Nestlé идентифицира механизмите за избор на порции Съставки - хранителен процес
За да се насладите на цялото съдържание на този сайт, моля, идентифицирайте се:
Ще имате свободен достъп до запазените статии на сайта, дигиталната версия на последния брой на вашия абонамент, както и до старите издания (в зависимост от абонаментния ви план).
Ако все още не сте се абонирали за нашето списание:
можете да вземете абонамент за няколко минути на този сайт. Онлайн плащане с кредитна карта ще ви даде незабавен достъп до резервираните услуги на сайта.
8 юни 2015 г. - Амели Деройдер
СЗО изчислява, че 600 милиона души са със затлъстяване и следователно имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет. Като цяло, колкото по-голяма е порцията ястие, толкова повече ядем. Следователно по-добрата оценка на „дясната“ част може да ограничи явлението. И за това е необходимо да се знаят механизмите на избора. В тази връзка Изследователският център на Nestlé в сътрудничество с Centre hospitalier universitaire vaudois (Лозана, Швейцария) показа, че контролът върху храната въз основа на мотивация и внимание играе ключова роля при избора на порции.
Според Джули Хъдри, която е ръководила тази работа, хората, които ядат твърде много от безпокойство, тъга или самота, може да им липсва този известен контрол на храната. Използвайки невроизобразяване, учените са изследвали мозъчната реакция на жени с нормално тегло въз основа на снимки с различни размери на сервиране. Доброволците трябваше да изберат коя порция им се струва идеална, за да не останат гладни преди вечерята. Когато за пръв път бяха показани снимки на порции, смятани за твърде големи, екипите забелязаха при сканиране вълнение на мозъчните области, свързани със зрението, проекцията и системата за подсилване (или възнаграждение).