Не мариновайте, въртете, пържете картофи! 15 добри съвета за скара - Сладка муцуна
Един от подаръците на лятото е, че миризмите на градински скари, които се допират помежду си в курортните градове, не могат да бъдат облагани с данъци. Понякога се чувствам по-добре на малките камъчета, колички по крайбрежието в Zamárdi, за да тичат децата, защото тези места, които са по-гъсто населени с ваканционни домове, предлагат по-богат мирис от прохладните градини до по-консолидирания път раздели. Сега наистина е моментът да се подготвим за сезона на барбекюто, получих и няколко съвета от този готвач Zsolt Serényi, който изгаря 20-30 килограма въглища на ден, с кое месо ще успеем, защо да не печем зеленчуци на скара и как да си направим подходящ за деца сос. И в допълнение към неговите съвети, събрах какво да се уверя, че храната на скара е здравословна.
Сезонът на скара започва с темата на поканата за барбекю шоуто в ресторанта за улична храна BpBARbq и въпреки че този ден беше 15 градуса, време е да се настроите за сезона. Ресторантът на Zsolt Serényi, известен като татуирания готвач с епичен знак, обеща бърз старт от науката за скара и всъщност успя, защото беше добър студ дори и в ясен ден, а готвачът запали скарата на улицата отпред страна на заведението за хранене при умерен дъжд. Събитието беше посветено на представянето на букови въглища и въглищата се изпълниха автентично в дъжда, с демонстрационни пилешки шишчета, изпечени върху него.
Жолт Серени и спътникът на богато украсения барман Роланд Урбан се влюбиха толкова в печенето на дървени въглища, че не само изгаряха по 20-30 килограма на ден в ресторанта си, но и Жолт си построи барбекю у дома. Главният готвач е баща на четири деца на възраст 9-19 години, така че той също има богат опит с барбекюто за цялото семейство. Попитах за оборудването, всичко от суровини и технологии, докато месото беше направено.
1. Това, което пържите в тиган, го скарайте!
„Основното правило е месото и рибата, които могат да се приготвят добре в тиган, да се приготвят на скара пресни на скара. Така например, пилешки гърди, ребра, телешки стек, филе, седем цвята, ребро и бургери, колбаси, кюфтета. А месата, от които обикновено приготвяме рагу, не трябва да се слагат на скара, защото имат по-добра технология за барбекю. Цялото пиле, говеждо филе, свинско филе, говеждо филе, свински плешка си струва да се пържи при ниска температура за по-дълго време “- нарязахме с татуирания готвач.
Няма да отразявам барбекюто в тази публикация, защото все още има малко пушачи, задържани в края на градината. Това е прекрасен жанр и можете да получите цялата важна информация за него от страхотния блог Nyárspolgár, но тук става въпрос само за директно печене и повече за скарата. За щастие това не изисква стотици хиляди инвестиции.
2. Горивото е по-важно, самата фурна
Той също така работи в дъжда (снимка: István Szécsi)
„Самото оборудване не е толкова важно, колкото горивото и суровината. Евтина грил фурна, закупена в магазин за домашни любимци, също може да постигне добри резултати, ако използваме добро гориво и качеството на пържената върху нея храна. " Що се отнася до горивото, готвачът е абсолютен фен на дървените въглища от твърда дървесина, той смята, че това е не само по-безопасно от изпичането с дърва, но и най-добрата подправка, която можем да добавим само към храната.
3. Добрият въглен гори по-бавно и следователно е по-икономичен
Представеният на събитието буков въглен от Харгита се разпространява от Vitéz Kürtős, а неговият директор Гаспар Балинт говори за романтиката на баща-син с изгарянето на въглен в Трансилвания, много трудния процес, който изгаря в продължение на две седмици Въпросът е, че дори сме научили: качественият въглен например се разпознава по факта, че когато го опитаме, средата не боядисва дрехите. Бензиностанциите обикновено произвеждат по-качествени въглища от хипермаркетите. Въгленът от твърда дървесина гори по-бавно, което го прави по-икономичен в дългосрочен план от по-евтината версия, изработена от по-мека дървесина. Между другото, буковият въглен има по-висока топлина на горене в сравнение с други въглища.
4. Можете да печете 15 минути след запалването
След като сме запалили въглен, от там за около четвърт час, докато жаравата е готова за печене. Жолт Серени отговори в метафора за това колко нездравословен е кубът на запалването. „Ако къпете мръсен човек със сапун, няма да се изцапате от него, външният слой ще се стопи и ще се отцеди. Така изгаря материалът на куба. ” Жаравата е готова за печене, когато светне белезникаво-сиво.
Температурата му може да бъде повлияна по два начина: чрез добавяне на повече въглища, т.е. чрез увеличаване на количеството гориво или чрез увеличаване на количеството добавен кислород чрез преместване на жаравата с вили. Звучи толкова просто и готвачът казва, че ще имаме успех в печенето, дори ако не „прекалим с реакцията“.
5. Не е важно да пляскате!
Все още в навечерието на въпроса дали той принадлежи към училището за разбиване или не, шеф готвачът каза, че предпочита да не нарани влакната. „Има ястия като говеждо карпачо или класическо телешко виенско, когато е подходящо, но не мисля, че е важно преди печенето на скара.“ И не си струва да отделяте време и енергия за предварително готвене, пара или мариноване, съответно. Ето и поръчка: