Нека го направим добре! Диети на растителна основа - Дневен лекар
Интересът към веганството в световен мащаб се е увеличил четири пъти между 2014 и 2019 г., според данните от търсенето с Google. (1)
През 2018 г. на пазара в Обединеното кралство бяха представени повече растителни продукти, отколкото в останалия свят, взети заедно. (2)
ATKearney прогнозира, че до 2040 г. само 40% от населението на Земята ще консумира традиционно произведено месо, 35% от лабораторно произведеното (чисто) месо ще бъде предпочитано от потребителите и 25% от заместителите на зеленчуковото месо. (3)
Вегетарианството не е еднакъв хранителен модел, а набор от много различни схеми. (Таблица 1) Общата им характеристика е, че те се основават на консумацията на храна от растителен произход, която се допълва в различна степен с продукти от животински произход. Докато най-разрешителната му форма, гъвкавата диета, включва всички групи храни в традиционната смесена диета, в допълнение към намаляването на консумацията на месо, в случай на веганска диета, в диетата се включват само растителни хранителни източници.
група храни →
зеленчуци
плодове
бобови
мазна маг
зърно
мляко
яйце
крилат
риба
червено месо
пчелен мед
диетична схема ↓
- Таблица 1: Групи храни, които трябва да се консумират според най-често срещаните вегетариански режими на хранене (собствено редактиране)
Много прилича на веганската диета, но все пак разделя т.нар пълноценна диета на растителна основа. Последното се характеризира с факта, че освен пълното изключване на храни от животински произход, акцентът е върху избора на храни, които са възможно най-малко преработени. По този начин, освен рафинирано брашно и захар, не могат да се консумират и растителни масла.
Ползи от диети на растителна основа
Положителният хранително-физиологичен ефект от високата консумация на плодове и зеленчуци е убедително демонстриран. Според наличните данни в литературата, тези, които следват веганска диета, консумират по-голямата част от тези групи храни, като по този начин обикновено консумират поне 5 порции/500 г зеленчуци и плодове на ден, както се препоръчва в диетичните препоръки. Данните обаче показват, че дори при веганска и вегетарианска диета препоръчителната консумация на зеленчуци и плодове не винаги може да бъде изпълнена на индивидуално ниво.
Значителният прием на храна на растителна основа може да бъде придружен от някои хранителни вещества, напр. Повишен прием на витамин С, магнезий, витамини В1 и В6 и фолиева киселина (4) и значителни количества някои фитохимикали с положителни ефекти върху здравето (напр. Каротини и полифеноли). (5) Въпреки това, поради по-високата си консумация на храна от растителен произход (напр. Пълнозърнести храни, зеленчуци), вегетарианците могат също да бъдат по-изложени на определени диетични рискове, които обикновено са свързани с тези групи храни. Те включват афлатоксини в пълнозърнести храни, кълнове и продукти от трици, антинутритивни вещества в бобовите растения, фитоестрогени и различни остатъци от пестициди, пестициди и други вещества, напр. диоксини, арсен, нитрити и тежки метали имат потенциално неблагоприятни ефекти върху здравето (6) и могат да бъдат особено опасни в детска възраст;.
Хранително важни хранителни вещества в диетите на растителна основа
Протеините са основни източници на азот за човешкото тяло, но могат да се използват и като източник на енергия, когато е необходимо. (7) Протеините в тялото ни непрекъснато се разграждат и възстановяват, а аминокиселините, необходими за регенерация, се осигуряват отчасти от храната, която ядем. Протеините са молекули, съставени от 20 различни аминокиселини. Девет от тези градивни елементи не могат да бъдат произведени от човешкото тяло изобщо или само в малки количества, поради което те се наричат незаменими аминокиселини. Биологичната стойност на протеините се определя най-вече от съдържанието им на незаменими аминокиселини. Биологичната стойност на протеините от животински произход (напр. Цели яйца, мляко) е най-висока, тъй като те съдържат всички необходими аминокиселини в правилното количество и пропорция, така че те са достатъчни като единствен източник на протеин, т.нар. пълноценни протеини. Източниците на растителни протеини (напр. Соя, картофи, боб) са с по-малка биологична стойност. Те имат недостиг на някои незаменими аминокиселини, така че не са в състояние сами да задоволят нуждите на тялото от протеини, т.нар. непълни протеини. Те обаче могат да бъдат пълни с пълни протеини или непълни протеини с дефицит на други незаменими аминокиселини. (8)
Повечето форми на вегетарианска диета, в случай на оптимален енергиен прием, обикновено отговарят на препоръките по отношение на приема на протеини. (9.) Протеинът от различни растителни храни, консумиран с достатъчна променливост през целия ден, обикновено съдържа достатъчно незаменими аминокиселини за функционирането и регенерацията на тялото. (10) Бобовите растения, соевите продукти, маслодайните семена и зърнените култури, които се консумират редовно в по-големи количества, осигуряват достатъчен прием на протеини за вегетарианците. Въпреки това диетата, богата на плодове (само на плодове), обикновено е с ниско съдържание на протеини и много други хранителни вещества.