Недостигът на коронавирус и брашно обаче мелниците работят на пълни обороти

Но младият мелничар не щади усилията си. За да осигури своите поръчки, тя напълно реорганизира работата на своите 11 служители. "Работим на две смени на полувреме. В случай, че едната е замърсена или принудена да бъде затворена, това ще ни позволи да продължим част от работата", обяснява той. За него и баща му дните са натоварени: от 5 сутринта до 17 часа или повече. Двамата мелничари приготвят на ръка сашета от 1 кг, 5 кг и 25 кг брашно, като последното е доста запазено за професионалисти. И все пак.

недостигът

Физическите лица много търсят сашета с брашно от 1 кг или 5 кг. Някои ни поръчват до 3 опаковки по 25 кг наведнъж.
-Thibaut doillon, мелничар

Обратно към основите

Защото в разгара на пандемията Covid-19 пакетите брашно се разграбват като горещи питки. И то с основателна причина. Затвореността изисква потребителите да готвят повече. Печенето на торти, палачинки, сладкиши или дори печене на хляб (отново) се превърнаха в ежедневни дейности. Рафтовете на супермаркетите са празни от няколко дни. Недостиг, с който мелниците за брашно от шампанско се справят възможно най-добре.

Мелницата Lorin, в Auberive в Marne, също работи с пълна скорост. Подобно на колегата си от Ардените, той доставя занаятчийски пекари в региона, т.е. близо 150 пекарни в цяла Франция, и особено в Лотарингия и Шампан-Арден за Grand Est. Тази малка структура от 14 служители все още разполага с целия си оперативен персонал и активни превозвачи. Шанс да продължат да осигуряват своите поръчки, като единствената цел на мелничарите в този период е да обслужват обичайните клиенти. „Дори се наложи да рестартираме стара счупена машина, за да осигурим производството си“.

Мелницата за брашно Lorin доставя само торби с брашно от 5 кг. "Не съм оборудван да торбя 1 кг. Това би ми отнело твърде много време. Работата ни е много ръчна, ние все още шием чантите си на ръка!", Уточнява Брис Лорин, шесто поколение мелничари. Преди да добавите: „Ние сме малки независими, изправени пред големите мелници и големи групи, които доставят големи и средни повърхности. Ние нямаме високоскоростни линии, които да ни позволят да компенсираме или да помогнем на големите пазари, като правим торбички от 1 кг на бясно темпо. "


Мис да спечели

Коронавирусът има катастрофален ефект върху занаятчийските пекарни. Някои губят 50% от оборота си. В дългосрочен план това може да означава и за нас загуба на определени клиенти или дори вероятна загуба от 50% от нашия оборот.
-Брайс Лорин, мелничар

Брайс Лорин анализира и отбелязва безпомощно: "В началото на затвора хората се втурнаха към пекарните, които, виждайки притока на клиенти, складираха брашно. Следователно бяхме в свръхактивност цяла седмица, за да доставим всичко. Свят. След това кривата Хората се страхуваха да отидат в пекарната и да хванат вируса. Върнаха се към основите: приготвяне на хляб. Сега някои от клиентите ми атакуват частична безработица, това е тъжно ", отбелязва безпомощно, Брайс Лорин.