Непоносимост към глутен, синдром на китайски ресторант и s; те n; Planete sante не съществуваше
АВТОРИ
АДАПТАЦИЯ
ПАРТНЬОРИ
След като се уверих, че експатите изглежда не са засегнати от въпросните фъстъци, реших да направя малък експеримент (донякъде неетичен). Една вечер, вместо да преведа вярно казаното от сървърите, обясних на гостите на банкет, че готвачите са обещали да не използват MSG в ястията си. Всички ми благодариха и с радост се наслаждаваха на празника, без да знаят, че всяко ястие е отровено.
Един час по-късно? От тях? Следващият ден? Нищо; а не сянката на реакцията.
Повтарях този експеримент отново и отново и виждах едни и същи резултати всеки път. Въпреки това беше вярно, че чужденците, живеещи в Китай, често се оплакват от симптоми, причинени - според тях - от храна: главоболие, болка в гърдите, задух. Самото ми присъствие им оказа ли временна съпротива на MSG? Дали тяхната уязвимост беше чисто въображаема?
През април 1968 г. New England Journal of Medicine (NEJM) публикува писмо, написано от Робърт Хо Ман Куок. Последният описва странен набор от симптоми: „Изтръпване в задната част на врата, което постепенно се излъчва към ръцете и гърба, обща слабост и сърцебиене“. Все още непознат: д-р Куок, китайски имигрант, обикновено наблюдава появата на тези симптоми около двадесет минути след хранене в ресторант, сервиращ „севернокитайска кухня“.
Началото на "малка епидемия"
Редактор на NEJM нарече тази колона „Синдром на китайския ресторант“; това беше началото на малка епидемия. За безброй пациенти най-накрая беше разкрита мистерия. Табелите „NO GMS“ поникнаха като гъби в САЩ и в крайна сметка се разпространиха в останалия свят. Бяхме потвърдени, проучване след проучване, че синдромът съществува и се чудехме за научните причини за това явление.
Но дали някой е посветен или неспециалист, трябва само да прочете някои от тези изследвания, за да започне да се съмнява в достоверността на тази хипотеза. Вземете редакционната бележка, предшестваща статията на Ръсел С. Асне „Синдром на китайски ресторант при кърмачета“: „Доказателствата, че това бебе страда от синдром на китайския ресторант, може да са само косвени. Описанието на симптома обаче е правилно, както е потвърдено от съпругата на редактора, която страда от същото заболяване. Имайте предвид обаче, че тя остава фен на китайската кухня. "
Науката, която е заклет враг на косвени доказателства, продължи своя поход; и бавно, но сигурно, физиологичните обяснения на известния синдром са загубили своята достоверност. Двойно-слепите проучвания не успяха да установят доказателства за съществуването на клинично състояние. MSG, както изтъкнаха много хора, присъства в безброй храни, от суши до царевичен чипс. Журналистите проведоха експерименти, подобни на моя, и резултатите от тях потвърдиха консенсуса, установен от учените: в преобладаващото мнозинство от случаите феноменът GMS е психологически феномен.
Въпреки това развенчаващо правило, изненадващо голям брой хора - тези, които са преживели епидемията, като цяло - все още са убедени, че са чувствителни към MSG. Отидете да погледнете в Google и ще намерите множество страшни сайтове; те приготвят смесица от остарели проучвания и опровержения (анекдотични и възмутени) от най-новите научни заключения: „Как смеете да предположите, че аз наистина не съм чувствителен към MSG, че това е всичко в главата ми? Точно на другия ден отидох в китайски ресторант и забравих да ги попитам дали ястията им го съдържат. Три четвърти час по-късно не можах да дишам и сърцето ми забърза. “
Нетърпимост, тази доктрина
От време на време - както видяхме при скептиците срещу ваксините и климата - алармизмът се превръща в параноя. По този начин тайна източноазиатска кабала е обвинена в подкуп на учени и журналисти, на които ще бъде платено, за да възвърнат пропагандата си. (Уважаеми господа от корпорацията Ajinmoto, очаквам с нетърпение моята проверка!) За малко малцинство чувствителността към MSG се превърна в нещо повече от медицинско състояние; да поставя под съмнение нейните физиологични основи означава да постави под въпрос основите на тяхната идентичност. Подлият характер на GMS, незначителна хипотеза на пръв поглед, се превърна в религиозна доктрина от най-голямо значение, която заслужава да бъде защитена на всяка цена. Остава да разберем защо.
През 2007 г. пекарната на жена ми не предлагаше храни без глутен. Шест години по-късно не минава и месец, без да бъде помолен да се организира дегустация без глутен. Това явление е отчасти дело на звезди като Опра Уинфри и Лейди Гага. Почти една трета от американските потребители сега се интересуват от безглутенови храни, индустрия за милиарди долари; повече от десет милиарда до 2017 г. според прогнозите. (Има дори гарантирани безглутенови пясъчници!)
Това е най-изненадващо: само 1% от американското население страда от целиакия и 0,5% е алергично към пшеница. Как да обясним тази вълна от самопровъзгласявана непоносимост към нецелиакий глутен - на която се приписва цяла поредица от симптоми (газове, подуване на корема, диария, запек, умора, настръхване, световъртеж, безплодие, мигрена, възпаление на ставите, до промени в настроението)?
Учените са разгледали тази загадка; миналия февруари Даршак Сангхави - журналист в Slate.com - спомена италианско проучване, потвърждаващо съществуването на непоносимост към глутен („нецелиакална чувствителност към пшеница“), което би било трето „отделно клинично състояние“. Според изследователите при една трета от пациентите, които са съобщили за непоносимост към глутен, приемането на безглутенова диета е помогнало за облекчаване на симптомите им. Случаят е приключен! И да живее паста без глутен!