Научете повече за Sushi - Sushi Lounge Ulm
Въведение
Япония е страна, заобиколена от морета, така че изглежда вероятно в Япония да се яде много риба.
Всъщност японците ядат риба в големи количества и във всякакви вариации: печена, варена, скара, пържена и не на последно място сурова.
Японският остров също е много планински и малкото земя, която може да се използва за земеделие, обикновено се използва за отглеждане на ориз.
Тези две обстоятелства правят логично, че комбинацията от ориз и сурова риба е много популярно ястие в Япония - суши.
Суши са пълнени или пълнени канапета, направени от ориз, подправен с оцет.
Предястията са основно гарнирани или пълнени с прясна сурова риба. Има и вариации на суши със зеленчуци, яйца и много други.
Сушито се предлага в много форми. Двете най-известни и най-популярни форми са Nigiri-zushi и Maki-zushi.
Нигири-зуши се образуват ръчно от ориза и се заливат с рибата.
В Maki -zushi оризът се разстила върху бамбукова постелка, покрива се с рибата и след това се навива.
Суши се консумира като пълноценно хранене.
В Япония суровата риба също се яде без никакви странични ястия. Тази форма на приготвяне се нарича сашими и обикновено е мезе.
Етикет
Соев сос (Shoyu)
Хрян (уасаби)
Японският хрян е зелен на цвят и много по-ароматен от европейския. Следователно не е възможно да се замени уасаби с европейски хрян. Уасаби е абсолютно необходимо за нигири-зуши и се оценява от мнозина като добавка към соев сос. Малко количество уасаби се разбърква в соевия сос, преди да се сервира като потапяне за сушито. Препоръчва се обаче повишено внимание при използване на уасаби, тъй като японският хрян не оставя нищо за желание по отношение на пикантността, подобно на нашата.
Джинджифил (гари)
Джинджифилът играе важна роля в цялата японска кухня, включително при приготвянето на суши. Маринованият джинджифил винаги се сервира със суши и обикновено се яде между отделните хапки, за да се неутрализира вкусът в устата, така че всяка хапка да може да дойде сама по себе си.
Джинджифилът, нарязан на тънки вафли и маринован, е много храносмилателен и стимулиращ.
Напитки
Традиционно хората пият зелен чай или японско оризово вино (саке) със суши. Оризовото вино със суши обикновено се затопля до телесна температура, преди да се изпие.
Но бира или чаша вино също вървят много добре.
Нашето суши вино Oroya е създадено от японския енолог Йоко Сато специално за японски суши специалитети. Тя перфектно е координирала вкусовите компоненти, за да хармонизира със суши ястията. От европейска гледна точка това не е лесна задача, когато вземете предвид широкия спектър от вкусови компоненти, съдържащи се в сушито.
Меката киселинна структура на това оживено и свежо вино прави Oroya идеалният спътник на сушито.
Мисо супа
Мисо супа (мисоширу) е идеалното въведение в удоволствието от сушито.
Мисо супата се състои от традиционен бульон от даши с ферментирала соева паста, кубчета тофу и пролетен лук.
Мисо супата не само е вкусна, но и изключително полезна. Според проучване от 1990 г. на Националния институт за изследване на рака в Токио върху точно 21 852 жени на възраст между 40 и 59 години, изобилните изофлавони в соята намаляват риска от рак на гърдата с до 40%. (с три чаши мисо супа дневно)
история
Японското суши се е развило преди няколкостотин години от процес на консервиране на прясна риба.
За да се запази прясната сурова риба с помощта на ферментация, тя се осолява и пресова на слоеве ориз.
Необходимият натиск беше създаден с помощта на тежък камък. Ферментиралата по този начин риба все още може да се яде месеци по-късно.
Оризът първо беше изхвърлен, но по-късно изяден с него.
Едва в средата на XVII век Япония открива, че ферментацията на съставките може да се съкрати чрез добавяне на оцет към ориза.
Най-известната техника за приготвяне на суши се развива в региона около Едо, както Токио е наричан до 1868 година.
Резенчета от прясно уловена риба в залива на Едо са използвани като гарнитура за малки хапки ориз, които се притискат и оформят на ръка.
Този вид суши се нарича нигири-зуши и сега е разпространен по целия свят.
Здраве
Както се вижда от продължителността на живота на японците (с над 82 години непобедени на първо място, в световен мащаб), те изглежда имат много здравословна диета. Много риба, много ориз и много соя съставляват значителна част от здравословното им хранене !
Сушито е много здравословно хранене по няколко причини:
Сушито съдържа почти същите хранителни стойности като другите храни, но значително по-малко мазнини.
Високият дял на ненаситените мастни киселини в рибите помага за предотвратяване на инсулти и инфаркти.
Оризът кара нивата на кръвната захар да се покачват по-бавно по време на храносмилането. Това прави усещането за ситост по-дълго.