Неизвестната, но позната чешка кухня
Мислейки си за Чехия, веднага се появяват огромна порция кнедли, огромни халби бира се появяват пред духовните очи, но тази страна има много повече от това в добрата храна и напитки.
Чешката или, както отдавна беше споменато, бохемската кухня, поради своите географски особености и историко-културни процеси, е повлияла на целия регион на Централна Европа, но има много уникални характеристики. Главно разнообразната кухня на баварските и бившите австро-унгарски монархии, както и севернославянската кулинарна традиция, остави дълбоки следи върху местните ястия, върху които, разбира се, оформи чешката гражданска кухня, известна със своята изтънченост . Има прилики с околните региони по отношение на съставките, подправките и хранителните навици, но поне това е спецификата. Повечето от популярните, типични чешки ястия приеха форма, позната днес през 19 век, както и много от ястията, известни и често приготвяни в региона на Централна Европа днес.
Тъй като много части на страната са отлични местообитания на гъби, различните гъби играят доста важна роля в чешката кухня. Същото важи и за плодовете, които са много популярни както в прясно, така и в консервирано състояние, да не говорим за една от националните гордости на страната, билковият ликьор Becherovka от 19-ти век.
А известният езерен квартал на Южна Бохемия предоставя на кухните изобилие от сладководни риби. Най-известният от тях е шаранът, който се размножава тук, което също е съществена част от коледните вечери.
В допълнение към това, не липсва месо, освен свинско и говеждо месо, дивечът също е много популярен тук, както и птиците, като последните са предимно пилешки. Всички те обикновено се пекат в чиниите с някакъв сос, отразяващ германското влияние. Сосът от домати, гъби и копър е поне толкова често срещан в чешката домашно приготвена кухня, колкото пикантен, вкусен сос, подобен на нашата игра в ресторанта. Не може обаче да се каже, че чешката кухня се доминира единствено от месо или риба - не трябва да се забравя, че консумацията на месо от големи части от населението стана наистина значима през 20-ти век. В миналото предимно масата на богатите се рушеше от вкусни пържоли. Ечемикът, пшеницата и ръжта растат в този пейзаж отдавна, а зърнените култури и хлябът традиционно играят важна роля в чешката кухня. Сред зеленчуците, грудките и кореноплодните напоследък салатите, приготвени от пресни зеленчуци, също стават все по-популярни.
Зелето, което често се консумира в салати, приготвено на пара и мариновано от бохемите, също е на видно място сред зеленчуците.
Картофите са основна храна в Чешката република. Дори като гарнитура, смесена в кнедли или тесто за сладкиши, тя е най-малко толкова разпространена, колкото пърженето в олио, колкото пържените картофи или като малка кръгла баница. Картофените пайове се наричат bramboráky или bramboráčky. В най-простите варианти той се подправя със сол и чесън и често се предлага като гарнитура, но може да бъде опакован със заквасена сметана, настърган кашкавал, шунка и дори и трите. В тази форма тя се появява специално като кърмещо основно ястие.
Въпреки че в чешката кухня има много видове подправки, най-типичните са може би кимион, майорана и копър.
Сред млечните продукти сирената привличат вниманието не само с разнообразието си, но и с отличното си качество. Може би най-популярното от полутвърдите сирена е Edam, но хермелинът или квартите от Olmütz също са популярен вид сирене, което често се маринова за бирени кънки. Овчата извара също е често срещана съставка в чешката кухня. Консумира се по много начини и никой не трябва да бъде изненадан да срещне класиката на словашката кухня, bryndzové desire ? ky, т.е. страпка от овче сирене, в чешки ресторант.
Основното хранене в Чехия, както и у нас, обикновено се състои от три ястия: супа, основно ястие и десерт. Част от истината е, че днес това е по-скоро обеден уикенд.
Една от най-популярните хранителни супи в чешката кухня е богата супа, приготвена с месо, зеленчуци и картофи, която много прилича на нашия гулаш и не можете да пропуснете и смления червен пипер. Често се срещат и просто подправени супи, приготвени от бобови растения и кореноплодни зеленчуци, които често се правят по-пълни чрез разпенване или издърпване. Пушеното месо и колбасите често се добавят към супи. Сред супите без месо супата от южночешки картофи, подправена с майорана, също е много забележителна, но сред крем супите, приготвени със сметана, си струва да опитате и местните версии с пресни или сушени гъби.
Най-известното чешко ястие обаче без съмнение е vepřo-knedlo-zelo, което означава свински кнедли и кисело зеле. Това всъщност е пикантно ястие, поднесено със сос като нашата игра, със свински пържоли и салфетки. Месото обикновено се пържи цяло с кимион и чесън и след това се нарязва. Те се заливат с плътен сос, съдържащ месен бульон и зеленчуци, за които често се смесват или предлагат отделна заквасена сметана. А гарнитурата е непобедима звезда на чешката кухня: кнедли. Кнедли могат да се опитат на много места по света, но като на добра чешка кухня, на малко места.
Вярно е, че кнедли се правят в много различни варианти в цялата страна, като най-класическият е бледоцветният вариант, предлаган в респектиращи филийки, комбиниран с кифлички в тестото му, което се нарича кнедли. Има много рецепти за удължени чешки кнедли, които изглеждат като галета по размер и външен вид. Първоначално всички те бяха отпуснати от някои дрожди, но в днешно време без дрожди също са често срещани.