Неактивни (хранителни) дрожди - какво представлява и за какво се използва

Хранителната мая е едноклетъчен организъм, щам на дрождите Saccharomyces Cerevisiae. Расте върху меласа, с приятен вкус (за разлика от бирената мая, която е резултат от процеса на ферментация на бира, заимствайки горчив вкус). Измива се и се суши с топлина, за да се изключи. Следователно тази неактивна мая няма силата да расте, затова не се използва в сладкарски изделия или хлебни изделия.
Той се намира в магазините за здравословни храни под формата на жълтеникави люспи или прах.

какво

Какви хранителни вещества съдържа неактивната мая?

Както подсказва името, тази мая е пълна с хранителни вещества: Витаминен комплекс от група В (по-малко витамин В12), фолиева киселина, селен, цинк и протеин. Добре е да знаете това не съдържа глутен и има ниско ниво на натрий.

Кога можем да включим неактивни люспи или дрожди на прах в бебешката храна?

Подхранващата мая може да бъде въведена от началото на диверсификацията, от 6 месеца. Както при всяка нововъведена храна, ние настояваме да спазваме правилото за 4-7 дни и да се консултираме с педиатър.

Как можем да използваме неактивни дрожди?

Хранителната мая има приятен вкус, подобен на сиренето, така че се използва от веганите като заместител на нея. Глутаминовата киселина е отговорна за специфичния вкус на тази мая. Глутаминовата киселина е аминокиселина, която се образува естествено в неактивни дрожди чрез процеса на сушене. Също така се съдържа в плодовете и зеленчуците по естествен път. Не го бъркайте обаче с натриев моноглутамат, вредна добавка, открита в много опаковани продукти.

Няколко чаени лъжички питателна мая, добавени към храната, ще засилят вкуса на съставките, присъстващи в тези препарати. В някои рецепти, в които дрождите се използват в малки количества като подправка, може да се избегне, ако нямате под ръка. В някои рецепти може да се замени с мисо или соев сос, но като се има предвид, че последните съдържат значителни количества натрий. В рецепти, в които неактивната мая служи като заместител на сиренето, тя може да бъде заменена с пармезан (който можем да предложим само след 1 година).

  • в картофено пюре вместо сирене и масло
  • в полентата
  • върху пуканки
  • върху тестени изделия
  • заедно със смлени бадеми могат да образуват веган "пармезан"
  • като подправка за подобряване на вкуса на храната