Не дефицитът на глутен, а зле формулираната безглутенова диета може да предразположи към диабет.

Написано от Ева Тот, септември 2018 г. 4. В 07:07 диабет

формулираната

Наскоро се появи изследване, публикувано в списание Diabetologia, което с прости думи твърди, че безглутеновата диета увеличава риска от диабет тип 2. Попитахме Доротя Сарка, диетолог в Центъра за алергии в Буда, дали трябва да се притесняваме, ако по някаква причина ядем без глутен.

Защо все повече хора спазват ГМ диетата?

Всъщност диета без глутен (ГМ) трябва да се спазва само от човек, чиято консумация на глутен е доказано вредна за здравето. В случаите на автоимунно заболяване, известно като чувствителност към глутен, цьолиакия, чувствителност към глутен, симптомите трябва да се избягват напълно, а при не-целиакия чувствителност към глутен (NCGS) симптомите се подобряват, ако засегнатите не консумират глутен. Мнозина обаче преминават към ГМ диета, за да отслабнат или да поддържат тегло. За тях това често - погрешно - означава пълно елиминиране на въглехидратите, които в краткосрочен план действително консумират, но в дългосрочен план могат да доведат и до нарушена концентрация, храносмилателни и чернодробни проблеми.

Има ли нужда тялото ни от глутен?

Глутен = глутен. Два протеина: смес от глиадин (секалин за ръж, хордеин за ечемик) и глутенин за пшеница. Те се намират в зърната на зърната и съставляват приблизително 70-80% от съдържанието на протеини в тези зърна. Глутенът е водоразтворим протеин. Това означава, че набъбва с добавяне на течност (и месене) към гъвкав материал (глутенова мрежа). Газовете, отделящи се по време на втасването, влизат в мрежата, поради което втасалото тесто има рохкава, перфорирана структура - при условие, че се меси добре. Глиадин протеинът също така осигурява „лепкавост“ на тестото. Интересно е, че колкото по-високо е съдържанието на глутен в дадено брашно, толкова по-качествените печени изделия могат да бъдат направени от него! Така че недостигът на глутен не засяга здравето ни, а само състоянието на нашите торти. По-важното е, че отнемането на зърна, съдържащи глутен, може вече да има негативни последици за нашето здраве.