Нежно готвене с ниска температура - ХРАНА И НАПИТКИ

Готвене при ниска температура

Как работи готвенето при ниска температура?

Печено говеждо месо, свински медальони и агнешки бут - много парчета месо могат да бъдат внимателно приготвени във фурната, като се използва методът с ниска температура. Месото става особено крехко и сочно. Този метод на готвене е особено подходящ за големи печени, като печени плешки, бут от елен или коледни гъски. Можете също така да готвите фини парчета като телешко, филе или патешки гърди по този начин. Важното е месото се пържи в мазнина предварително в горещ тиган. Развиват се най-фините печени вещества, които осигуряват силен вкус. За метода на готвене при ниска температура, a надеждна фурна необходими. Между другото, времето за готвене е малко по-кратко с конвекция, тъй като топлината може да бъде разпределена оптимално. През целия процес месото ще бъде включено постоянни 80 градуса във фурната варени. Най-доброто от всички вас проверявайте редовно температурата с термометър във фурната.

Защо температурата е толкова важна? Съвсем просто: при 80 градуса протеините могат да се свият, ароматите и сокът се задържат в парчето месо. Нежна отвътре и хрупкава отвън, можем да оставим месото да се разтопи на езика ви!

Освен това парчетата месо трябва да имат Средна температура около 60 градуса имам. Измерва се в средата на парчето месо. За това има специални Термометър за месо, които също са незаменими при този метод. С дълъг, тънък термодатчик ги залепете до средата в най-дебелата част на месото и останете там от началото до края на времето за готвене.

Докато месото се готви във фурната, можете да се отпуснете и да приготвите гарнитури и сосове. Това е особено полезно, когато се очакват гости или предстоят рождени дни, Коледа или Великден.

Всичко зависи от качеството на месото

Тъй като месото може да развие свой собствен аромат толкова интензивно, когато се готви при ниски температури, основният продукт трябва да бъде с най-високо качество. В крайна сметка месото има наистина добър вкус само ако животните са получили добра храна. Следователно органичните стоки, за предпочитане от региона, винаги са безопасен избор.

Добре е да знаете: закаляване на месото

Препоръчително е да извадите месото от хладилника поне 30 минути преди да го приготвите. Защото, ако месото е студено във фурната, времето за готвене може почти да се удвои. Между другото, процесът на привеждане на храната до зададена температура е това, което професионалните готвачи наричат закаляване.

Основна температура показва температурата в месото. При нискотемпературно готвене резултатът от готвенето се определя от нивото на основната температура, която трябва да остане постоянна през целия процес на готвене:

√ 55 градуса: розово (à точка)
√ 60 градуса: розово до добре направено
√ 60 - 70 градуса: браво

Готвене при ниска температура: време за готвене и температура на сърцевината

Придържайте се към графика в зависимост от разфасовката месо и проверявайте редовно температурата!

Легенда:
Вид месо | Изслушване от страна за минути | Време за готвене в минути | Основна температура в C °

Легенда:
Видове риби | Изслушване от страна за минути | Време за готвене на 100 градуса