Неразделна двойка кафе и шоколад
Вероятно всички са чували за арабика и робуста, но какво е форастеро или криоло? Посланикът на кафето на Nespresso, Жолт Наги, направи професионална презентация на най-големия и най-висококачествен сладкарски фестивал в Унгария - „Сладките дни“. Като официален партньор за кафе на фестивала, той представи характеристиките и хармонизацията на кафето и шоколада, паралелите на неговия аромат, отбелязва на заинтересованите.
И шоколадът, и кафето имат специални кулинарни преживявания и неслучайно и двата продукта са толкова популярни, защото имат много общи черти. НА кафе и - основната съставка на шоколада - какаовото растение и двете растат в тропиците. Органичните почви, високите и равномерни валежи и балансираната температура от поне 17-20 ° C са от съществено значение за тяхното развитие. Въпреки това, докато производството на кафе е доминиращо в Централна и Южна Америка, отглеждането на какао е типично за африканския континент: Кот д'Ивоар, Гана и Нигерия са на преден план.
Вкусът на семената на двата плода се характеризира главно с горчивина, и точно както различаваме между по-меката арабика и горчивата робуста в кафето, в какаовите зърна могат да се намерят три различни сорта. Както плодовите, така и горчивите форастеро представляват 90% от производството на какао, докато сочното криоло и пикантното, леко стягащо тринитарио представляват 5-5 процента от световния пазар.
След прибиране на реколтата обработката на двете ядра е дълъг процес, паралелизъм може да се наблюдава както при ферментация, така и при сушене и в крайна сметка при печенето се постига развитие на вкуса. Тези две фази са в състояние да подобрят вкуса си, което определя съществения характер и качеството на крайния продукт. НА консумацията на кафе и шоколад има стимулиращ ефект върху човешкото тяло, поради кофеина и, в случая на последния, теоброминовия алкалоид. Стимулиращият ефект на теобромина е по-малко интензивен, но много по-дълготраен, по-балансиран от този на кофеина. Докато съдържанието на кофеин в кафе еспресо може да бъде между 60 и 90 mg, 30 g тъмен шоколад съдържа около половината от стимуланта.