Непоносимост към глутен Експерти по храненето Неблагоприятната безглутенова диета е нездравословна за Augsburgers
Предполага се, че много хранителни тенденции са здравословни - и трябва да ви направят слаби. Независимо дали са с ниско съдържание на въглехидрати, вегетариански или без глутен. Но това винаги има смисъл?
Храни без глутен като рула от оризово брашно или тесто за пица без глутен - такива продукти стават все по-често срещани в супермаркетите. Много потребители смятат, че продуктите без глутен правят живота по-здравословен. Някои също вярват, че симптоми като коремна болка се дължат на непоносимост към глутен, както каза експертът по хранене Астрид Лаймигофер пред германската агенция за печата. Всъщност обаче в Германия има много малко хора, които трябва да избягват глутена поради автоимунно заболяване.
Излишно безглутенова диета е нездравословна
Глутенът се създава, когато протеините в зърнените семена се комбинират чрез влага. Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен. Тези, които се справят без това, сега значително ограничават избора си на храна, каза Анте Гал от Германското дружество по хранене (DGE) пред Германската агенция за печата. И това често се случва без необходимост: яденето на безглутенова диета не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се надяват мнозина.
Храните без глутен също не са с по-ниско съдържание на калории, уточнява Лаймигофер. Тъй като липсата на адхезивен протеин прави продуктите по-сухи. „За да компенсира това и да подобри вкуса, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия. Съответно, в безглутеновите храни обикновено има не по-малко, но дори повече калории. В същото време липсват запълващи фибри, които също стимулират чревната флора. Храносмилането може да бъде повлияно и от ненужно безглутенова диета. Така че сте склонни да ядете повече, за да сте сити.
Безглутенова диета при цьолиакия - какво трябва да се има предвид?
Така че, ако ядете без глутен, вместо разнообразна и балансирана диета, може да бъдете заплашени от липса на важни хранителни вещества и минерали - „например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед“, казва Гал. Ако ядете иначе здравословно, няма недостиг на страх, дори без пшеница и глутен, казва Лаймигофер.
Само тези, които всъщност имат целиакия, трябва да се хранят без глутен. Всеки, засегнат от автоимунното заболяване, е развил непоносимост към адхезивния протеин. Протеините предизвикват хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Избягването на глутена напълно обаче не е лесно, дори и с големия избор на продукти без глутен в супермаркета. Многобройни видове зърно, готови ястия и дори колбаси и продукти със сирене съдържат глутен. Според DGE-Infothek "Хранене и пиене в Zöllakie" адхезивният протеин може да се намери дори в сладкарски изделия, лекарства и продукти за грижа за зъбите. Следователно засегнатите трябва винаги да следят внимателно етикетите на продуктите. „Оризът, царевицата, киноата, амарантът, елдата, просото и продуктите от тях са естествено без глутен“, казва Лаймигофер. Заместващи продукти са разработени и за пациенти с целиакия.
Диагностика на непоносимост към глутен: Незабавно избягване на глутен
При целиакия консумацията на глутен, съдържащ се в зърнените култури, води до възпаление в тънките черва. Въпреки това, рецепти без глутен и храни без глутен са лесно достъпни.
На първо място, диагнозата не е лесна за засегнатите. Симптомите на целиакия в никакъв случай не са ясни: Засегнатите деца, например, често показват дефицит на желязо, промяна в характера, плач или забавен растеж. „При възрастни може да се появи безсъние, умора, депресия или дори безплодие“, казва Маурер. Противно на много предположения, симптоми като коремна болка и диария рядко показват целиакия. Следователно лекарите наричат и целиакия „хамелеонът сред болестите“, казва Маурер.
Ако се потвърди подозрението, че пациентът страда от цьолиакия, лекарите първо поръчват кръвен тест. „Засегнатите носят антитела, които са типични за цьолиакия“, казва Бианка Маурер. Те могат да бъдат открити в кръвния тест. Абсолютно надеждна диагноза е възможна само след гастроскопия. Вземат се проби от тънките черва и се изследват за непоносимост към глутен.
Ако се диагностицира целиакия, само промяна в диетата ще помогне. „Засегнатите трябва да избягват стриктно видовете зърно през целия си живот, това е единствената терапия за живот без симптоми“, казва Маурер. Ако диагнозата не бъде потвърдена, алергията към пшеница също е възможна, тогава тя ще помогне на засегнатите да избягват продуктите от пшеница.
Обществото на целиакия намира тенденцията да се избягва пшеницата или глутенът по никакви медицински причини, освен добро. В резултат на това сега има много повече заместващи продукти. Но тези, които всъщност имат целиакия, понякога вече не чувстват, че са взети на сериозно, казва Маурер. Хората по-скоро биха гледали така, сякаш се отказват от глутена, защото той е модерен. Според експертите това не е основателна причина. Храненето ненужно с пшеница или без глутен е не само ограничение - то е и скъпо. Тъй като продуктите без глутен често струват повече от нормалните. AZ/dpa