурна (стартирайте бавно с ниво 3). Когато извадите тенджерата от фурната, винаги я поставяйте върху плат или топла повърхност - ако се охлади твърде бързо, може да се счупи.
И какво подготвяте в Römertopf?
В Römertopf можете да готвите почти всичко: сочни печени, рибни ястия, яхнии и десерти. Тъй като едва ли трябва да се добавя течност, вкусът е оптимално запазен. За вкусна кора премахнете капака около 30 минути преди края на времето за готвене. Методът за готвене с ниско съдържание на мазнини изобщо не влияе на вкуса, а напротив: приготвеното в глинен съд е сочно и преди всичко ароматно. Яхниите и гювечите позволяват вкусът на всички съставки да се разтопи напълно и супите да къкри леко и бавно.
От запаса, създаден по време на пърженето, може да се направи ароматен сос. За целта изсипете запаса през сито в малка тенджера. Тук отново трябва да се отбележи, че глиненият съд не трябва да се загрява на печката. Намалете малко запаса и прецизирайте със сметана или тире вино, свържете, ако е необходимо, и подправете с подходящи подправки.
Ако искате да разберете повече информация за готвенето с тажин, препоръчваме подходящата статия от списанието за тагина. С него глинените ястия се завърнаха - за радост на небцето ни!