Не искаме да живеем без бъркани яйца!
Най-простата храна, която съществува. Входът в кухнята, основата на всички готварски науки. Всеки може да изпече бъркани яйца. Няма правила за направата му и всичко, което е в хладилника, може да влезе вътре.
Че се е образувало от пържено яйце нашите предразсъдъци до края на списъка: бъркани яйца за закуска. Опитвам се да отхвърля всички тези стереотипи по-долу и хвърлям светлина върху концепцията за бъркани яйца по начин, който никога досега не съм виждал.
Бърканите яйца са нещо на мъжа?
Мъжете правят бъркани яйца, правейки това на дишане на махмурлук, обърнато на юг сутрин с бекон, лук и наденица, от шест яйца на глава. Следователно бърканите яйца са нещо грубо, твърдо и най-вече неправилно, така че са направени от инстинкт.
Как го правиш? Източник: Дърводелец Бори
Можете да го погледнете по различен начин, просто следвайте мненията на някои известни готвачи или писатели на готвачи, оказва се, че бърканите яйца също могат да бъдат изтънчена, елегантна тема, с малки, но по-важни правила, ключови ходове и много опции, за да извикат прекрасни основни ястия от това влошено ястие.
Технология, или как да не я разваля?
Бърканите яйца, дори ако нямате рецепта, са обект на по-сериозни технологични правила. Те не са правила, а по-скоро възможности, които отварят вратата към нова концепция за бъркани яйца: към пенливо, леко, кремообразно ястие, което отпразнува собствения вкус на яйцето. Един от начините да направите това е да го изпържите в омлет: класическите бъркани яйца също могат да се превърнат в изискано изживяване с малко допълнително внимание.
Инструментите
Бърканите яйца изискват среден - не твърде малък, не твърде голям - тиган. Ако е възможно, изберете тиган с покритие от тефлон, с него се работи много по-лесно, защото яйцето се залепва лесно. Инструментът, с който сме смесваме, също няма значение: плоската дървена лопата е добро решение, но яйцето се залепва лесно, така че шпатулата със силиконово покритие е още по-добра, фантастично може да контролира посоката на потока на яйцето, но не не надраска дъното на тигана.
Не само за закуска, не само за мъже Източник: Carpenter Bori
Смесването
Някои се кълнат в разхлабени движения на китката, други в бъркалката. Въпросът наистина е, харесват ли им протеиновите бижута да се вихрят сред жълтите кнедли, пържени на блокове в бърканите им яйца? Очевидно кой го прави, те могат да пропуснат този параграф. Всички експерти са съгласни, че целта е яйчните жълтъци и протеините да станат еднородни, напълно обединени.
Това може да се постигне с вилица, дълго и много задълбочено смесване, но много по-добри резултати могат да се постигнат с ръчна бъркалка. Най-доброто нещо, което се случи с бърканите ми яйца, беше миксерът с пръчки. Звучи много странно, но наистина работи: едно щракване между яйцата и цялото нещо ще бъде напълно хомогенно, а бърканите яйца, направени от него, няма да бъдат като нищо друго.
Някои хора го харесват Източник: Carpenter Bori
Залейте?
Мнозина си помагат да постигнат консистенцията, описана по-рано, като налеят малко течност в яйцата. Може да е мляко или сметана с по-кремообразна цел, а Джулия Чайлд излива супена лъжица вода върху яйцата си. Истината междувременно е, че не е необходима течност за прясно, щастливо кокоше яйце. Изненадващо и тук всичко зависи от качеството на яйцата. Добрите яйца не са лесни за получаване, но много помага да се наблюдават цифрите: избягвайте тези с татуировки, започващи с 3 и търсете яйца 1, 2.