НЕКАЙ ОТ ОРИЗ, ПАСТА И КАРТОФИ - Dia-Wellness
Разбира се, освен класическите гарнитури в заглавието, мнозина вече консумират всякакви съставки в кухнята за реформи, защото са чували, че са по-добри, по-здрави. Ако ги разгледаме по-отблизо, обаче, трябва да кажем, че те не са непременно по-добри, а само други или „по-добри“ в други. Опознайте ги по-добре! Ще ви дам обаче и още идеи за гарнитура, тъй като все още можете да добавяте менютата, ако не харесвате някоя от зърнените храни или псевдозърната.
Той е основна съставка в турската и близкоизточната гастрономия и се нарича още турски ориз у дома. Олющените пшенични зърна, събрани преди пълно узряване или вече узрели, се приготвят предварително или се приготвят на пара, изсушават се и след това се натрошават грубо - макар че има и булгур, подобен на пшенично брашно. По време на готвене не се слепва, може да се смеси в салати и да се препече със зеленчуци, но можете и да го напълните със зеленчуци и е добър заместител на естрагона. Поради неговото „маслено“ свойство е по-трудно да приготвите кнедли и гювечи, ако не сложите точното количество яйца. Освен това булгурът може да се използва и за сладкиши, напр. сладки впръсквания, но също така се откроява като самостоятелна наси, ако направите млечен булгур от него.
По какво се различава от ориза?
Първо, в това не съдържа глутен ! Калоричното му съдържание е много подобно на ориза, 100 грама булгур съдържат 340-360 ккал. Съдържанието на въглехидрати е малко по-ниско от това на ориза: варира от 70 до 75 процента. По този начин няма съществена разлика в съдържанието на въглехидрати, но съдържанието на фибри с неговите 12-18 процента е доста над 4-5 процента съдържание на фибри в белия ориз. Гликемичният индекс на варен булгур е около 50, така че е по-нисък в сравнение с варения ориз, но внимавайте да не го готвите напълно, тъй като преваряването увеличава ефекта на повишаване на кръвната захар. Съдържанието на мазнини е незначително като това на ориза, но е малко по-богато на протеини. Като зърнени култури, витамините, минералите и микроелементите са членове на семейството на B-витамините (с изключение на витамин B12) в най-високи пропорции, но съдържанието им на желязо и фолиева киселина е изключително.
Как да направя?
Благодарение на предварителната топлинна обработка, едва ли е необходимо да готвите, практически сварени, омекотени на пара под капак, той е готов за 15 минути.
Той е популярен в арабската кухня, първоначално берберско ястие, практически вид паста. Не съдържа глутен ! Крупи от олющена, несмляна или грубо смляна твърда пшеница. Зърнените зърна се приготвят на пара, овалват се на малки кнедли на ръка или с машини, овалват се в брашно и след това се сушат. Вкъщи най-често се сблъскваме с предварително запарената версия. Подобно на булгура, той не се слепва, така че може да се използва по подобен начин. Има по-малко характерен вкус, така че можем да го предложим и на берачите.
По какво се различава от ориза?
Енергийното му съдържание е подобно на това на всяка друга гарнитура на зърнена основа: тя е 370-380 ккал на 100 грама. Съдържанието на въглехидрати е същото като това на ориза (около 78%), а съдържанието на фибри е сходно. Гликемичният индекс на готвения кус-кус е около 70, колкото този на ориза. Той е с ниско съдържание на мазнини и подобен на протеин на булгур. Съдържа витамини от група В (с изключение на В12), калий и фосфор в по-високи пропорции.
Как да направя?
Приготвя се дори по-лесно и бързо от булгурето: изсипете 2 пъти количеството вряла вода, оставете да престои 5 минути и сте готови.
Ечемичени перли
Зърнените култури, незаслужено забравени, използвани главно в саламура или пълнено зеле, не са нищо друго освен олющен ечемик. Въпреки това, това е гъвкава, евтина суровина. Може да се използва за приготвяне на подложки за супа, салати, каша за закуска, ястия от едно ястие, но също така остава на място като гарнитура или можете да сгъстите зеленчуци с нея. Не използвайте в диета без глутен !
По какво се различава от ориза?
Не много по отношение на калории и въглехидрати. Той обаче има изключително високо съдържание на фибри (20%), включително бета-глюкан, за който е доказано, че понижава холестерола. Неговият гликемичен индекс е значително нисък, вариращ от 40 до 45.