Незаменим ли е палмовото масло
За да разберете причините, довели до почти системното използване на палмово масло в индустрията, първо трябва да знаете свойствата на това масло.
За да научите повече: вижте нашето интервю с Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдел по хранене в Института Пастьор де Лил.
Благодарение на ниското си съдържание на линолова киселина, палмовото масло е и добро масло за пържене, тъй като не произвежда вредни съединения, като се разгражда при висока температура. [12]. В доклада за палмовото масло от френския фонд за храни и здраве се казва, че палмовото масло е "стабилно", то не се разгражда в топлина и не се страхува от "окисляване", тоест то не гранясва . Следователно се използва от различни марки чипс например.
Но техническите свойства не са единствената причина за този избор: Палмовото масло е евтино масло, около 20% по-евтино от слънчогледовото или фъстъченото масло. [3] През март 2014 г. средната му покупна цена беше 860 щатски долара за тон, в сравнение с 1150 долара за слънчогледово масло и 950 долара за соево масло, което също обяснява присъствието му в по-ниски продукти. [3] [4]
Цена на растителни масла 1988-2006 (вижте източниците)
Със сигурност има някои алтернативи на палмовото масло: главно частичното хидрогениране на ненаситени мазнини, техника, използвана по-рано, както казахме. Въпреки че се използва широко в Съединените щати, този вид мазнини е известен като най-вредният.
Както твърди О. Морин, „твърде системното търсене на алтернативи може да бъде повече или по-малко достъпно и не винаги по-задоволително в хранително отношение“. Уникалните технически свойства на палмовото масло, които току-що видяхме, и по-специално на неговата твърда фракция, стеарин, правят много трудно, без значение и много скъпо да го заменим с настоящия ни режим на консумация. Дори екологични неправителствени организации като Грийнпийс * признават, че е безполезно да се сменя маслото, защото други плантации също биха били източник на обезлесяване: те предлагат промяна в начина, по който консумираме.
За да научите повече: вижте нашето интервю с Жером Фригне, отговарящ за кампанията „Гори“ за Грийнпийс.
Потребителите, от друга страна, понякога несъзнаващи какво включва алтернатива, предпочитат да купуват продукти без палмово масло [5]. След това остава решението за спиране на консумацията на всеки продукт, традиционно съдържащ палмово масло, експеримент, който студент от Страсбург опитва цяла година. Неговите показания, поместени в блог във вестник Le Monde, показват, че „Задачата не е лесна. Защото тази много евтина мазнина се крие в половината от продуктите, продавани в супермаркетите ”[6]. Следователно промяната на техните потребителски навици изисква дисциплина, която потребителите не винаги са готови да прилагат. Следователно се появи търговия с „без палмово масло“. Частни марки като Casino са започнали производството на продукти без палмово масло като разпространение: