Необработено кокосово масло - гениални, здравословни и вкусни основни храни
Историята на нездравословните мазнини
„Наситените мастни киселини са нездравословни!“ Това мнение се закрепи здраво в главите ни през последните години чрез мантроподобното повторение на хранителната наука. Няма доказателства за това. Така наречената „мастна хипотеза“ от диетолога Ансел Кийс през 50-те години доведе до предположението, че наситените мазнини могат да имат нещо общо със сърдечно-съдовите заболявания. Дори оценката на 1700 проучвания по тази тема не е успяла да предостави никакви доказателства за това оттогава. И все пак обществото все още държи на него.
Още повече: след като мазнините се считат за нездравословни, възниква препоръката да се консумират повече въглехидрати. С фаталния резултат, че диабетът и сърдечно-съдовите заболявания - също поради прекомерната консумация на захар и продукти от бяло брашно - са се увеличили драстично през последните няколко десетилетия. Обратното на това, което трябва да се постигне. Друга особено умна идея: Тъй като наситените мазнини се считат за нездравословни, се използват ненаситени растителни масла (например маргарин вместо масло). Тъй като обаче тези масла бяха течни, първо трябваше да се втвърдят - например, за да се направи маргарин. Както вече знаем, това създава изключително вредни транс-мазнини, които сега са забранени или разрешени само в ограничена степен в много страни. Именно те водят до болестите, за които първоначално са били обвинявани наситените мазнини.
Оправдателна присъда за наситените мазнини
Човек може да си представи колко време е необходимо за преразглеждане на издълбани в камък неистини, преподавани от десетилетия. Ако разгледате проучвания, които конкретно оценяват кокосовото масло * като вредно, бързо ще разберете: Кокосовото масло съдържа около 8 процента ненаситени мазнини. Някои неместни кокосови мазнини са втвърдени, за да удължат срока на годност, което също създава транс-мазнини. Само проучвания с такива продукти биха могли - поради трансмазнините - да определят отрицателните ефекти на кокосовото масло. За естественото кокосово масло (най-доброто качество е органичното V.C.O. 1), от друга страна, във всички проучвания могат да се наблюдават само положителни ефекти. За съжаление, когато се публикуват изследвания, рядко се споменава кои продукти са били използвани за проучванията. Следват явни погрешни преценки и така се проявява научната мъдрост, която е просто глупост. Грешната интерпретация на изследванията за съжаление не е необичайна, но често срещана.
Наситените мазнини в никакъв случай не са нездравословни. По-специално със средноверижни мастни киселини, като лауринова киселина, която съставлява по-голямата част от кокосовите мазнини, ще откриете невероятни неща: Те стимулират метаболизма, действат срещу много вируси, бактерии и гъбички, повишават проводимостта, лесно се смилат и укрепват имунната система. Дори дълговерижните, особено животинските мазнини, биха могли да бъдат освободени от всякаква вреда - при условие че общият прием е правилен. Затова предпочитат отново да използват масло вместо евтин маргарин или дори по-добре: преминете към кокосово масло, гениално намазване, което само по себе си е удоволствие, или предоставя подходящата платформа за любимия ви заливка.
Ненаситени мазнини или твърде много добро нещо?
В допълнение към наситените мазнини, особено ненаситените мазнини са описани като много здравословни през последните години. Защо? Познаваме мононенаситената олеинова киселина от зехтина. Полиненаситените мастни киселини линолова (омега-6) и линоленова киселина (омега-3) са от съществено значение, тъй като не могат да бъдат произведени от самия човешки организъм. Особено омега-3 мазнините играят важна роля, тъй като имат противовъзпалителен ефект. Това обаче работи само ако не консумирате твърде много омега-6 мазнини. Най-важните представители на омега-3 са ALA 2 (ленено масло) и висшите метаболитни EPA 3 и DHA 4 (водораслово масло, рибено масло).
Трябва обаче да се внимава. Полиненаситените мазнини са от съществено значение, но се нуждаем от относително малко от тях. Дневната нужда от омега-6 е около 5 - 6 грама, тази от омега-3 е 2 - 3 грама. Тъй като тези мастни киселини са много реактивни, правилното боравене е от съществено значение. Решаващият фактор е не количеството, което консумираме, а качеството. С оксидирания (гранясал) омега-3 ние си вредим повече, отколкото печелим от него. Ето защо е толкова важно лененото масло да бъде прясно пресовано, съхранявано на хладно и тъмно място за кратко време и при никакви обстоятелства да не се загрява. Съществува риск от образуване на транс-мазнини, свободни радикали и, когато се нагрява, омега-6 - токсичният HNE 5. Когато консумирате риба, от съществено значение е да обърнете внимание на свежестта. Освен това само риби като сьомга, хамсия, сардина, херинга, скумрия и риба тон съдържат значителни количества EPA и DHA. Препоръчва се целенасочена и дозирана употреба на водораслово масло в течна или капсулна форма, особено за вегетарианци. Така че, ако не си правим нищо добро с излишък от омега-6 мазнини, трябва да получаваме по-голямата част от нуждите си от мазнини от мононенаситени (зехтин) и наситени мазнини с къса и средна верига (кокосово масло).
Какво прави транс-мазнините толкова опасни?
По време на химическо втвърдяване или продължително, силно нагряване на растителни масла с висок дял на ненаситени мазнини, химическата структура на мастните киселини се променя в изключително вредната транс форма. В този процес тези първоначално здравословни мазнини губят своите положителни свойства. Вградени в клетъчните стени, те стават много по-пропускливи - със фатални последици за здравето. Създават се свободни радикали и се насърчава възпалението. Само 5 грама трансмазнини на ден могат значително да увеличат вероятността от инфаркти, диабет, мозъчни увреждания, рак и много други заболявания.
Типични продукти, които могат да съдържат транс-мазнини са: маргарини, пържени продукти, печени продукти и бързо хранене. Те също се крият зад термини като моно- и диглицериди и емулгатори. Те се появяват в толкова много продукти, че не бихте очаквали да бъдат. СЗО предупреди срещу транс-мазнините още през 1978 г., но едва 30 години по-късно сериозните усилия започнаха бавно да намаляват тази отрова. За съжаление трансмазнините са много практични за индустрията и междувременно те гарантират, че продуктите са особено хрупкави или че се чувстват приятно в устата - в крайна сметка имат добър вкус.
Защо диетите не работят?
Общата препоръка, която на пръв поглед изглежда логична, е: Ако ядем по-малко мазнини, отслабваме. Но защо диетите и леките продукти не работят устойчиво? Всъщност е съвсем просто. Ако намалим драстично енергийния прием, това е извънредна ситуация за организма и консумацията на енергия намалява. Ако прекратим диетата, тялото автоматично се подготвя за следващата извънредна ситуация. Програма за оцеляване от каменната ера, която работи перфектно. В най-лошия случай теглото след диетата е по-високо от преди. Ако искате да останете стройни в дългосрочен план, не можете да избегнете промяната на начина си на живот. Проблемът с леките продукти: Поради ниското съдържание на мазнини те са по-малко засищащи и вие просто гладувате отново по-бързо.
Кокосовото масло е здравословна алтернатива
Кожата обича кокосовото масло - кърлежите го мразят
Не само вътрешно, но и външно, кокосовото масло е благословия. Много кремове имат висок процент вода, която изсушава кожата в дългосрочен план и не я предпазва от бръчки в дългосрочен план. Маслата с ненаситени мазнини имат недостатъка, че водят до образуването на свободни радикали. Резултатът е увреждане на кожата. Кокосовото масло, от друга страна, не уврежда кожата. Напротив. Бавно се абсорбира, остава в кожата за дълго време и не оставя нищо друго освен приятно усещане по кожата. Той доказа своята стойност в сухи условия, както и естествена защита на кожата. Мнозина също се кълнат в използването му като дезодорант без химикали. Кокосовото масло е полезно и за грижа за косата, особено за суха коса. По-специално с домашните любимци, той се доказа като ефективно средство за защита срещу заразяване с кърлежи и други паразити (като го втрива).
Решаващият фактор е качеството
Най-доброто качество е "Кокосово масло от Вирджиния" (V.C.O.) или "Кокосово масло от Вирджиния". Конвенционалното кокосово масло с неясен произход трябва да се избягва. Защо? Обикновено се прави по следния начин: Бялото кокосово месо се състои от 35 процента мазнини. Първо месото се суши на слънце и често се събира в продължение на месеци, докато се обработи допълнително в централна точка. Кафявата, в най-лошия случай мухлясала, така наречената "копра" се натрошава, загрява и пресова под високо налягане. Често за увеличаване на добива се използват разтворители. Тогава маслото обикновено се избелва, така че да стане чисто бяло. И накрая, за да се премахнат ароматите, той се дезодорира при над 200 ° C. В крайна сметка в някои случаи се втвърдява, за да удължи срока на годност. 2-процентовите полиненаситени мастни киселини често водят до транс-мазнини. Крайният продукт е продукт без мирис, без вкус и цвят, преминал през много ненужни и намаляващи стойността етапи на обработка.
Биологичен V.C.O. обаче е съвсем различен продукт. Направен е от пресни, органично отгледани ядки. Пулпът се нарязва и изсушава. Люспите се притискат внимателно и без добавяне на топлина. Накрая маслото се прецежда. Той не е рафиниран, избелен, дезодориран или нагрят. Резултатът е приятно масло с аромат на кокос с деликатен вкус, който не трябва да бъде горещ, опушен или сапунен. Той е блестящо бял и когато се охлади - под точката на топене около 23 ° C - обикновено образува прекрасен мрамор.
Кое масло с каква цел?
За пържене, печене и пържене в дълбочина трябва да се използва кокосово масло. Също така е идеален като намазка и трябва да се предпочита пред маргарина. Зехтинът, с високо съдържание на мононенаситена олеинова киселина (омега-9), е по-устойчив на топлина от повечето други растителни масла, които имат по-високо съдържание на омега-6 и 3. Подходящ е и за леко нагряване. Съдържа и много ценни фитохимикали. Смес от кокос и зехтин също се е доказала. Още по-добре е да загреете ястията с кокосово масло и да поръсите със зехтин преди сервиране. За салата марината, сурови зеленчуци и всички студени ястия препоръчваме използването на ленено масло (за предпочитане обогатено с DHA от масло от водорасли), конопено масло и орехово масло - в зависимост от вашия вкус, в допълнение към зехтина. Последните са с високо съдържание на омега-3 и трябва да се съхраняват в хладилник. Нагряването на тези масла е абсолютно табу, затова, моля, осигурете свежест и най-високо качество при пазаруване. Ако ядете риба със студена вода с високо съдържание на мазнини два пъти седмично, приемате DHA под формата на капсули или използвате ленено масло, обогатено с DHA, вие сте добре снабдени с всички добри мастни киселини.