Не можете просто да погледнете цената
Диетологът Heike Stumpf е на мнение, че няма смисъл да се ядат само плодове и зеленчуци.
Снимка: Матиас Грабен/WAZ FotoPool
Яжте. Базираният в Есен диетолог Хайке Щутф за здравословното хранене, съвременното управление на времето, бездейните диети и веганските фази
Госпожо Щутф, какво закусихте тази сутрин?
Heike Stumpf: Ръжено руло с кварк и сладко.
И това е здравословно?
Пън: Здравословното винаги е относително. И така ми харесва. В края на краищата няма никакъв смисъл да ядем само плодове или зеленчуци през целия ден. Много хора дори получават стомашно-чревни проблеми от това.
Това ни отвежда до нашата тема. Какво мислите за чисто растителна диета?
Пън: Не е толкова лесно да се отговори. Балансираната диета с определени пропорции на месо, риба и птици не трябва да бъде нездравословна. Всичко се свежда до ресурса и обработката. Така че е по-добре да купувате естествени продукти, като непанирано месо. Но веган диетата също може да бъде здравословна, тъй като тялото не зависи непременно от животински протеин.
Какви алтернативи има?
Пън: Соевите продукти, билките и гъбите също са с високо съдържание на протеини. Ако си представите тиган със зеленчуци с тофу, нахут и градински билки, той е не по-малко здравословен от рибата например. Сушените плодове също са с високо съдържание на протеини, тъй като са толкова концентрирани.
Не липсва ли нещо?
Пън: Вярвам, че трябва да го разглеждате от диета до диета. Ако имате разнообразна вегетарианска диета, със сигурност няма да се сблъскате с дефицит. Ако пропуснете храненето обаче, това може да доведе до дефицит.
Около 900 000 души в Германия живеят веганско. Защо го избираш?
Пън: Веганското хранене по същество не е нищо ново, но се засилва с времето. Нашият начин на живот се промени. Често има по-малко общо със съставките и повече с животновъдството. Поради това медийните съобщения за скандали в селското стопанство може да са една от причините все повече хора да се отказват от месото.
Как преживявате това във вашата практика, когато хората се интересуват от безмесна диета?
Пън: На първо място, трябва да кажа, че по-специално веганската диета звучи много строго за мнозина, които не са се занимавали с нея. Но често зад него стои лична философия. Вероятно бихме си купили тофу колбас, защото търсим заместител на месото.
Веганите купуват тофу от идеологическа нагласа. В моята практика се опитвам да не предам безмесното хранене като диета. Мюсюлманите не си забраняват свинското месо, но за тях то просто не принадлежи към хранителния басейн. Това, което изпитвам, е, че някои клиенти имат веган фаза, други са вегани от няколко години и мнозина просто искат да го изпробват.
Какво искаш да кажеш, опитвайки се?
Пън: Има невероятен брой хора, които отиват в Watchers, които спират да ядат през нощта или които ядат зеленчуци само за една седмица. Тези хора търсят оптималната диета, изпробват нови диети и се надяват телата им да се пръснат от енергия. В моята практика често се случва клиентите да питат какво трябва да правят и да не казват сами по себе си: правя това за себе си, за да подобря лабораторните си стойности или да мога да си купя други дрехи.
Звучи като че ли нещо като правилната концепция често липсва.
Пън: Потребителите са много несигурни. Има невероятен брой хранителни препоръки. Много хора изпробват всякакви диети и в крайна сметка нямат представа кое е добро. И обратно, има деца, които не ядат парче плод през цялата седмица. В крайна сметка хората не са станали по-здрави.
Какво мислите, че причинява тази несигурност?
Пън: I.Мисля, че е въпрос на канализационната система, така че как да сортирам нещата за себе си и да ги наглася за себе си. Доста често е липсата на логистика. Точно по това работя с клиентите си: Как успявам да координирам ежедневието си и диетата си? Ако си направя ежедневен режим и знам, че ще донеса нещо от дома за обяд, тогава ситуацията е по-малко стресираща.
Как всъщност се храним?
Пън: Може да се забележи, че приемът ни на храна се е развивал все повече и повече към хранене навън. Това е свързано с факта, че се храним в столовата и децата ни се хранят в детски заведения и училища. Друг момент е наличието на храна. Винаги сме заобиколени от храна.
Гответе за себе си всеки ден - мислете, че това е реалистично в наши дни?
Пън: Въпросът е как използваме времето. Често чувам от клиентите си: „Нямам време, не ми се иска и така работи.“ Но нека бъдем честни: докато замразената пица е във фурната, ние не сме наистина продуктивни. С почти същото количество време бихте могли и да готвите.
Каква е вашата препоръка за здравословна диета?
Пън: Препоръките обикновено са склонни да се отдалечат от малките ястия до четири по-големи порции, оптимално разпределени през целия ден. Ако е възможно, имайте зеленчуков или плодов компонент при всяко хранене. Индивидуалната сума зависи от размера на ръката ви. Във връзка с въпроса колко големи трябва да бъдат единиците. Две порции плодове и две порции зеленчуци, както и допълнителна зеленчукова единица са идеални.
Някои проучвания виждат връзка между доходите и хранителното поведение. Диетата наистина е въпрос на портфейл?
Пън: Не го чувствам. Не можете просто да погледнете цената. Пълнозърнестият хляб е по-скъп за закупуване, но ядох тост по-бързо, защото не ви пълни. Много често се наблюдава, че по-евтините храни се ядат по-бързо. След това имаме готовите продукти: ако купя пудинг, вместо да го направя сам, разбира се, е по-скъп.
___________________________
Интервюто с диетолога от Есен Хайке Щумф бе проведено от служителя на NRZ Феликс Ренцш