Освободете енергия от храната
Следващите няколко статии в този раздел на сайта са посветени на метаболитни процеси в организма, което се отнася до химични реакции, които осигуряват процесите на жизнената дейност на клетките. В същото време тази книга няма за цел да представи подробно биохимичните процеси и всички реакции на клетките, които възникват в този случай, тъй като това е в компетенцията на такъв предмет като биохимията.
Повечето химични реакции, извършвани в клетките, са свързани с извличането на енергия, необходима за различни физиологични системи в клетките от храната. И така, енергията е необходима за поддържане на мускулната активност, секреторните процеси в жлезите, образуването на мембранни потенциали в мускулните и нервните влакна, синтеза на вещества в белите дробове, усвояването на вещества в стомашно-чревния тракт и много други функции.
Конюгирани реакции. Всички източници на енергия, съдържащи се в храната (протеини, мазнини и въглехидрати), трябва да бъдат окислени в клетките; по време на тези процеси се отделя голямо количество енергия. Същите продукти, като се окисляват извън тялото, т.е. изгаряйки, те също отделят енергия, но в този случай тя се освобождава незабавно под формата на топлина. Енергията, необходима за физиологичните процеси в клетките, не е топлина, тя е друга форма на енергия, която е необходима за движение в случай на мускулна контракция или концентрация на разтвори в случай на секреторни процеси в жлезите и други функции. За да осигурят на тялото такива видове енергия, химическите реакции трябва да се „сдвоят“ с дейността на системите, отговорни за осигуряването на механизми за превръщане на енергията във формите, необходими на тялото.
Безплатна енергия. Количеството енергия, освободено от пълното окисление на хранителните вещества, се нарича свободна енергия от окисляването на храната и най-често се обозначава със символа G. Свободната енергия обикновено се изразява като броя на калориите на мол субстрат, окислен. Например количеството свободна енергия, отделено по време на пълното окисление на 1 мол (180 g) глюкоза, е 686 000 калории.