Нека се борим с теорията за калориите

Теорията за калориите е може би една от най-грешните теории, що се отнася до храненето. Тя е дълбоко вкоренена в съзнанието на всички и има много хора, които държат кето, но продължават да се страхуват от калориите.

Какво подкрепя теорията за калориите ?

„Калорията е калория“ . Точка. Просто. Няма повече. Искам да кажа, че без значение какво ядете, калорията в крайна сметка ще бъде калория. Искам да кажа, че няма значение дали ядете 100 г броколи или 100 г бонбони. В крайна сметка калориите от тези 2 ястия ще имат същия ефект върху теглото. Не че и на вас ви се струва странно ?

Тази теория разглежда тялото само двигател, чиято цел е да изгаря всичко, което получава и да произвежда енергия, измерена в калории.

Разберете, че това не е така. Ние не живеем, за да произвеждаме енергия. Тялото има за цел да запази структурата си и да осигури нови, здрави структури. Тялото е изключително сложна биохимична система. Всеки метаболитен и храносмилателен процес се обуславя от много фактори: храносмилателни ензими или ензими, участващи в клетъчната биохимия, хормони, здравето на чревните бактерии, витамини и минерали и др. В тялото всеки от макронутриентите има своя метаболитен и енергиен път. Протеинът няма да се смесва с мазнини или въглехидрати. Това каза с най-простите възможни условия.

Ще се опитам да ви дам аргументи, че теорията за калориите изобщо не стои, с ясни примери.

Различните храни, които въвеждаме в тялото, следват различни биохимични пътища, някои от тези метаболитни пътища могат да бъдат неефективни, което води до загуба на енергия (измерена като калории).

Пример 1: глюкоза срещу фруктоза

Познаваме ги добре. Те са прости захари. Ако ги сравним с еквивалентни количества, т.е. съответно 1 g фруктоза и 1 g глюкоза, те отделят същото количество калории: 4 .

Но пътищата на метаболизма са различни в човешкото тяло. Тотално различен.

Статията в връзката по-горе показва, че метаболизмът на фруктозата има най-малко 3 общи черти с метаболизма на етилов алкохол в човешкото тяло, което не е обичайно за метаболизма на глюкозата.

Глюкозата може да се метаболизира от всички клетки в човешкото тяло. Фруктозата може да се метаболизира само от черния дроб.

Глюкозните калории не са равни на калориите на фруктоза. Защо, ще ме питаш ли? На какво разчиташе, Лакра, когато каза това? Да видим дали мога да ви убедя .

• Грелинът е хормонът на глада. Нивата на грелин в кръвта се повишават, когато сте гладни, и намаляват след хранене. Има проучвания, които показват, че фруктозата стимулира секрецията на грелин повече от глюкозата. Следователно, по-висока интензивност на глада. И ? По-големи количества храна за задоволяване на глада. Така че повече калории, отколкото приемането на еквивалентни количества глюкоза.

• Фруктозата не стимулира центровете за ситост в мозъка (с отделянето на лептин, хормонът на ситостта, който ни казва, че сме приключили с храненето) в същата степен като глюкозата, което води до ниско чувство на ситост. И така, какво правиш тогава? Или ядете повече на една и съща маса. Или по-късно, че чувствате, че все още сте гладни. Така че повече калории.
• Прекомерната консумация на фруктоза води до метаболитен синдром. Едно и също количество глюкоза, така да се каже по отношение на калориите, не предизвиква същия ефект.

Заключение: 2 вида въглехидрати, които чрез изгаряне дават еднакъв брой калории, имат различен ефект върху глада и ситостта, т.е. хормонални и метаболитни. Тези аспекти са напълно игнорирани в теорията за калориите.

Пример 2: термичен ефект (освобождаване на енергия, топлина) на различни хранителни принципи (протеини, въглехидрати, мазнини)

Всеки макронутриент или диетичен принцип следва определен метаболитен път. Различните метаболитни пътища могат да бъдат много ефективни, което води до освобождаване на големи количества енергия от консумираната храна (енергия = калории). Други са неефективни, което кара храната да отделя много малко калории. Кой поръчва това? Нашата генетична структура, която се влияе от епигени (т.е. външни фактори), нашата ензимна, хормонална структура, здравето на бактериите в червата, болестите, които имаме и т.н. Има много фактори, които влияят върху метаболизма.

Протеиновият метаболизъм е по-малко ефективен от метаболитния път, последван от мазнини и въглехидрати. Защо ? Протеините са стабилни структури, в които съставните аминокиселини са свързани заедно с много силни връзки. Протеините са благородни, златни структури за тялото. За да се възползва от структурните аминокиселини, необходими навсякъде в тялото, тялото консумира много енергия за разграждането на тези протеини.

1 g протеин освобождава 4 kcal.

1 g въглехидрати отделят 4 kcal.

Но тялото консумира 4 ккал, за да метаболизира протеина. Така че 1 g протеин ще изисква повече енергия за метаболизма, отколкото освободеното. Така че калориите в протеините не са равни на тези във въглехидратите, въпреки че на теория, според теорията за калориите, те трябва да са равни, а не?

В крайна сметка: протеиновите калории не водят до същото ниво на затлъстяване като калориите на мазнини и въглехидрати, тъй като протеините изискват повече енергия за метаболизма, отколкото мазнините и въглехидратите. Естествените храни, непреработени и нерафинирани, също изискват по-голям калориен прием от организма за своя метаболизъм, отколкото преработените храни.

Приемът на протеини води до намален апетит, което ви кара да ядете още по-малко.

Проучванията показват, че протеините са най-пълноценният хранителен принцип в хранително отношение.

Но същото не се случва, ако ядете еквивалентно количество въглехидрати, нали? Въпреки че според теорията за калориите 1 калория се равнява на една калория. А 100 g протеини и 100 g въглехидрати отделят същия брой калории чрез изгаряне. Изглежда, че има малко признаци на равенство сега, когато разгледахме различни научни данни и физиологията на тялото.

Ако започнете да се храните с високо съдържание на протеини, тялото ви ще премине към модул за изгаряне на мазнини (бъдете внимателни, не казах високо съдържание на протеини и високо съдържание на въглехидрати), така че ще отслабнете, независимо от броя на калориите или размера на порцията.

Пример 3: индекс на ситост

Различните храни, които ядем, имат различен ефект върху ситостта. В свободен превод: след ядене на определени храни ще се почувствате сити по-бързо, отколкото след ядене на други храни. Тоест много е лесно да се ядат много големи количества от определени групи храни, но не всички.

Много е лесно да изядете 500 калории или дори повече сладолед, докато ще трябва да се насилите да ядете същия брой калории от броколи или яйца. Типичен пример е, че това, което решите да ядете, има голямо влияние върху общия брой калории, които в крайна сметка консумирате.

Има много фактори, които се вземат предвид при определяне на стойността на ситостта на дадена храна. Всички тези фактори се измерват по скала, получила името индекс на ситост.

Индексът на ситост измерва способността на храната да намалява глада, да увеличава състоянието на ситост, което означава намаляване на приема на калории от храната през следващите часове след хранене.

По принцип: ако ядете храни с нисък индекс на ситост, ще се чувствате гладни за по-дълъг период от време, което ще ви накара да ядете по-големи количества храна.

Пример 4 (стигаме до това, което ни изгаря): диети с ниско съдържание на въглехидрати/високо съдържание на мазнини

От 2002 г. насам повече от 20 научни изследвания сравняват традиционните диети с ниско съдържание на мазнини и диетите с ниско съдържание на въглехидрати.

Всички резултати доведоха до едно и също заключение: диетите с ниско съдържание на въглехидрати допринасят за загуба на тегло 2-3 пъти по-висока от диетите с ниско съдържание на мазнини.

Защо ? Тъй като диетите с ниско съдържание на въглехидрати драстично намаляват апетита и хората, които възприемат такъв хранителен начин на живот, започват да ядат по-малко калории, без дори да имат намерение да го правят.

Дори ако двете групи - диета с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини - получават ядене на игли, така че броят на калориите, загубата на тегло също се случва в групата с ниско съдържание на въглехидрати. Кажи много, не ?

Пример 5: гликемичен индекс

Е, ако е трудно да се постигне консенсус в храненето, все пак има единодушно прието мнение: Рафинираните въглехидрати са много опасни.

Това се отнася до: добавени захари като захароза и фруктоза, получени от царевичен сироп, както и рафинирани брашна и зърнени култури.

Рафинираните въглехидрати вече не съдържат същото количество фибри като тези в нерафинирано състояние. Това означава, че тялото няма да полага същите усилия за тяхното храносмилане. По принцип рафинираните въглехидрати се абсорбират изключително бързо в кръвта, точно от стомаха. Е, последното храносмилане обикновено се случва на няколко етапа по-долу в храносмилателния тракт, тоест в дебелото черво. Тоест рафинираните въглехидрати се отърват от храносмилането в дванадесетопръстника и тънките черва, както и в дебелото черво. Което води до бързо покачване на кръвната захар след поглъщане. Тези рафинирани въглехидрати имат a висок гликемичен индекс.

Когато ядете храни с висок гликемичен индекс, кръвната Ви захар се повишава изключително бързо след поглъщането на тези храни. Инсулинът се отделя за понижаване на кръвната захар. Кръвната захар бързо спада, което води до глад само след няколко часа от предишното хранене. И определено ще искате да ядете високо въглехидрати, когато кръвната Ви захар спадне. Дори се заблуждавате, че сте имали хипогликемия.

Тази игра е като американски влакче с кръвна захар. Нагоре, надолу, нагоре, надолу.

Консумацията на храни с нисък гликемичен индекс ще доведе до пълно усвояване на тях, до нивото на дебелото черво, като същевременно поддържа състоянието на ситост за по-дълъг период.

Следователно калориите в 100 g рафинирани въглехидрати не могат да бъдат равни на калориите в 100 g нерафинирани въглехидрати. Изводът: калориите не се създават равни в една толкова сложна система, колкото човешкото тяло.

Процесите на метаболизъм и храносмилане не са просто игра с огън в тялото. Искам да кажа, ние поставяме малко дърво (представено от макронутриенти) в клетките, изгаряме ги и, мразим, това е крайната цел. Не ! Тялото изгаря серия от продукти за основни нужди (да диша, да поддържа мозъчната активност, да поддържа телесната температура, да функционира на всички нива), за да осигури стабилна клетъчна структура , ензими, мускулни влакна, кости, хормони, имунната система, чревни бактерии и др. Понякога - вижте случая с протеините - тялото се нуждае от повече енергия, за да метаболизира нещо, отколкото получената чрез изгаряне на определен хранителен принцип.

Ние не сме двигатели с вътрешно горене. Ние сме физиологична, биохимична, бактериална, хормонална, изключително сложна система.

Калорията не винаги е равна на калория. Може би в уравнение с един непознат става така. Ние сме система от уравнения с множество неизвестни.

---