Научете повече за храни без глутен -
Има много хора, които страдат от това, което е известно като непоносимост към глутен. Глутенът е смес от протеини и се съдържа в много храни и напитки. Тук ви запознаваме с глутена и ви даваме съвети как все още можете да се храните здравословно и балансирано.
Какво е глутен и какво е непоносимост към глутен?
Глутенът е родовият термин за някои протеинови компоненти в зърнените култури, известен също като глутен. Намира се естествено в много видове зърнени култури, като пшеница, спелта, ръж и овес. И всъщност във всяка храна, която съдържа компонентите на тези видове зърно, като хляб и хлебни изделия, но също и колбаси и всички готови продукти. Използва се от хранителната промишленост като емулгатор, за желиране и като носител за ароматизанти.
При хора с непоносимост към глутен (известен също като непоносимост към глутен), лигавицата на тънките черва се възпалява, когато ядат храни, съдържащи глутен. Важните хранителни вещества не могат да се абсорбират правилно и да останат неразградени в стомаха. В резултат на това засегнатите страдат от дефицити като дефицит на желязо и калций, което от своя страна може да доведе до допълнителни симптоми като анемия и остеопороза. Може да доведе и до тежки храносмилателни разстройства. Класическите симптоми на непоносимост към глутен са метеоризъм, диария, подут стомах и загуба на тегло поради недостатъчно използване на храната.
В случай на непоносимост към глутен, постоянната диета без глутен е важна, за да живеете без симптоми. Причинно лечение на заболяването не е възможно. Също така няма лекарства или други препарати, които могат да се смесват в храната, за да понасят по-добре съдържащия се глутен. 1
Какви са предимствата и недостатъците, ако имате непоносимост към глутен?Са забранени 2:
Глутен от пшеница, ръж, ечемик и овес и техните роднини харесват
Спелта, камут, зелена спелта или лимец
някои видове див ориз, които са свързани с овеса
всички храни и продукти, които съдържат съставките на тези зърнени култури
съдържат: например брашно, хляб, грис, люспи, сладкиши, сладкиши,
Паста и мюсли
Колбаси, картофени чипсове, ароматизирани чайове, сосове, салатни превръзки,
Шоколадови блокчета и разнообразие от други готови продукти
Тъй като глутенът не е от съществено значение за живота, няма странични ефекти или симптоми на дефицит от безглутенова диета. По-скоро те произтичат от диета, съдържаща глутен.
Позволени са 3:
✔ Многобройни специални продукти, направени от зърна без глутен като царевица, ориз,
Елда, просо, картофено брашно, соя, теф и амарант
Гума от рожкови
✔ безглутенови непреработени храни: плодове, зеленчуци, картофи, салати,
Мляко и млечни продукти в естествена форма, естествени, неразпространени
Месо, прясна панирана риба, ядки, бобови растения, яйца, масла, чисти
Подправки и билки
✔ готови смеси без глутен за печене на хляб, сладкиши и тесто за пица
! Важно е обаче безглутеновите зърна да бъдат отделени от тях
съдържащите глутен хлебни изделия се обработват като брашнен прах
вредно е
Коя мозъчна храна е без глутен?
Така наречената мозъчна храна се отнася до специални храни, които снабдяват мозъка ни с важни хранителни вещества и по този начин положително подпомагат работата му.
Пий, пий, пий!
Достатъчното количество течности е предпоставка за концентрация и интелектуална работа. Ето защо през целия ден трябва да се консумират поне два литра нискокалорични напитки като вода и неподсладени чайове. Най-добрата храна за мозъка няма полза, ако не пиете достатъчно. Само по този начин главата и тялото могат да бъдат адекватно снабдени с кислород и добре снабдени с кръв.
Нашите любими храни за мозъка
Ако имате непоносимост към глутен, можете да ядете цялата храна за мозъка, която ви предлагаме. Тъй като плодовете и зеленчуците не съдържат глутен, са разрешени банани, плодове, круши, броколи и авокадо.
Банани са особено подходящи за много дълъг и напрегнат ден, тъй като непрекъснато снабдяват тялото с енергия, а също така ви създават добро настроение. Ягоди са малки енергийни бомби, които стимулират трансфера на информация, докато Круши снабдяват тялото с вода и съдържат много микроелементи и предотвратяват ниски нива на концентрация. Витамините от група В, съдържащи се в авокадо насърчават способността да се концентрират, докато сложните им въглехидрати осигуряват постоянно ниво на кръвната захар и по този начин дългосрочни резултати. Натовареният ден изисква и спокоен и спокоен сън. Тук може броколи помогне. Той предпазва мозъка от вредните свободни радикали и стимулира доставката на кислород и притока на кръв към мозъка.
Също риба и ядки са без глутен и лесно смилаеми. Техните основни полиненаситени мастни киселини осигуряват по-висока производителност и подобрена памет. Ядките също помагат при нервност, докато рибата е с високо качество на протеини, което увеличава потока от информация. Под риба разбираме, разбира се, прясна, панирана и неопитна риба без никакви добавки. Трябва да се внимава с рибата в индустриално произведени сосове, тъй като те потенциално могат да съдържат глутен. Във всеки случай напълно панирана риба е забранена, тъй като панирането обикновено се прави от пшенично брашно и съдържа глутен. Тук можете сами да си направите панировка у дома, например от царевично брашно.
Също овесена каша са важни за ефективността на мозъка. Те съдържат магнезий, който има положителен ефект върху нервната система. Трябва обаче да внимавате с овесените ядки, тъй като „нормалният“ овес съдържа глутен. В този случай има „чистият“ овес, който се отглежда специално за страдащите от алергии. 4 Под формата на люспи или трици, този овес е вкусен в мюсли и каши. Прясно смлян, той върви чудесно в яхнии и супи.
Има ли други специални храни с безглутенова храна за мозъка?
Зърнените храни, особено пълнозърнестите, са важен източник на енергия и добра храна за мозъка. Ето няколко алтернативи за това как можете да замените тези ценни храни с продукти без глутен. 5
Елда - полезна за нервите и мозъка:
✔ съдържа лизин (градивен протеин) и лецитин (подтиква мозъка и
помага при храносмилането)
✔ 70% от мастните му киселини са ненаситени
✔ богат на магнезий (нервни минерали) и желязо (за образуване на кръв и
Транспорт на кислород)
печени като мюсли, приготвени като гарнитура или под формата на брашно за хляб и бисквити
и тортите използват само обелени (в черупката има вещество, което предпазва кожата
може да направи фоточувствителен)
Teff - доставчикът на непрекъсната енергия:
✔ има вкус на ядки и сладки
✔ е богата на протеини и минерали
✔ Teff винаги се обработва в пълнозърнести храни
⇒ осигурява въглехидрати, които бавно се разграждат и по този начин
доставят дълготрайна енергия
като брашно за хляб, бисквити и сладкиши, смесени с друго брашно (например оризово брашно) за основи за пица или
палачинки
Киноа - източникът на растителен протеин:
✔ съдържа всички девет незаменими аминокиселини (необичайни за растителните
Храна)
✔ високо съдържание на минерали: превъзхожда това на обикновените зърнени храни
печени или надути в мюсли, приготвени като гарнитура или под формата на брашно за
Палачинки и пълнежи чиста киноа не е подходяща за печене