Не вярвате на фолиото, така че мелете месото у дома!
Купувайте съзнателно!
На плота на месаря изберете вида сурово месо, който най-добре отговаря на храната, която приготвяте. Вземете го вкъщи в хладилна чанта и го обработете възможно най-скоро. Ако е възможно, купувайте само толкова, колкото ви е необходимо. Замразете излишното чрез смилане, защото замразеното месо не може да бъде направено от замразено месо.
НА свинското е най-сочно, тъй като има високо съдържание на мазнини (около 20%). Бедрото, рамото и отстрани са подходящи за смилане. (Бедрото е най-слабо.)
НА постно телешко (около 14% мазнини), но вкусът е по-интензивен от свинското месо. Ребрата и бъбречните пържоли са най-препоръчителни за смилане. Говеждо филе, приготвено за татарски пържоли, също може да се яде сурово.
НА съдържаща половината свине и говеда средно съдържание на мазнини в смесената кайма 18%.
От домашните птици кайма (предимно от пуешки бутчета) най-постнитеb (около 5% мазнини).
Подходящ за csevapcsics и köft агнешко месо обикновено се предлага в магазини, продаващи турска, сирийска или ориенталска храна. Смила се макс. Съдържа масленост 20%.
За да защитите здравето си и постно, добавете колкото се може повече риба към вашата диета, дори когато е смляна! Отлично за пълнене на зеленчуци и халбургер или кюфтета. Сьомга, риба тон и скумрия са приблизително 10%, повечето средиземноморски риби 7-9%, а закачалката съдържа само 2% мазнини.