Нека честваме Световния ден; диета с 6 лесни рецепти за хляб - блог на NFB
Последвай ни
15 октомври 2015 г.
Преди няколко месеца стартирахме проекта Pain, създаден от художника и социален предприемач Мариет Слуйтър. Тази работа ни отвежда в кухнята и в живота на шест жени от различни културни среди, които имат обща страст: печене на хляб. Интерактивно преживяване, основано на човешки връзки и тясната връзка между хляба и нашето културно благополучие. Защото, както Сервантес казва толкова добре: „Хлябът облекчава всички мъки“.
В навечерието на Световния ден на храната (16 октомври) имахме идеята да ви накараме да готвите, като ви предложим по-долу шестте рецепти, измислени от жените по проекта Хляб. Изпробвайте ги и ни уведомете за вашия опит.
Белият хляб на Ан
Прави три хляба
1 C. захар
1 C. 1 супена лъжица традиционна мая
1 C. супена лъжица сол
1 C. маса за подобряване на печенето (по избор - виж бележка под линия *)
4 чаши и ¼ хладка вода (за активиране на маята)
9 чаши брашно за всички цели
1 яйце (за позлата)
В малка купа смесете маята, захарта и 1/4 чаша хладка вода. Смесете достатъчно, за да включите съставките заедно и оставете да престои 10 минути, докато маята се активира. Маята ще бъде готова, когато на повърхността се образуват малки островчета пяна. Междувременно изсипете сол в голяма купа (и подобрител за печене, ако желаете), добавете останалите четири чаши хладка вода и разбъркайте, за да се съчетаят.
Когато маята се активира, разбъркайте я в голямата купа с подсолена вода. Бавно добавете 6 чаши брашно, разбъркайте добре мокрите и сухи съставки, докато се образува лепкаво тесто. Когато всичко е добре разбъркано, изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност и замесете с останалите 3 чаши брашно. Когато брашното е напълно вградено, продължете да месите тестото за около 8 минути, докато стане гладко и еластично. Ако тестото все още е влажно след няколко минути месене, добавете още малко брашно. Когато тестото вече не залепва по ръцете ви, поставете го в голяма, леко намазнена купа, покрийте с найлоново фолио или суха кърпа за чай и оставете да втаса в топло пространство без течение, час и половина или два часа, или докато размерът му се удвои. Тестото не трябва да отскача на допир.
Изпуснете тестото, като внимателно пъхнете юмрука си в него, разточете обобщено с точилка и разделете на три равни части. Навийте всяка част върху себе си, за да направите "? Правоъгълник?" размера на вашата тава за хляб и сгънете изпъкналите ръбове под всяко парче.
Поставете всяко парче тесто в леко намазана с масло тава за питки, сгънати ръбове. В малка купа разбийте яйцето и леко намажете всеки блат с четка. Покрийте питките с найлоново фолио или чиста кърпа за чай и оставете да втасат за 45 минути или час, докато тестото излезе от формата, изпъкнало с 3 до 4 см и ъглите на формата се запълнят. Загрейте фурната до 375 ° F.
Печете 30 до 35 минути, докато върховете питки станат златистокафяви. Извадете хляба веднага от формите и оставете да се охлади върху решетка. Хлябът ще се държи на стайна температура в торба или кутия за хляб в продължение на пет дни. Замразете излишните питки.
Роти на Видя
Прави 4 до 6 роти
1 чаша пълнозърнесто или твърдо пшенично брашно
1/2 ч.ч. сол
1 C. супена лъжица олио за готвене
1/2 чаша хладка вода
Необходимо е търпение и практика, за да направите перфектно роти, но първите ви опити все пак ще имат страхотен вкус! Ето няколко професионални съвета: не прекалявайте с брашното, когато месите, дори да изглежда неинтуитивно, и леко натискайте ротите с клещи, след като го завъртите, за да насърчите парата, което кара гърнето да набъбва.
Изсипете брашното в голяма купа. Добавете сол и олио.
Постепенно добавете водата, като я замесвате в брашнената смес. Продължете, докато сухото брашно се абсорбира напълно и образува приятна паста, която ще отнеме около десет минути. Ако тестото не стегне, добавете още вода, една чаена лъжичка наведнъж.
Разделете тестото на четири части и оформете топчета. С помощта на точилка изравнете всяка топка в кръгли 15 см в диаметър. Ако е необходимо, поръсете брашно върху плота, за да не залепне тестото.
Загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете маслото и обърнете тигана, за да покриете добре дъното. Когато маслото започне да цвърчи, разпределете равномерно топче тесто на дъното на тавата.
Поставете малка метална решетка върху елемент или горелка. Загрейте на силен огън. На друг елемент загрейте незалепващ тиган на умерен огън и поставете роти в него. Гответе и обръщайте, след като на повърхността се образуват малки мехурчета. Гответе още една минута от другата страна.