Не пържете картофи за готвене!
Указ 2017/2158, който Задължително от 11 април 2018 г., предвижда мерки за стопанските субекти в хранителната промишленост за намаляване на количеството акриламид в храните. Настоящият регламент не определя граници за безопасност на храните, а референтни нива. Законодателите определят референтните нива толкова ниски, колкото е разумно постижимо чрез прилагане на всички съответни мерки за намаляване на риска. За да проверят съответствието с референтните нива, предприятията следва също да наблюдават ефективността на мерките за намаляване на риска чрез вземане на проби и анализ. Мерките, предписани за всяка от разглежданите продуктови групи, са пропорционални на размера и естеството на ангажиментите, така че например мерките за намаляване на риска, изисквани за малките производители и обществено хранене, не са толкова обширни, колкото за производител на бързо замразени картофи .
Мерките предвиждаха загриженост, inter alia, за производители и дистрибутори на следните продукти: пържени картофи, картофени продукти, бисквити, хляб, зърнени закуски, печено кафе, разтворимо кафе, бебешка храна, бебешки бисквити и др. Акриламидът се образува в тези продукти чрез реакцията на естествено срещащ се свободен аспарагин (аминокиселина) със захари по време на обработка при висока температура, т.е. когато тези храни се пържат, пекат или (пекат) в мазнина или масло.