Nestlé В търсене на добър вкус - икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Изследване на храните: жената търси добър вкус
Отваряне на снимката в нова страница
„Още като дете исках да бъда изследовател или учител“, казва Ирен Таусиг-Вулф, която е родена в Колумбия.
Ирен Таусиг-Вулф разработва готови ястия за Нестле. За да разбере какво искат клиентите, тя разглежда тенджери по целия свят.
Ирен Таусиг-Вулф измисля ястия. Не за модерно списание или ресторант, а за Nestlé, най-голямата хранителна компания в света - с други думи, готвене в голям мащаб. Това, което слабата жена с дълга тъмна коса измисля за марки като Maggi, Buitoni или Garden Gourmet, по-късно ще бъде на рафтовете на магазините в милиони. И не само в Германия, но и в много други страни. Но пътят е дълъг. Много малко идеи стигат до потребителя.
Ястието в менюто в този студен зимен ден е изминало дълъг път. Ниското слънце къпе тестовата кухня в топла светлина. Той се помещава в обекта Nestlé в Зинген на езерото Констанс, в модерна нова сграда с високи стъклени чела. На площада има няколко зони за готвене. Помощниците регулират ножовете и дъските за рязане. Месо, зеленчуци, доматено пюре, сметана, кокосово мляко и други съставки са готови. „Тук се тества продукт, при който потребителите могат свободно да решат кои пресни съставки да използват за месото“, обяснява Таусиг-Вулф. Тя не разкрива повече. През следващите няколко часа потребителите трябва сами да вземат дървената лъжица. Агенция ги е избрала специално за това.
Марлис Бернройтер в портрет
Никой не трябва да казва на Марлис Бернройтер нищо за отговорността: Тя забременява за първи път на 14 и в началото на 30-те години управлява семейната пивоварна. За жена, която не бяга.
„Още като дете исках да бъда изследовател или учител“, казва 49-годишният австрийски корени, роден в Богота, Колумбия. Тя е щастлива жена, която знае как да подходи към хората. След това изучава хранителни технологии във Виенския университет. Тя разработи първия си продукт, вегетариански бургер, за добре позната бургерна верига, докато все още учи. Беше вкусно, но така и не излезе на пазара, казва тя и се смее.
Nestlé управлява 30 изследователски центъра по целия свят, като лабораторията в Singen се смята за един от лидерите в готовите ястия. Taussig-Wulff ръководи екип от 14 служители там от 2015 г. насам. „Разработваме концепции за продукти, но не и за особен вкус“, уточнява тя. Това, което хората обичат да "ядат в Германия", не е задължително да отговаря на вкуса в Нигерия. Освен всичко друго, тя разработи за африканския пазар кубче Булон Маги, което се продава добре там, но е малко вероятно да намери купувачи в тази страна.
Таусиг-Вулф обсъжда първоначалните идеи с готвачите в центъра за разработки. "Пробваме, обсъждаме дали това е реалистично или не." Само ако проектът е обещаващ, той ще продължи. „Нашите готвачи след това изпробват различни версии на рецепта“, казва тя. След това резултатът се тества с потребителите. Най-малко 60 процента от анкетираните казват, че трябва да потвърдят нова рецепта, за да може тя да бъде включена в списъка.
Готовите ястия са част от основния бизнес на Групата
Разработчиците на продукти като Taussig-Wulff в Nestlé гарантират, че потокът от нови продукти не спира. Шефът на Nestlé Марк Шнайдер наскоро определи марката Maggi като „емблематична“. По-специално в развиващите се страни тя постига двуцифрени темпове на растеж. Maggi е само една от общо 2000 марки Nestlé. Но готовите ястия все още са част от основния бизнес на Групата. Удобните ястия, сладкиши, пица и други подобни допринесоха почти 40 процента за годишния оборот от 91 милиарда швейцарски франка, еквивалентни на 80 милиарда евро, през 2018 година. При изготвянето на баланса преди няколко дни, Schneider подчерта, че подразделението е солидна производител на печалба, която се използва за инвестиране в областите на растеж на вода, бебешка храна, храна за животни и кафе.
Все повече потребители обръщат внимание на природата и опазването на околната среда, когато се хранят
Знаейки как хората готвят и ядат, какви продукти обичат да купуват - това също е работа на Ирен Таусиг-Вулф. „Пътувам много и виждам как хората готвят и живеят“, казва тя. Съвсем наскоро тя беше в Щутгарт със семейство, което приготвяше месни ленти. Тя обръща внимание кои билки и зеленчуци се използват, но и колко време семейството отделя за готвене. Последното й пътуване в чужбина беше до Гватемала. Там тя погледна в саксиите на майки, които обичат да готвят супи за малките си деца. „Исках да разбера как можем да им помогнем в ежедневието“, обяснява тя.
Отваряне на снимката в нова страница
„Жените променят икономиката“ е мотото на план W. Следващият брой ще бъде приложен към този вестник на 8 юни. Основен фокус: зрение. Повече текстове за план W можете да намерите тук.
Компанията харчи много пари, за да разбере какво кара клиентите й да отмятат. Редовно се възлагат проучвания, за да се предостави информация за бъдещите хранителни навици и начин на живот. „Храната все повече се превръща във въпрос на светоглед“, се казва в такова бъдещо проучване. От съображения за животните и природата, продукти, направени от лабораторни източници на месо или протеини като водорасли и насекоми, биха били възможни до 2030 г., а броят на вегетарианците и веганите ще се увеличи.
Таусиг-Вулф е имал подобни преживявания. "В Германия хранителните навици се променят значително", казва тя. "Преди десет години повечето хора искаха да готвят бързо, което за тях не беше толкова важно." Междувременно групата от онези, които обичат да готвят и отделят време да го направят, отново се увеличи. Това е свързано и с променящите се модели за подражание на жените и мъжете. "За мен е важно да разбера как нуждите се променят психологически", казва тя.
Все повече хора смятат, че здравословното хранене е важно. Това също има последици за Nestlé. Компанията обича да се възприема като грижа за здравето, но има много продукти в асортимента си, които защитниците на потребителите критикуват като твърде мазни, прекалено сладки или прекалено солени. Разработчикът на продукта трябва да се справи с това. По-малко сол, захар или нездравословни мазнини, Таусиг-Вулф обяснява как може да се направи това: „Например могат да се използват съставки, които, когато се комбинират, дават пикантен вкус, въпреки че като цяло се използва по-малко сол“. Наред с други неща, тя нарича говеждо с майорана, индийско орехче, черен пипер и лук или домат с босилек.
Успешната рецепта не означава добър продукт. Само това, което може да бъде индустриално произведено в големи количества, също генерира необходимите продажби за групата. Разработчикът знае това твърде добре. Когато Таусиг-Вулф дойде в Нестле преди почти 20 години, тя беше отговорна за техническото развитие на производството на майонеза в Русия.
Готовото ястие, което тестерите трябва да приготвят този следобед, отговаря на всички тези критерии. Важно препятствие е преодоляно, но проектът все още може да се провали. За Таусиг-Вулф това е част от ежедневието: "Нашата цел е да разработваме нови продукти. Трябва да можете да ги унищожавате, като винаги знаете, че от всяка идея остава нещо."