Небесен марципан
Приказката за марципан
Марципан се появява в подобна форма на почти всички езици. На английски и немски Marzipan, на италиански Marzapane, на испански Marzapan, на френски Massepain, на руски Marzipan, затова е смешно да се сблъскате след малко проучване, че много нации са създали тяло, прецизно съобразено с техния език и култура и техните собствена култура по отношение на произхода на сладкарницата.
Ние не правим изключение от това, тъй като дълго време марципанът marczapan (това се счита за първото писмено сведение на унгарски език по въпроса от 1544 г. и можем да предположим приемането на италианската дума в него), също се нарича марципан или дърво марка. Последните две може да са аналогии, при които думите, разпространявани след изслушване, се опитват да придадат някакво значение в обикновения език. Въпреки че марципанът няма нищо общо с поничките по света (освен ако не го напълним с него, което е доста вкусно), нашите предци смятат, че това е по-разбираемо от марципана, който по-късно е установен. Дори през първата половина на 20 век думата се използва някак.
Дълго време разпространената идея, че марципанът произхожда от Венеция и всъщност хлябът на Марк (на латински: marci panis) може да е била първоначалното значение на думата, а името се отнася до Свети Марко, покровител на града. Това обяснение за произхода се разпространи само защото думата марципан всъщност започна да завладява света от Италия през 16 век. Разбира се, има и история на произхода, която приема медно-бадемовия деликатес от милански пекар като отправна точка добре двеста години по-рано, по времето на голямата европейска чума, когато храни, които могат да се съхраняват дълго време бяха трудни за разваляне - марципанът несъмнено отговаряше на критериите. Според легендата името на пекаря се нарича още marci panis.
Марципан със сигурност има дълга история, с древни или ранно средновековни корени. И все пак, според изследователите, има само консенсус, че думата е пренесена от земя на Италия на европейски езици - с минимална промяна. Има предположения, че този сладкиш произхожда от древна Персия и е кръстен на марцбана, лидера на военнослужещите гранични служители на Сасанидската империя (може би защото марцбанът може да бъде подкупен с марципан? - кой знае)?.
Съществува също предположение, че марципанът всъщност произхожда от древен Китай и е дошъл оттам в Близкия изток и след това в районите на днешна Испания и Португалия, които някога са били обитавани предимно от мюсюлмани (те са били маври), откъдето светът е достигнал през Средновековието.за останалото. Историите за произхода на марципана могат да продължават дълго време, всяка с фактически обстоятелства, понякога назовавани личности, а в някои случаи дори щедри рецепти. Те най-вече потвърждават, че това е важно лечение за мнозина.
Тъй като няма убедителни доказателства, различни от легенди и предположения, е много вероятно марципанът или марципаноподобният бонбон да бъдат направени с повече или по-малко времеви разлики, дори независимо, в много части на света и не е ясно къде рецепта, кой е направил какви промени в нея. Много хора също мислят, че вече са го опитали в ренесансовия унгарски кралски двор, според някои истории марципанът се е появявал и на сватбения празник на Матиас и Беатрикс, като пълен набор от шах. Кой знае дали това наистина се е случило?
Как се прави марципан?
Марципанът се основава на бадеми, белени, фино смлени бадеми. Това включва някаква форма на захар, която отдавна е заменена от мед. В дните преди индустриалното производство на захар от цвекло употребата на захар беше толкова скъпо занимание, че този аристократичен деликатес наистина можеше да си позволи само привилегированите. По-късно бадемите станаха толкова скъпи, че марципанът все още е празнично сладко.
Старомодните рецепти изискват добавяне на мед и розово масло към счуканите бадеми, така че те правят не само сладък, но особено ароматен (очевидно прекалено много за днешния вкус) деликатес. Те бяха счупени в хаван, масата беше оформена. Всичко това се е променило много с времето. Днес марципанът се произвежда в сладкарница, използвайки така наречената техника на валцуване (суровините се смачкват между гранитни валяци), като се използват смлени бадеми, захар и захар или захарно-глюкозен сироп, с добавяне на няколко горчиви бадема на някои места ( могат да се добавят само малки количества, но добър марципан), другаде обогатявайки суровата маса с аромати. Това е така, защото марципановата маса може да бъде от много видове.
Ако към единица бадеми се добави същото количество захар (или сироп), говорим за единичен марципан, той е най-благородният и най-вкусният. Ако количеството захар е двойно повече от бадемите, тогава тестото се нарича двоен марципан или деликатен марципан, по-сладък от предишния, но използван по подобен начин, добавен също към кремове и сладкиши. Когато се обработят три части захар и една част бадем, това е троен марципан, наричан още декоративен марципан. Той има най-хомогенна текстура, това е най-добрият начин за украса на торти и сладкиши, а също така е възможно да се направят най-добрите фигури от марципан от него.