Непоносимост към глутен
блог за занаятчийски хляб с майонеза
Състоянието на нещата
По-долу ще ви дам някои допълнителни данни и решения, в случай че се интересувате от темата и харесвате хляб и искате да сте здрави. Предупреждение: Следва дълга статия, много думи.
В мрежата има много статии за глутена, повечето против. Не мислех, че трябва да се включвам твърде много в този дебат, въпреки че съм потребител и популяризатор на пшеничен хляб (глутен): Публикувах няколко статии във FB и мислех, че е достатъчно, докато не видях плакатите от метро с безглутенови зърнени храни за деца. Новият начин на живот стигна до нас и все повече познати стават „без ядки“, „без черупки“, „без яйца“, „без пшеница“. Нещо повече, „безглутеновият“ бизнес тръгна нагоре: сега има безглутенови туристически агенции, безглутенови сватбени организатори, изложби/конференции и дори карикатури със семейства без глутен.
Докато няма достатъчно научни данни, които да обяснят защо и как толкова много хора стават непоносими към глутен, очевидно е, че самодиагностиката, която правим, защото така протича или защото така четем в списанията за култура, е грешна практика. Особено след като безглутеновата диета бързо се превръща в нездравословна храна.
Глутен, пшеница, хляб
Глутенът е протеин, който се извлича от пшеница, ечемик, просо, царевица, овес или ръж. Не повтарям значението на пшеницата (с глутен!) За диетата на човечеството в продължение на хиляди години: 20% от калориите в света ни се дават от нея, гъвкавостта и множеството продукти, създадени от нея, лекотата, с която тя расте, съхранява и транспортира.
Защо пшеницата от основната храна изведнъж се превърна в основната заплаха? На пръв поглед има достатъчно причини: днешният хляб вече не е хляб от вчерашния ден, пшеницата е генетично модифицирана и освен това се смила на бяло брашно. Нашето тяло вече не е това, което е било някога, поради модерната диета с много захари, въглехидрати и рафинирани храни. Той консумира все повече и повече жизненоважен глутен, който не само се добавя изцяло във всички търговски теста, за да удължи живота им и да увеличи визуалните им качества, но се консумира и като такъв пържен или варен (има вкус свинска пържола). И как да не причинявам разстройства заради това, което е твърде много и твърде много?
За изследването, което стартира модата, и изследването, което не можа да го спре
Тревожността от глутен се е натрупала през годините и е станала остра през 2011 г., когато група гастроентеролози в Австралия заявиха, че глутенът може да причини дискомфорт дори на хора, които нямат цьолиакия. Изследването е направено върху група от 100% синдром на раздразнените черва и как приемът на глутен е намален, как се чувстват по-добре. След публикуването на изследването милиони хора със стомашни проблеми бяха признати за виновни и продажбите на продукти без глутен внезапно се умножиха.
В негова чест обаче групата гастроентеролози продължи проучванията си: те набраха други доброволци, които имаха (и създадоха) впечатлението, че не усвояват добре глутена и решиха да елиминират въглехидратите от диетата си, за да докажат веднъж завинаги, че единственият обвиняем е глутенът.
Въглехидратите (ферментиращи олигозахариди, дизахариди и монизахариди, присъстващи дори в цели и пресни храни като диня, мед, мляко, лук или чесън) се усвояват лесно от повечето хора. Но ... но тези въглехидрати имат осмотичен ефект (т.е. те вкарват вода в червата) и осмотичният ефект причинява подуване на корема, коремна болка и дори диария.
Доброволците във второто проучване първоначално изтеглиха въглехидратите и глутена от диетата си и всички се почувстваха много по-добре след 2 седмици. След този период групата беше разделена на две и на някои от тях беше възстановен глутенът без тяхно знание и симптомите не се върнаха.! Няма разлика между тези, които са започнали да консумират глутен и тези, които не са. Нито един анализ не показва увеличение на биологичните маркери, което веднъж показва връзката между консумацията на глутен и свързания с него метаболитен отговор. Което доказва, че първото проучване е непълно и че вината трябва поне да бъде споделена, ако не е напълно прехвърлена върху плещите на въглехидратите.
Новата парадигма
Пазете се и от въглехидрати, не се фокусирайте върху глутена.
Въглехидратите могат да причинят стомашно разстройство много по-лесно, тъй като бактериите в червата ги разграждат много по-лесно и бързо, отколкото разграждат глутена, който е твърд протеин. От друга страна, елиминирането на въглехидратите от диетата не е толкова лесно, те са много и добре скрити. И не на последно място, те не са толкова модерни като глутена. Така че е много по-трудно да ги представим и да дадем решението чрез елиминиране, отколкото беше с глутена ... и е твърде късно: за съжаление, „стъкленият дух“ беше пуснат с публикуването на първото проучване и модата на лошия глутен вече е в пълен разцвет.
Обяснения и решения
Наистина е сложно да разберем какво точно и как ни боли: глутен, въглехидрати, химикали от брашно и т.н. Вместо да поемем контрола върху всяка хапка, няма ли да е по-лесно да имаме все повече храносмилателна сила и не само да успеем да унищожим всички малки хапчета храна, но и да ги превърнем в тяхната полезна за нас версия? За това трябва да разберем, че силата, с която стомахът ни смила храната, зависи от степента на хидратация, адхезиите, помощта на черния дроб и жлъчката, степента на запек и негативния стрес:
- хидратацията на стомаха трябва да се извършва преди хранене, защото това, което трябва да се рехидратира, е буферният слой от основни клетки, който предпазва стените от киселината, която се отделя, за да смила това, което влиза в стомаха; ако този слой не е добре хидратиран, съобщението, което тялото получава, е да намали количеството киселина, така че да не се появи язва; и ако количеството киселина се намали, храната вече не може да се усвоява перфектно, още по-малко силният протеин, наречен глутен.
- стомашни сраствания възникват, когато поради стрес стомахът се напъва и залепва за диафрагмата, причинявайки тежест в дишането, лошо храносмилане и дискомфорт; имате тук упражнение за разхлабване на стомашните сраствания и подобряване на храносмилането
- наличието на жлъчка (жлъчка) в стомаха и червата е много важно за разграждането на мазнините в храната, а намаляването на количеството жлъчка е свързано с намаляване на буферния слой, така че количеството киселина; и отново глутенът и другите силни протеини вече не могат да бъдат усвоени; как можем да регулираме секрецията и течността на жлъчката? ядене на цвекло, зеленчуци, зехтин, кокосово масло и пиене на чай от сминдух
- запек и негативен стрес ... всички вече знаем, че трябва да елиминираме и навсякъде откриваме множество методи
Методи за увеличаване на силата на храносмилането
- изпийте чаша вода, смесена с щипка сол и няколко зърна черен пипер, не повече от половин час преди хранене
- изяжте няколко парчета джинджифил, поръсени с малко сол и лимонов сок, също преди хранене
- да ядете класическата салата с олио и оцетен сос възможно най-често
- да се направи интелигентно движение, с ефект на всички нива на тялото, като се започне от кожата и се завърши с вътрешните органи и връзки
Защо е важно все пак да смиламе глутена? Особено в днешно време, когато продуктите без глутен вече са доходоносни и се намират навсякъде, защо все пак бихме искали да се справим много добре в теста за глутен? Защото, когато усвояваме добре глутена, това е знак, че тялото функционира добре, че може да се детоксикира, че може да поддържа здравето си и че има висока степен на надеждност. Това е знак, че сме като диви растения и животни, перфектно адаптирани и силни, вместо да сме като чувствителни оранжерийни растения или затлъстели домашни животни.