Нека Style Grill - практики за пържоли, рецепта

Има сезон за печене. Обичаме да изваждаме този пейзаж от кухнята. И нашият отказ, пресни зеленчуци, плодове тук или там, обичаме да хвърляме хубави големи меса на скара. Между другото, на унгарски изглежда, че понятието грил и барбекю е почти размито. Всъщност зад имената има три добре разделени технологии.

grill

Първият и най-старият Усков е известен от милион и половина години. Култивира се при висока температура над 250-300 ° C, изложена на пряка топлина и дим, на шиш, върху жаравата на лагерния огън, на най-новия период на скара. Барбекюто е много различно от това, което обикновено се прави при ниски температури между 95 и 150 ° C, изложени на основния дим, който осигурява най-голям топлообмен. Третият, непряк грил, представлява преход между двете. В този случай месото не е непосредствено над огъня, но камината и мястото за пържене не се отделят, както в случая с барбекюто. Температурата на печене е предимно между предишните две, 180-210 ° C.

Ако се придържаме към най-често срещаното градинско барбекю и не прекаляваме с него, тогава някаква информация може да е полезна за перфектния краен резултат.

Колко градуса е жаравата?

Практическо наблюдение е, че ако можем само да държим ръцете си над скарата за 1-2 секунди, огънят е много горещ (> 400 ° C), ако само за 3-4 секунди, огънят е умерено горещ (300-350 И ако успеем да задържим ръцете си над скарата за 5 секунди, огънят е с ниска температура (200-250 ° C).

Каква пържола?

Пържола всъщност не е нищо повече от името на професионално гравирано, хубаво парче месо. Пържола може да се реже от свински бут, агнешко месо и напоследък пуйка, пилешко месо, но дори и риба (напр. Риба тон, сьомга), но истинската голяма класика е говеждото.

Най-известните от пържолите, издълбани от говеждо месо, се правят от филе в Унгария. Теглото им зависи най-вече от това дали се пресичат от по-дебелата или по-тънката част на бъбречната пържола. Може да има филийки от 20 dkg, но 16-18 dkg, а в случая на Chateaubriand, двойните размери са често срещани. По-малкият резен (10 dkg) се нарича миньон или филе миньон. Турнедото и медальонът също са около 10 dkg. Филето е ронливо и меко, но пържолата, направена от опашката, може да е по-сочна поради съединителнотъканния колаген. Печеното, отрязано от бедра и обикновено направено от 15-20 dkg филийки с размер, подобен на опашката, също е вкусно. Добре познатият румптек (20 dkg) и здравият предястие (40 dkg) са направени от филе. Най-забележителните английски и американски пържоли включват пържола Porterhouse (80-100 dkg), нарязана от филе с костна и бъбречна пържола, или подобна, но малко по-малка (60 dkg) Т-костна пържола, кръстена на костта. Филетата без кости, която също е направена от филе, също е опитвана от хора (30-40 dkg), както и пържолата с подобен размер, пържола Delmonico.