Нео-хранене; Как да изберем млечни продукти без лактоза
Лактозата е основната захар в млякото. Когато правите млечни продукти, като кисело мляко или сирене, въвеждате бактерии (лактобацили), които се хранят с лактоза.
Ето защо колкото по-старо и по-ферментирало сирене, толкова по-малко лактоза съдържа. Лактозата е изядена от бактериите !
Теоретично бактериите, които се използват за производството на сирене и кисело мляко, биха могли да изядат цялата лактоза. Следователно хората с непоносимост към лактоза биха могли да го консумират без страх.
В действителност бактериите никога не успяват да елиминират напълно лактозата. Млечните продукти с етикет без лактоза все още съдържат до 0,1%.
Целта на това съобщение е да ви помогне да разберете какви са източниците на лактоза във вашата диета, за да намалите консумацията си, ако сте свръхчувствителни или непоносими към лактоза.
Индустриалните сирена и пресните сирена съдържат най-много лактоза
Сирена като Kiri, Boursin, Tartare, Carré Frais и Philadelphia са особено подчертани в маркетинга на хранителната индустрия.
Това са тези, които виждате най-често по телевизията, в реклами и представени в блестящи опаковки, които привличат вниманието на рафтовете на супермаркетите.
Причината е проста.
Тези сирена се правят за броени часове и не претърпяват никакво узряване (или само няколко дни). Тази операция е бърза и изгодна за производителя, тъй като елиминира необходимо бавно съзряване до производството на истинско традиционно сирене.
Не случайно тези сирена са безвкусни. Бактериите и микроорганизмите, които се развиват върху сирената, им придават техния вкус, така търсен и забележим.
И се досещате: тъй като бактериите нямаха време да си свършат работата, тези сирена са най-богати на лактоза. Те съдържат 4%, почти колкото пълномасленото мляко, което излиза от вимето на кравата [1]. Следователно те са най-вредни за хората, чувствителни към лактоза.
Ако ме попитате за моето мнение, ще ви кажа, че тези сирена не заслужават името. Ще забележите, че те все по-често се представят под името " млечен специалитет ", или " специалитет от сирене „... властите са наясно с измамата и забраняват на производителите да използват наименованието„ сирене “, което би заблудило потребителите.
Въпреки това няколко много традиционни сирена като моцарела, рикота, извара или други пресни сирена от Централна Европа също съдържат много лактоза. Те също са малко трансформирани от бактерии.
Правилото да ги разпознаваме
Следователно правилото за разпознаване на сирене с ниско съдържание на лактоза е много просто:
Колкото по-твърд е, толкова по-мощен е вкусът му, колкото по-стар е, толкова по-малко лактоза съдържа.
Така че 30-месечният пармезан, твърд като камък и който можете да атакувате само с остър ренде, съдържа по-малко лактоза от младия и нежен пармезан.